“荔枝肉”作為福州家喻戶曉的傳統(tǒng)名菜之一，已有百年歷史，因形似荔枝，色如荔枝，味有荔枝而得名。 、
歷史上對荔枝肉的來由一直是從杜牧的一首詩中去解釋：
長安回望繡成堆
山頂千門次第開
一騎紅塵妃子笑
無人知是荔枝來
這首詩寫的就是不遠千里迢迢為妃子運送荔枝的事?？墒?，杜牧寫得是詩，是藝術(shù)，是經(jīng)過加工的，說的是那個理，但并不一定那個事。
可是這位妃子是真的喜歡吃荔枝？真的是因為她才流傳出荔枝肉這道菜的嗎？
《新唐書》中有記載：
“妃嗜荔枝，必欲生致之，乃置騎傳送，走千里，味不變”，這里用了個“嗜”字，就是說妃子吃荔枝上了癮，跟抽煙一樣，不抽不行，一天不吃百爪撓心。其實在她而言，嗜荔枝是因為它的排毒養(yǎng)顏功效。如果沒了花容月貌，她立刻會被皇帝冷落，生不如死。
既然是想要荔枝的效果，又怎么會有這道似荔枝，可根本不是荔枝的菜來呢？
相傳北宋年間，仙游楓亭蔡京在朝為官，曾以莆仙民間小吃“荔枝肉”進獻給司馬光嘗用，深受贊賞。
蔡京熙寧三年中進士，先為地方官，后任中書舍人。當(dāng)時正是王安石實行變法，蔡京力主新法，非常得王安石的賞識?？珊髞硗醢彩荩抉R光舊黨當(dāng)政，蔡京立馬見風(fēng)使舵迎合時局。作為王安石心腹多年的蔡京，盡管全力支持司馬光將王安石的新法廢除，但也難消司馬光對蔡京的弟弟娶王安石女兒為妻這事的顧慮，一直認為不能重用此人。
就是這道看似貌不驚人的小菜，卻獨具自己的匠心，隨后蔡京將“荔枝肉”做法留于蔡氏一族，造就了如今的福州名菜。
荔枝肉是福州菜中的一個傳統(tǒng)特色，流傳甚廣，不僅色香誘人而且好吃，兼具了視覺、味覺和嗅覺三方面的誘惑?？谖渡嫌悬c接近外地的糖醋里脊，但是本地人，尤其是嘴刁的本地人，要是聽你說“荔枝肉不就是糖醋里脊嘛”，一定是會笑你的，正宗的荔枝肉是豬肉改花刀，下鍋油炸，自然而然變成一顆“荔枝”。荔枝肉價廉物美，尋常百姓家也可自己動手來做，是福州菜中的知名特色家常菜肴。荔枝肉是道傳統(tǒng)名菜，已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。
想知道好吃的荔枝肉基本的一些做法嗎？那就趕快來看看。
方法一
材料
里脊肉、番茄醬、白醋、白糖、味精、水、濕淀粉、蔥姜蒜。
做法
1.將里脊肉洗凈，切成大厚片
2.再剖上十字花刀。
3.然后再改切為小片。
4.馬蹄切小塊，每粒2～3 塊。
5.馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和鹽、料酒腌制上漿。
6.番茄醬、白醋、白糖、味精、水、濕淀粉調(diào)鹵汁待用。
7.將上好漿的肉片卷起來做成荔枝狀。
8.鍋中放肉燒熱， 倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散。
9.炸至金黃熟透，撈出，控干油分。
10.鍋留油油，下入蔥碎，煸一下。
11.倒入碗汁燒開，至粘稠。
12.倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻即可。
方法二
材料
瘦豬肉300克，荸薺100克，大蔥15克，紅糟50克，白醋10克，醬油10克，白砂糖15克，白皮大蒜5克，蠶豆淀粉10克，味精3克，香油5克，花生油50克。
做法
1.將精肉洗凈，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切為3片。
2.馬蹄(荸薺)切小塊，每粒2～3塊。
3.馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細的紅糟抓勻。
4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥。
5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調(diào)鹵汁待用。
6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝干油。
7.鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入鹵汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。
方法三
材料
地瓜粉，馬鈴薯，瘦肉，鹽，糖，番茄醬，蛋清1個，炒熟的白芝麻。
做法
1、將肉、馬鈴薯切塊。
2、將馬鈴薯裹上地瓜粉，肉油鍋炸熟。
3、將肉加少許鹽、蛋清抓勻，加入地瓜粉，入油鍋炸熟。
4、在鍋中加少量油，加入番茄醬、糖和適量水，煮開后倒入炸好的馬鈴薯和肉，灑上炒香的白芝麻即可。
來源：福建旅游
