聽說這世間有一種人，叫語不驚人死不休，其實有一些菜名也具有這樣的特質(zhì)。國人的想象力十分豐富，自古以來比喻手法都運用得極其精當(dāng)和成熟。為菜取一個得宜的名字，也需要相當(dāng)?shù)闹腔邸?/p>
取菜名可以從靜態(tài)上入手，也可以以動態(tài)為出發(fā)點，可以高雅也可以平民，有的直觀，有的卻很隱晦，比如像“翡翠蝦仁”“珍珠豆腐”大約還能猜到其中的原料，但像以鵪鶉蛋為原料的“百鳥回鸞巢”之類，極具詩情畫意，沒有親歷過，就難以想到它的來頭。
如果你不是江南人，平時對吃并不太在意，偶然一天到淮揚菜館里點餐，你并不知道想吃些什么，便叫對方來點特色，侍者說出“紅燒獅子頭”的時候會不會讓你大吃一驚，獅子頭，也是人吃的嗎？其實那不過就是肉丸子，有些地方稱“四喜丸子”。
有一次我在家招待本土詩人綠葉子，我提前問她想吃點什么，她說一個拿手菜，一個下飯菜，一個清淡一些的，外加一個青菜就行了。川人飯前喝湯的習(xí)慣很少，家庭煮的湯很多時候也可以用來下飯，如酸菜粉絲湯，有人煮冬瓜排骨湯都會用上豆瓣。
用粉絲和肉末搭配以及用壇子里的泡豇豆加肉炒的碎米肉，都過于平常。相對來說，炒蒼蠅頭知道的人較少，叫它米飯殺手，一點也不浮夸。那天綠葉子吃得很盡興，后來喝茶時她問我那個用韭菜花加豆豉和碎肉炒制的叫什么名，以前沒有吃過，相當(dāng)開胃。韭菜花，有些地方叫韭菜苔。我說出蒼蠅頭時，她立即表現(xiàn)出惡心狀，責(zé)備我怎么不取個好聽的名字，簡直大煞風(fēng)景。蒼蠅頭，其由來我不知曉，一般用豆豉或者帶黑色的皮蛋丁為輔料，它們靜臥在盤中，的確有幾分像蒼蠅的腦袋。
詩人的想象力本來就豐富，她過度敏感也是常理。我說，這些名字無論如何讓人膽寒或者厭惡，還是比有些餐館用形狀似蹲坑或者馬桶的器皿盛飲食要得宜得多。其實我也想給炒蒼蠅頭取個比較有雅趣的名字，比如叢林精靈或者豉香韭花之類，但食客肯定不會同意！
【所用料】
豬里脊150克 韭菜苔100克 豆豉2湯匙 大蒜2粒 紅小米辣5?！?/p>
小青椒4?！∩?片 醬油1湯匙 黃酒1/3湯匙 干淀粉1咖啡匙
花生油1湯匙 菜籽油3湯匙 糖1/2咖啡匙 雞精1/2咖啡匙 鹽適量
【這樣做】
1、將豬里脊切成稍厚的片，再切條切丁，用醬油、黃酒、干淀粉抓勻腌10分鐘，
再放1湯匙花生油抓勻，如果你的肉多，還需要放適量鹽。
2、韭菜苔洗凈后切成細粒，并用適量鹽抓勻，生姜大蒜切末，青紅辣椒切細粒。
3、凈鍋燒熱，放菜籽油，油燒掉泡沫后先關(guān)火，等油稍涼放入肉丁，用中火炒散并炒去水分。
4、把肉丁推到鍋沿，放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香。
5、下入韭菜苔。
6、調(diào)入白糖和雞精，大火快炒十幾秒，即可。
小貼士：
1、韭菜苔切好后用少許鹽抓勻，既讓韭菜苔香脆，又可以避免入鍋后再放鹽導(dǎo)致肉咸。
2、肉切成丁比斬成茸口感更好，腌好后用花生油拌勻，炒時不會脫漿和粘鍋，很嫩。
3、如果沒有菜籽油，全用花生油也可以，用玉米油的話味道很寡，不建議。
4、放糖和雞精是為下飯菜提味用的，可以不放。
5、豆豉也可以換作皮蛋，但蛋黃是稀的不宜。
