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【菜肴特點(diǎn)】

此菜以煮熟的羊頭肉為主要原料,佐以干紅辣椒、青蒜合炒而成,色澤清新,紅綠分明,口感脆嫩,成鮮回甜,香辣可口,食之不膩,為家庭佐酒下飯味美之佳肴

【原料】

熟羊頭肉300克,鮮綠青蒜150克,干紅辣椒10只,姜蒜共30克,黃酒1湯匙,白糖1/2茶匙,雞精1湯匙,精鹽1/2茶匙,胡粉1/2茶匙,香油1茶匙。

【制作】

(1)羊頭肉切片,放入熱水中稍燙,撈出,控干水分。

(2)青蒜擇洗干凈,切成3厘米長(zhǎng)的段。干紅辣椒去子,剪絲差蒜剝凈表皮,切片

(3)鋼燒熱,放入烹調(diào)油適量,干紅辣椒、姜蒜同放鍋中,偏炒出香味,放入羊頭肉,烹入黃酒,放入白糖、雞精、精鹽、胡椒粉、青蒜,用旺火炒熟,淋入香油即成

【司廚心得】

川椒為業(yè)內(nèi)用語(yǔ),特指較好的干紅辣椒。炒制時(shí)特別注重火候,如果您把握不大,可溫油下鍋,使其受熱有一個(gè)過(guò)程,切勿熱油下鍋而炸得滿廚房有熗辣之味。制作此菜需要20分鐘。