涼拌菜一般都會有一些汁，你比如說撈汁兒黃瓜絲，撈汁金針磨。這些撈汁的佐料一般都是用碗調好了以后，等待著上桌了，再用這碗里的調料往上面一交，這個涼拌菜也就成功了。不過，這也是近幾年來我們東北人才流行的一種撈汁的吃法。
要說真正的涼菜，在我們東北還是以現(xiàn)拌為主。而且我們東北那冰涼的大涼菜。如果說是在除夕的晚上拿出來，一定會讓那些山珍海味大大的遜色。餐桌上那最下飯的永遠是這盤家常大涼菜。先跟你們說說我是怎么做的。
過年的時候，在我們東北，家家都有冬儲的自己種的綠色無污染的大白菜。我們把它切成絲以后，就把它放在一邊，另外，如果你想吃東北的大涼菜，就不要吃放粉皮那種，因為那時候東北根本就沒有分批，所以說我們就都用粉條兒來辦涼菜了。那么好啦，我們把粉條兒也用溫水把它泡一上午，等到我們吃的時候再用開水一燙，這粉條兒也就具備拌涼菜的條件了。
另外，干豆腐也是我們這道涼菜中的主要的精華。把干豆腐切成絲，放在一邊，等著拌涼菜，如果是盆不夠，可以把它直接放在白菜盆里。這些都準備好以后再扒幾頭大蒜。用菜刀把它剁碎，再放在白菜盆里。家常大涼菜，白菜粉條兒，干豆腐。這三樣做好以后把它們放在同一個盆子里。然后做涼菜的程序開始啦，首先把鍋加油燒熱，在把我們切好的肉末放在鍋里面，這時再往里加入姜蔥絲，加入醬油，加入麻椒，加入十三香等。
等到肉香蔥油香都出來以后，把蔥姜絲等雜物都空出去，然后把這蔥油到在白菜干豆腐粉條兒著盆里。這時候我們開始往里面加汁了，首先要倒入陳醋，少許芥末油，少許香油，雞粉，香菜末，蔥末。這些都倒入裝涼菜的盆里，然后把蠔油，白糖也加入一點點。這時候再倒入紅辣椒油，這種涼菜最好是把手洗干凈用手來辦，可能讓這里面的汁更加的入味。這樣我們的涼菜就好了。過年的時候大家把涼菜都吃了，我就用這涼菜的字辦我的大米飯吃，味道那也是特別的好。
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