最正宗的東坡肘子該如何烹飪？烹飪的時(shí)候又該注意些什么？就讓壹碟廚師來為你一一解答！
首先需要準(zhǔn)備：蹄髈、花椒（1勺）、陳皮（1勺）、八角（3個(gè)）、桂皮（1段）、香葉（5片）、丁香（5顆）、蔥段、姜片、豆蔻（1個(gè)）、草果（2個(gè)）、肉豆蔻（1個(gè)）、豆蔻籽（半勺）、料酒、生抽
步驟一：先將蹄髈放入鍋中加熱焯水，可以加幾顆花椒
將清理好的蹄髈放入鍋中，所加的水需要沒過蹄髈
加入之前準(zhǔn)備好的一半蔥段和姜片，再加入料酒（3勺）煮沸后撈出
步驟二：在另一個(gè)鍋里，加入水（一小碗）、冰糖，小火熬煮15分鐘
步驟三：糖顏色變深的時(shí)候，加入熱水，把香料都用紗布包在一起，丟進(jìn)去煮
步驟四：放入之前處理好的蹄髈，把剩下的蔥段和姜片都加進(jìn)去，再加入料酒（5勺）
所加的水需要沒過蹄髈
步驟五：煮沸后轉(zhuǎn)為小火，燜煮2個(gè)小時(shí)，每隔幾十分鐘，翻轉(zhuǎn)一下鍋中的蹄髈
步驟六：等到蹄髈煮爛之后，把裝香料的紗布撈起來，倒掉一半湯汁后，再加入生抽
步驟七：大火收汁40分鐘，時(shí)不時(shí)翻轉(zhuǎn)鍋中蹄髈，并把湯汁澆在蹄髈上，均勻上色
步驟八：湯汁便濃稠后即可把蹄髈撈出，剩下的湯汁繼續(xù)用大火收汁，顏色變得更深以后，盛出澆在肘子上，可以撒上蔥花
需要注意：熬煮冰糖是非常重要的過程，要密切關(guān)注糖色變化，不能用勺子攪拌，如果想要糖受熱均勻，可以搖晃鍋?zhàn)蛹訜帷?/span>
到了步驟七時(shí)，要小心翻動(dòng)鍋中蹄髈，因?yàn)榇藭r(shí)的肘子已經(jīng)變軟，很容易被破壞外皮
如果家里有老鹵汁，可以在熬煮時(shí)加一些進(jìn)去，味道會(huì)更香濃
