天冷了 暖暖的羊骨湯
今晚，風(fēng)起了，溫度也降下來了。推薦一個(gè)暖暖的湯水給大家——南檬羊骨湯，食材只有兩味，那就是羊骨與咸檸檬。羊骨當(dāng)然是新鮮的最好，如果能買到羊筒骨來熬湯，那是最佳選擇。一是羊筒骨相對(duì)羊肉的其他部位來說，價(jià)格比較便宜，一斤約30元左右；二是羊筒骨的密度也比較小，簡(jiǎn)單的來說就是輕稱，5根羊筒骨也就半斤重一點(diǎn)；三是羊筒骨只帶一點(diǎn)點(diǎn)肉，熬出來的湯水清鮮不肥膩，但是羊筒骨里的骨髓趁熱吸食，熱乎乎軟綿綿香得很。
羊筒骨比起排骨便宜許多，尤其是冬季適當(dāng)吃點(diǎn)羊肉又可溫補(bǔ)驅(qū)寒，加上我們潮汕秘制的南檬，南檬的酸味完全辟除了羊肉湯的膻味，余下的只有一碗熱氣騰騰的鮮湯，湯中略帶一點(diǎn)點(diǎn)酸，但又酸得恰到好處。一鍋湯水端上桌，每人來上一碗，喝完還想再添的時(shí)候，鍋已經(jīng)見底了。這湯水，怎么可以這么好喝呢？
如何煮南檬羊骨湯
【食材】羊筒骨5根（約280g）、南檬3個(gè)、清水1500ml
【做法】
01.羊筒骨沖洗干凈，加入切碎的南姜塊，冷水下鍋煮開（因?yàn)槲疫€鹵羊肉，所以一起過水）；
02.煮開后的羊筒骨取出，用清水沖洗干凈浮沫；
03.砂鍋煮開水，下處理好的羊筒骨,大火煮開后，再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)左右；
04.準(zhǔn)備好南檬，選擇沒有破損的；
05.將南檬下到湯里，繼續(xù)用小火煮半個(gè)小時(shí)左右；
06.熄火，即可食用，南檬既酸又咸，所以可以無須再下鹽調(diào)味。
【小五食記】
若喜歡南檬的味道更重一些，南檬可以與羊肉一起下鍋，但若煮的過了，南檬煮爛在湯里，湯會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)苦澀味，有如陳皮下多了的味道，但有的人就是喜歡這一口。
南檬就是咸檸檬，也就是小青檸洗凈晾干，青檸檬與粗鹽的比例按三比一腌制而成，腌制的時(shí)間最段不要少于三個(gè)月，腌制的時(shí)間越長(zhǎng)，南檬的味道更為香醇。
如果遇到小青檸檬，真的可以做上一罐，熬湯搭配著做各種冷飲都會(huì)有意想不到的風(fēng)味。同事說這南檬還可以治咽喉痛，這個(gè)我自己卻沒有試過。
如何腌制南檬（咸檸檬）
南檬（咸檸檬的做法）——選用新鮮的青檸檬，最好是選用潮汕本地產(chǎn)的小檸檬，如鵪鶉蛋般大小，先用加了面粉的清水浸泡，沖洗干凈后，徹底曬干至完全沒有水分。再找一個(gè)可密封的陶罐，若沒有玻璃罐也可以（但腌制的時(shí)候不要曬到太陽），再把青檸檬放入，鋪上能淹沒青檸檬的海鹽，一斤青檸檬最少需要三兩海鹽。剛腌制的前幾天，還需要把罐子或瓶子時(shí)不時(shí)地?fù)u晃一下，因?yàn)辂}融化成水時(shí)，擔(dān)心有心檸檬浸無法完全浸泡在鹽水中，隨著時(shí)間的推移，檸檬越來越收縮，完全浸泡在鹽水中就可以不理它了。一般，腌制三個(gè)月后的南檬就可以開封食用，但腌制時(shí)間越長(zhǎng)的南檬味道越發(fā)香醇。
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