作為我國南方地區(qū)特有的佳蔬，竹筍早在周朝時期就被視為素食中之上品。宋代文人蘇東坡在貶謫至黃州時品嘗竹筍后，寫詩贊頌竹筍：“長江繞廓知魚美，佳筍連出味更香?！鼻宕顫O寫道：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩？但將筍肉齊烹，合盛一簋，人止食筍而遺肉，則肉為魚，而筍為熊掌可知矣?！币馑际钦f，竹筍是蔬菜中的第一品，肥羊肉、嫩豬肉等所謂美食怎能與它相比？若將竹筍與肉一起烹飪，盛在一個容器里，很多人都會專門挑筍吃，而將肉留下來。有句名言曰：魚與熊掌不可兼得。詩人在這里打比方說，肉是魚，竹筍是熊掌。
現(xiàn)代營養(yǎng)學表明，竹筍是高蛋白、低脂肪、低糖食品，不僅口感和味道誘人，還含有豐富的植物纖維素，能促進腸道蠕動，減少便秘、結腸癌和高脂血癥的發(fā)生，因此適于高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥患者食用。
