說起粥，一方水米養(yǎng)一方人，北方人樸實，以飽腹為主；南方人精明，飲食精致。不管是北方人還是南方人，粥似乎成了人們中不可缺的一道主食。不知道大家發(fā)現(xiàn)沒有，外面賣的粥總是特別軟糯香滑，難道是有什么秘方嗎？
秘方倒是沒有，大家都用一樣材料。只要在煮粥時記住以下六個技巧，你也可以煮出香香糯糯的粥。
1.浸泡煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節(jié)省時間，且攪動時順著一個方向轉(zhuǎn)，熬出的粥酥，口感好。
2.開水下鍋你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？真正的行家都是用開水煮粥。為什么？開水下鍋就不會不易粘鍋，而且比冷水熬粥更省時間，更重要的是，水燒開后其中的氯已經(jīng)被蒸發(fā)的差不多了，就不會破壞米中的維生素B1，保留其營養(yǎng)。
3.火候先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火（即小火）熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。
4.攪拌這是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水效果時攪幾下，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火熬20分鐘時，開始不停地攪拌，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5.點油煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6.底、料分煮你還在將所有東西全倒進鍋里熬？百年老粥店的做法是：粥是粥、料是料，分頭煮，最后再一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。熬出來的粥清爽不渾濁，輔料都熬出了味兒又不串味兒。特別是肉粥和海鮮粥，更應(yīng)粥和輔料分開煮。
