第一百零一趟尋鮮之旅
蘇州人的降暑湯
赤日幾時(shí)過(guò)，清風(fēng)無(wú)處尋
經(jīng)書(shū)聊枕籍，瓜李漫浮沉
今日16點(diǎn)37分
我們將迎來(lái)二十四節(jié)氣中
夏天的最后一個(gè)節(jié)氣
熱浪滾滾、萬(wàn)物蒸煮，一年中最熱的時(shí)候到了。此時(shí)就想來(lái)一些冰涼的飲品，降降暑、開(kāi)開(kāi)胃。冰奶茶、冰咖啡、冰淇淋等固然很受當(dāng)下年輕人的歡迎，但對(duì)于老蘇州來(lái)說(shuō)，夏日里解渴消暑，最中意的還是那傳統(tǒng)口味的酸梅湯和綠豆湯。
一個(gè)是酸中帶一絲甜，一個(gè)是甜中帶一絲清涼，這兩款蘇州的傳統(tǒng)夏日飲品，你更喜歡哪一款呢？先別急著想答案，看完了本期《尋鮮記》，你再告訴我們哦！
酸梅湯醇香質(zhì)純，以冰鎮(zhèn)之，又甜又酸，沁人心脾，其味能掛喉不去，自古就是蘇州的消暑佳味。清趙翼有詩(shī)云：“園丁種樹(shù)豈因花，為賣(mài)酸漿冰齒牙。”說(shuō)的正是蘇州的酸梅湯。
舊時(shí)，酸梅湯大多由水果鋪或糖果店供應(yīng)，純手工制作。如今，雖已改為機(jī)器制作，但酸梅湯清醇的口味，多年來(lái)未曾有變化。每年一到夏天，在蘇州傳統(tǒng)糖果店、土特產(chǎn)店里，還是可以買(mǎi)到瓶裝的酸梅濃縮汁，或者罐裝的酸梅湯。
今天，我們帶大家前往百年老字號(hào)糖果店采芝齋，嘗一嘗酸梅湯的懷舊味道。
酸梅湯的選材和制作都很講究，最主要的原料是干梅子，名為酸梅，又稱烏梅，而它的“前身”，便是我們所熟知的青梅。
每年初夏，蘇州光福、西山等地的青梅初長(zhǎng)成，一顆顆梅子掛滿枝頭，空氣中彌漫著似有若無(wú)的清香。
青梅口味以清酸稱絕，其酸性的魅力從“望梅止渴”這個(gè)典故中便可見(jiàn)一斑。
采摘個(gè)大、形圓、飽滿的梅子，低溫烘干后制成烏梅，便成了制作酸梅湯的主食材。
除了烏梅外，酸梅湯的主要原材料還有生姜、白砂糖、紅糖和桂花，酸梅湯的甜與香，便來(lái)自于這幾味食材。
雖然如今采芝齋采用了自動(dòng)化設(shè)備來(lái)生產(chǎn)酸梅湯，但配方和工藝還是沿用了百年來(lái)的傳統(tǒng)，在傳承古法熬制的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，每一道工序都嚴(yán)格把控，力求做出最原汁原味的酸梅湯。
罐裝的酸梅湯，開(kāi)罐即可飲用。而瓶裝的酸梅濃縮汁，飲用前可根據(jù)自己的口味，選擇不同的配比來(lái)進(jìn)行勾兌。
先在杯中加入一定量的濃縮汁，再根據(jù)個(gè)人喜好加入適量的水，就可以沖調(diào)出一杯獨(dú)一無(wú)二的酸梅湯了。加一些冰塊制成冰飲，口感會(huì)更好。
飲一口冰涼的酸梅湯，獨(dú)有的酸甜香氣直達(dá)心底，如清風(fēng)般撫平了內(nèi)心的燥熱。再慢慢細(xì)品其中滋味，此味回甘，足以淡化夏日的一切煩惱。
綠豆湯在全國(guó)各地都有，但自成一派的蘇式綠豆湯，卻是一個(gè)特別的存在。這碗五顏六色的豪華版蘇式綠豆湯，是一碗“難以復(fù)制”的綠豆湯，被廣大吃貨譽(yù)為“不親臨發(fā)源地，根本吃不上的美食”之一。
說(shuō)起蘇式綠豆湯，會(huì)吃的蘇州人總是會(huì)自然而然地想到“滸墅關(guān)”這個(gè)地方。這種加了綠豆、糯米、蕓豆、蜜棗、冬瓜糖、紅綠絲等多種食材，并用冰涼的薄荷水沖泡的蘇式綠豆湯，一直以來(lái)都帶著滸墅關(guān)的地方印記。在很多老滸關(guān)人的記憶里，夏天總是和這碗綠豆湯聯(lián)系在一起的。
雖然現(xiàn)如今，蘇式綠豆湯店已遍布蘇州市區(qū)的大街小巷，但秉著“要吃最好吃的美食，還得去發(fā)源地”的信念，我們來(lái)到了位于高新區(qū)的滸墅關(guān)，找到了這家在當(dāng)?shù)睾苡忻麣獾?strong>蘇陽(yáng)許記綠豆湯店。
老滸關(guān)人做綠豆湯，用料都很實(shí)在，開(kāi)店已九年時(shí)間的蘇陽(yáng)許記自然也是如此。
綠豆湯最主要的食材綠豆，選用的是顆粒大小均勻的東北綠豆，每天一早先浸泡兩小時(shí)，再加水煮至酥爛“開(kāi)花”。泡過(guò)的綠豆不但容易煮熟，而且不容易發(fā)黃，顏色更為好看，這也是蘇式綠豆湯清澈不渾濁的奧秘所在。
煮好后，將綠豆裝在大鐵盤(pán)里，用保鮮膜封好，待涼透之后就可以用來(lái)做綠豆湯了。
糯米和血糯米也都是精挑細(xì)選的優(yōu)質(zhì)品種，先浸泡，后蒸煮，口感軟糯香甜，吃起來(lái)很有嚼勁。
綠豆和糯米是這碗蘇式綠豆湯里的“主角”，而其他“配角”也各有各的特色。
色彩鮮艷的紅綠絲，為悶熱的夏季增添了些許色彩；晶瑩透亮的冬瓜糖，吃一顆，沁甜心中留；飽滿圓潤(rùn)的蜜棗，咬一口，滿嘴香甜滋味。
還有紅白蕓豆和葡萄干點(diǎn)綴其間，如此多的食材為這碗綠豆湯“助力”，讓人每舀一勺，都收獲不一樣的甜蜜與驚喜。
裝好了滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)氖巢暮螅詈蠊嗳肭鍥龅?strong>薄荷水，如果覺(jué)得不夠冰涼的話，還可以再加點(diǎn)冰塊。輕輕攪拌，綠豆、糯米、紅白蕓豆、蜜棗、葡萄干和紅綠色，在薄荷水中相遇，碰撞出一碗滿是情懷的夏日味道。
喝一口涼絲絲的薄荷水，再舀一勺糯米豆子慢慢咀嚼，那樸實(shí)無(wú)華的味道和沁人心脾的清涼，在一瞬間擊退了渾身的暑氣，讓人只覺(jué)舒暢、自在。
這一碗超豪華的蘇式綠豆湯，的確稱得上是蘇州人的夏天“快樂(lè)水”。
看到這里，你想好答案了嗎？你更喜歡生津開(kāi)胃的酸梅湯，還是清涼爽口的綠豆湯呢？標(biāo)準(zhǔn)的“吃貨”肯定會(huì)回答：“不用選擇，當(dāng)然是兩個(gè)都要啦！”
那么，就趕快來(lái)蘇州，嘗一嘗這兩碗帶著老蘇州情懷的降暑湯吧！
編輯：蘇小i
攝影：劉振
蘇州市文化廣電和旅游局原創(chuàng)作品
聯(lián)系客服
