飲食是影響心血管疾病的第二大可控危險(xiǎn)因素，選擇好飲食習(xí)慣和模式可以顯著降低以缺血性心臟病和卒中為主的心血管病發(fā)病率和死亡率。
近年來大量的臨床證據(jù)顯示，以綠葉蔬菜、 黃色蔬菜、全谷物、水果、茶葉、咖啡和紅酒組成的抗炎食物和以橄欖油或堅(jiān)果及低脂飲食組成的地中海飲食可以顯著降低全因和心血管死亡。而以加工肉、紅肉、精制糖和谷物、油炸食品和含糖飲料、反式脂肪酸等組成的促炎食物可增加心血管死亡。除了上述飲食種類與心血管病相關(guān)以外，飲食習(xí)慣和飲食模式是否也同樣影響心血管危險(xiǎn)？
心血管病是全球死亡和導(dǎo)致殘疾的主要原因，主要包括缺血性心臟病、卒中和周圍血管疾病?，F(xiàn)有臨床證據(jù)顯示，食品不安全與成年人心血管病和全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加顯著相關(guān)。較高的總蛋白攝入量與較低的全因死亡風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，而植物蛋白的攝入量則可以降低全因和心血管病的死亡率。用植物蛋白源代替動物蛋白含量高的食物可能會延長壽命。
超加工食品的攝入量的增多與多種健康風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。在健康的飲食習(xí)慣中，應(yīng)盡可能選擇新鮮或最少加工的食物以減少超加工食品的食用降低死亡風(fēng)險(xiǎn)。與其他零食相比，經(jīng)常食用堅(jiān)果可以顯著改善營養(yǎng)成分，并且零食水平會發(fā)生變化。
在所有的飲食模式中，全因死亡率風(fēng)險(xiǎn)最低的飲食方式為：10~30g高纖維、14~30%蛋白質(zhì)、10~25%單不飽和脂肪酸、5%~7%多不飽和脂肪酸以及20%~30%淀粉攝入。此外，攝入油炸食品可增加患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)，并呈線性劑量-反應(yīng)關(guān)系。
