主料: 優(yōu)質(zhì)小排
配料: 蔥 姜
調(diào)料: 鹽 糖（冰糖） 香醋
工藝: 1. 小排整理制凈
2. 斬件（用適量的 蔥 姜 。少量的 鹽 味精）腌制 20分鐘
3. 清炸（油溫4成，炸干表面的水份） 煸香小料 調(diào)湯汁 燒制 收汁 （湯汁略濃）
4. 成菜
特點(diǎn): 色澤醬紅 酸辣味美 肉質(zhì)酥爛
注:
1. 煸香小料加沙司.糖.香醋.老抽.水，燒開(kāi)倒入高壓鍋中放入排骨燒制（上氣 2分鐘）（自然冷涼）
2. 把排骨連汁倒入鍋中，小火收汁
3. 顏色不夠時(shí)可用老抽補(bǔ)色
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