大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蘿卜干”的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，只需要簡(jiǎn)單的把白蘿卜經(jīng)過(guò)“切段、曬干、調(diào)味、腌制”這簡(jiǎn)單四步即可輕松制作，不過(guò)要想把這樣簡(jiǎn)單的蘿卜干做的特別好吃，那么這簡(jiǎn)單的四步里面，需要注意的細(xì)節(jié)還是蠻多的，做起來(lái)其實(shí)也并不簡(jiǎn)單。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“蘿卜干”——這是一道中國(guó)傳統(tǒng)的經(jīng)典美食小吃，屬于干蔬菜，也是國(guó)內(nèi)目前非常受大眾喜愛(ài)的特色下飯小菜，一般主要是以蘿卜為主料，通過(guò)切段、曬干、調(diào)味、腌制四步工序制作而成，因?yàn)槠渚哂锌诟邢滔愦嗫?、甘香味美、爽口下飯、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜且消食開(kāi)胃等多重優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛(ài)，目前蘿卜干也是一道大眾家常小菜，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【蘿卜干的美味正確做法】——特點(diǎn)：色澤誘人、嫩脆爽口、咸甜下飯、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。

【主料】：新鮮小白蘿卜1000克

【配料】：辣椒面、花椒粉、白芝麻適量

【調(diào)料】：白酒、白糖、食鹽適量

——【開(kāi)始制作】——

第一步“處理蘿卜”：準(zhǔn)備好所有食材后，先把小白蘿卜洗凈控干水分，改刀切成2厘米寬5厘米長(zhǎng)左右的小段，放在太陽(yáng)下曬至8成干，然后再取回用清水沖洗一遍，最后用吹風(fēng)機(jī)熱風(fēng)吹干多余水分，備用（注意，這里曬干至八成干指的是捏上去還有2成左右水分的意思，千萬(wàn)別曬的太干巴巴了，不然后續(xù)就無(wú)法很好的進(jìn)行調(diào)味了）。

第二步“攪拌調(diào)味”：將處理干凈的蘿卜干放入無(wú)水干凈大盤(pán)內(nèi)，撒入適量的食鹽、少量的白糖攪拌均勻，腌制10分鐘，腌制的同時(shí)起鍋，開(kāi)小火，依次往鍋內(nèi)撒入適量辣椒面、白芝麻、花椒粉攪拌均勻，然后保持小火慢炒1分鐘炒出香料香辣味，之后將所有炒香的調(diào)料一同倒入蘿卜干內(nèi)，充分?jǐn)嚢?分鐘至均勻裹上調(diào)料，最后淋入白酒10毫升再次攪拌均勻，調(diào)味就做好了。

第三步“燙洗腌制”：取一個(gè)較大的玻璃瓶或瓷壇，用開(kāi)水先燙洗2遍容器內(nèi)部進(jìn)行殺菌，瀝干水分后用廚房紙?jiān)俅尾潦脙?nèi)部，將內(nèi)部水分完全去除，然后將所有拌好的蘿卜干倒入容器內(nèi)，加蓋密封處理，靜置20天以后食用為佳。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香辣爽口、咸香脆甜、美味下飯的自制蘿卜干就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

1、為什么要用小白蘿卜來(lái)做蘿卜干？——（蘿卜干“嫩脆爽口、鮮香回甜”的關(guān)鍵一步）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的很好，其實(shí)這一步是做好蘿卜干非常關(guān)鍵的首要步驟，因?yàn)榇蠹页Ｒ?jiàn)的白蘿卜都是比較大個(gè)的，像這樣的白蘿卜里面主要是以水分為主，肉質(zhì)比較疏松，如果將這樣的白蘿卜曬干做成蘿卜干，一是口感上吃著完全不嫩脆，又干又軟，二是香味較差，味道甜味各方面都比較淡，吃著是既不鮮香也不嫩脆，即使再怎么調(diào)味，吃著口感也就還是那樣，不太好吃，而如果是首選的小白蘿卜來(lái)做蘿卜干，這樣的小蘿卜干的密度是比較高的，肉質(zhì)占比比較充足，水分相對(duì)較少，用這樣的蘿卜制作蘿卜干，一是前面改刀切制都比較干凈利落，不容易斷裂，二是曬干后的蘿卜干能夠保留足夠的肉質(zhì)，吃著比較嫩脆爽口，甜味香味各方面也更加充足，用這樣的蘿卜干調(diào)味，即使是只簡(jiǎn)單的拌點(diǎn)食鹽腌制，吃著也同樣特別美味。

2、為什么曬干后的蘿卜干還要進(jìn)行水洗加吹風(fēng)機(jī)吹干？——（蘿卜干“干凈不易變質(zhì)”的關(guān)鍵一步）

答：..........這里這一步同樣特別關(guān)鍵，很多人在做蘿卜干的時(shí)候都是簡(jiǎn)單的把蘿卜干曬干就進(jìn)行調(diào)味，殊不知這樣曬干的蘿卜干內(nèi)部會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間暴露而自然吹入較多灰塵細(xì)菌，直接調(diào)味是既不干凈也會(huì)容易變質(zhì)，所以一定要將曬好的蘿卜干再用清水沖洗一次洗凈洗去灰塵細(xì)菌。不過(guò)洗完的蘿卜干自然又會(huì)粘上很多水分，所以這里還需要二次進(jìn)行吹風(fēng)機(jī)熱風(fēng)吹干，將多余的水分全部吹干吹走，再進(jìn)行調(diào)味時(shí)，這樣的蘿卜干才算完全徹底的干凈。

3、為什么要將辣椒面、花椒粉、白芝麻都干炒一遍再調(diào)味？——（蘿卜干“鮮香味足”的關(guān)鍵一步）

答：..........這里這一步是本文調(diào)味的精髓所在，很多人做蘿卜干調(diào)味時(shí)，都是簡(jiǎn)單的把所有調(diào)料加入蘿卜干內(nèi)拌勻就腌制了，雖然說(shuō)這樣確實(shí)也可以腌制出較為好吃的蘿卜干，但是吃著香味依舊不夠，經(jīng)過(guò)實(shí)踐，先把這些干香料用炒鍋干炒一遍炒香后再加入蘿卜干內(nèi)，腌好的蘿卜干不管是香味上還是味道上，吃著都要更加的充足濃郁，所以這里大家也一定要特別注意一下。

4、為什么蘿卜干調(diào)味完成后還要淋入白酒10毫升？——（蘿卜干“保持嫩脆、鮮香開(kāi)胃”的關(guān)鍵一步）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的也很到位，這一步是做好蘿卜干調(diào)味的結(jié)束關(guān)鍵步驟，大部分人腌制小菜時(shí)都沒(méi)有放白酒，實(shí)際上白酒是腌制小菜的一道特別好用的神奇食材，為什么這么說(shuō)？那是因?yàn)榧尤氚拙频奶}卜干能增加至少三個(gè)好處，一是白酒本身具有強(qiáng)殺菌能力，加入蘿卜干內(nèi)能夠很好的預(yù)防蘿卜干變質(zhì)變味，保留更多的嫩脆美味；二是白酒本身自帶強(qiáng)烈麥香味，加入蘿卜干內(nèi)能夠賦予蘿卜干更多的鮮香味道，三是白酒本身具有開(kāi)胃效果，加入蘿卜干內(nèi)還能增加蘿卜干的開(kāi)胃消食能力，讓蘿卜干吃著更加開(kāi)胃下飯，所以這里加白酒這一步是做好蘿卜干一舉三得的好用小技巧，推薦大家嘗試。

5、為什么腌制蘿卜干的容器還要用開(kāi)水燙洗2遍并擦干水分？——（蘿卜干“完美腌制、不變質(zhì)不發(fā)爛”的關(guān)鍵一步）

答：..........這里這一步同樣特別精髓，算是調(diào)味完成后大家最容易忽略的一個(gè)點(diǎn)，千萬(wàn)不要以為容器看上去比較干燥干凈就一定是“干凈”的，因?yàn)槿萜鏖L(zhǎng)期擺置多少會(huì)帶入較多的灰塵和細(xì)菌，如果將其直接使用，那么加入的蘿卜干很有可能會(huì)因?yàn)槿萜鲀?nèi)的細(xì)菌而變質(zhì)變味，導(dǎo)致前功盡棄，所以這里這一步燙洗一定不能省去，它的主要作用就是利用高溫給容器殺菌，其次燙洗完成后肯定要把殘留的水分擦干，否則腌制蘿卜干時(shí)同樣容易將蘿卜干底部泡軟泡爛，這里這一步擦干同樣不能省。

——》蘿卜干之“技術(shù)小提示”：

（1）做蘿卜干首選小白蘿卜，如果實(shí)在購(gòu)買不到，用青蘿卜代替制作也還不錯(cuò)。

（2）做蘿卜干時(shí)，曬蘿卜一定不要曬的太干，不然蘿卜無(wú)法很好的進(jìn)行調(diào)味，且口感上也會(huì)太硬，難以下咽。

（3）給蘿卜干調(diào)味時(shí)，注意使用到的大盆也要先徹底擦干水分，避免蘿卜干一不注意就粘上帶細(xì)菌的生水。

（4）給蘿卜干調(diào)味時(shí)，食鹽應(yīng)該最先加入，其次加入少許白糖是為了增加蘿卜干的回甜口感和鮮味，不能吃糖的同學(xué)可以不加。

（5）給蘿卜干調(diào)味時(shí)，多加入適量炒香的辣椒面、花椒粉和白芝麻（注意，要先炒香），做好的蘿卜干吃著特別鮮香味足。

（6）最后密封好的蘿卜干，一定要至少腌制20天以后方可食用，千萬(wàn)不要相信那些7天即可食用的做法，因?yàn)殡缰?天的時(shí)候亞硝酸鹽是最高的，此時(shí)吃蘿卜干是對(duì)身體百害無(wú)一利的（亞硝酸鹽是強(qiáng)致癌物，只有腌制20天后才能基本反應(yīng)去除）。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)做好一道蘿卜干還是蠻簡(jiǎn)單的，雖然看上去我只是花了簡(jiǎn)單的三步，但實(shí)際上我講出來(lái)的細(xì)節(jié)和干貨卻超過(guò)了2000字，哈哈希望大家看完本文都可以做出一道嫩脆美味、咸香下飯的蘿卜干！我是“麟大官人”，一個(gè)堅(jiān)持每天3小時(shí)，認(rèn)真碼一文的啰嗦美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！

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