排骨是愛(ài)吃肉的朋友的福音，也說(shuō)不上來(lái)為什么，就是愛(ài)從骨頭上直接啃肉的這個(gè)勁，可能是進(jìn)化前的猴子??也吃肉吧??

蒸排骨是排骨做法里面的奇葩，大多數(shù)排骨都是煲湯或者紅燒，直接悶蒸的排骨，像這樣子做的人不是很多。小時(shí)候家里的大鍋柴火灶臺(tái)，搭的高高的蒸籠，悶蒸的排骨在入鍋后就散發(fā)出迷人的香味，就連那小貓咪也早早的蹲守在廚房門口，等著從主人嘴里分一杯羹。

原料

豬排骨2根，生姜，料酒，干面粉，醬油，食鹽，胡椒粉

做法

1. 起鍋燒水，水煮沸后將剁碎的豬排骨放入熱水中焯水去除血水和其他雜質(zhì)，加生姜片去腥提味，撇去浮沫后撈出控水

2. 將控水的豬排骨放入盆中，加入料酒，醬油，胡椒粉，食鹽，可戴手套攪拌均勻進(jìn)行腌制，15分鐘左右

3. 盆中倒入干面粉，加入少許食鹽攪拌均勻，依次將腌制好的排骨裹上一層厚厚的面粉，所有排骨都裹上面粉后裝盤放入蒸籠中，淋上腌制的調(diào)料汁，蓋鍋蓋悶蒸30分鐘

4. 蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)后，撒上少許蔥花燜再5分鐘即可盛出裝盤食用

解析

1，排骨如何挑選？

選用顏色鮮艷肉質(zhì)較紅的小節(jié)排骨，大節(jié)的豬排骨無(wú)肉，全部都是骨頭不劃算，買好后可直接在肉店讓老板將豬排骨剁碎，現(xiàn)在一般家里自用的菜刀對(duì)付不了豬排骨

2，排骨為什么要焯水？還要加姜片？

排骨含有大量的血水，排骨兩端的骨頭中也有血水，只是拿清水沖洗是沖不掉的，熱水焯水可以將血水凝固浮起來(lái)，變成浮沫，可以輕松撇去，加生姜片一是為了去腥，二是為了提味，焯水后的豬排骨燜蒸后食用更健康

3，豬排骨為什么要腌制？

加料酒、醬油、食鹽、胡椒粉腌制排骨，一是為了給生排骨上色，腌制后的排骨直接入鍋悶蒸，不再有其他烹飪方法進(jìn)行干預(yù)，這是給排骨增色的最后機(jī)會(huì)，二是為了給排骨提味，各種佐料一起攪拌均勻后腌制，味道深入肉質(zhì)內(nèi)部，悶蒸好的排骨香味十足

4，豬排骨為什么要裹上一層面粉再燜蒸？

給腌制好的豬排骨裹上一層面粉，一是為了鎖住豬排骨的水分和佐料味道，在蒸籠中進(jìn)行悶蒸時(shí)，蒸汽對(duì)豬排骨進(jìn)行加熱，面粉濕潤(rùn)后與排骨肉黏在一起味道更佳，二是為了讓肉質(zhì)更加的鮮嫩，面粉黏性十足，裹上面粉的豬排骨吃起來(lái)像煮的油炸丸子一樣軟糯

5，為什么要給裹上面粉的豬排骨上淋上腌制的佐料汁？

腌制豬排骨時(shí)，加入的料酒和醬油，回流到盆底，最后將這些佐料汁倒入裹上面粉的豬排上一是為了不浪費(fèi)佐料，二是為了讓悶蒸好的豬排更有味道，色澤也光鮮亮麗

好吃的豬排骨就蒸好了，一定要蒸夠時(shí)間，豬排骨肉能一口咬下來(lái)，不用再拿牙齒撕扯。悶蒸的排骨老少皆宜，肉味濃郁特別解饞。