辣椒油是我們生活中非常常見的一種調(diào)味料，它的加入能讓菜的顏色看起來更加的鮮艷，味道吃起來更加的香辣入味。而且辣椒油的味道非常的香，尤其是在其中加入了大蒜芝麻粒之類的，那簡(jiǎn)直就是香上更加香，炒菜的時(shí)候加一勺，菜的味道更加提升了一個(gè)檔次。很多人喜歡辣椒油是由于舌尖和味覺的感官上的享受，但是辣椒有比較容易上火，所以建議，如果有潰瘍或者是腸胃炎的朋友們盡量少吃一些，一切都是以健康為前提。當(dāng)然，有想吃但是又覺得辣味的后勁非常大的可以通過食用脫脂牛奶進(jìn)行解辣，它的效果比普通的水還有茶更好。因?yàn)榕Ｄ炭梢愿玫睾屠苯匪亟Y(jié)合，然后把口腔中的辣椒素帶走。
但是自己在家里做的辣椒油，就沒有外面買的那種賣相了。一般自己熬的要么就是味道沒有那么的香，要么就是顏色偏暗，雜質(zhì)偏多，而且辣味也不濃厚，更加不地道。我們一般的做法都是將辣椒碾碎成沫，然后向上面加熱油。但其實(shí)直接倒熱油是不對(duì)的，中間還少了一些關(guān)鍵的步驟，然而這些步驟就是決定了辣椒油是否紅亮可口的原因。那所以他們究竟是什么呢？感興趣的朋友們一起看接下來的一些小技巧吧。
炸辣椒油時(shí)，直接澆油是大錯(cuò)特錯(cuò)！多加一步，色澤紅亮味道更香濃
【主要食材】：辣椒粉50克，芝麻15克，桂皮2根，香葉３片，花椒１把，八角１顆，菜籽油200克，食醋5毫升
第一步：將辣椒磨成粉，一半是粗的，一半是細(xì)的，然后準(zhǔn)備一點(diǎn)熟芝麻放在小碗中備用。把桂皮、香葉、花椒、八角等香料放在清水中浸泡10~15分鐘，這樣可以有效防止苦味或者焦味，然后取出放在一邊放干，防止炸鍋。
第二步：開火然后鍋中放入菜籽油，把干的香料放在鍋中炸出香味兒。大約到香料表面有些焦黃的時(shí)候，關(guān)火放在一邊瀝出香料。接下來就是非常關(guān)鍵的將油和辣椒粉和混合的環(huán)節(jié)了，一定要仔細(xì)看。
第三步：不能直接將熟的熱油倒在辣椒粉上，這是完全錯(cuò)誤的。正確的做法應(yīng)該是，第1次將1/3左右的剛炸出來的熱油倒入辣椒粉中攪拌均勻，這一步的目的是為了增加辣椒油的顏色。第2次就是過了半分鐘以后倒入1/3，這一步的目的是為了增加辣椒油的香味兒。再過半分鐘以后倒入最后的1/3，攪拌均勻，這樣做出來的辣椒油又香，味道又地道。
第四步：向做好的辣椒油中增加一點(diǎn)食用鹽和食醋，進(jìn)行調(diào)味的處理。同時(shí)，加鹽可以讓辣椒油不容易變質(zhì)，醋則是為了激發(fā)辣椒油的香味兒。
小貼士：
1.辣椒粗粉細(xì)粉的質(zhì)地不同，口感也不同。
2.燒好的菜籽油分三次加，這樣才能讓辣椒油顏色好看，味道鮮美。
3.做好的辣椒油只需要加一點(diǎn)在菜里味道就非常好。
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