稿源：長(zhǎng)沙晚報(bào)
2019-04-14 2:10
不久前，在湖南衛(wèi)視《天天向上》“家鄉(xiāng)的寶藏”系列節(jié)目中，廖素平（右）登臺(tái)為白沙豆腐代言。受訪者供圖
長(zhǎng)沙晚報(bào)全媒體記者 顏開(kāi)云 通訊員 可夫
不久前，在湖南衛(wèi)視《天天向上》“家鄉(xiāng)的寶藏”系列節(jié)目中，來(lái)自瀏陽(yáng)的白沙豆腐又俘獲了一批“吃貨”的心。
事實(shí)上，作為“瀏陽(yáng)十大特色小吃”之一，產(chǎn)自大圍山麓的白沙豆腐早已遠(yuǎn)近聞名，并被稱為“瀏陽(yáng)一絕”。在瀏陽(yáng)不少地方吃飯，白沙豆腐是必點(diǎn)的一道菜。
山泉豆腐、油豆腐、霉豆腐……記者近日在大圍山鎮(zhèn)白沙村采訪發(fā)現(xiàn)，一塊吹彈可破的小豆腐，居然撐起了一個(gè)年產(chǎn)值超過(guò)8000萬(wàn)元的大產(chǎn)業(yè)，讓村民在致富的路上越走越踏實(shí)。
“豆腐西施”年售豆腐超百萬(wàn)元
今年45歲的廖素平是白沙村何平組村民，“白沙何氏”豆腐的女掌柜，“豆腐西施”是她給自己取的微信名字。上午10時(shí)，走進(jìn)她家的豆腐作坊，工人們都收工了，連夜制作的新鮮豆腐也已發(fā)車送走，但作坊內(nèi)仍彌漫著濃郁的豆香。
“頭天晚上9點(diǎn)開(kāi)始泡黃豆，凌晨2點(diǎn)工人來(lái)上班，磨豆子、煮漿、分離、點(diǎn)鹵、裝箱、成型……”廖素平一個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)向記者仔細(xì)介紹。
點(diǎn)鹵是做豆腐至關(guān)重要的一環(huán)。廖素平深諳其道，“生石膏買回來(lái)后，放灶膛里用火燒透燒熟，再用清水?dāng)嚢杈鶆?，然后在燒開(kāi)的豆?jié){里點(diǎn)鹵。石膏量一定要恰到好處，做出來(lái)的豆腐才能保持好形狀，且口感鮮美嫩滑?！?br>
廖素平做了18年豆腐，一開(kāi)始覺(jué)得在霉豆腐廠打工每月就三四百元工錢，又不方便帶孩子，索性就在2001年回家開(kāi)了豆腐作坊。最初，一天只能做10多公斤豆子，掙個(gè)二三十元錢。一次偶然機(jī)會(huì)，瀏陽(yáng)城區(qū)圭齋路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的一個(gè)老板成了廖素平的“貴人”，“他覺(jué)得我做的豆腐好吃，就幫我代銷?！?br>
創(chuàng)業(yè)第二個(gè)月，生意就開(kāi)始紅火起來(lái)，一個(gè)人吃不消，丈夫何金輝也從工廠辭職回到家里幫忙?！半m然很累，但很開(kāi)心，每個(gè)月能掙四五千元，我們倆當(dāng)時(shí)打工加起來(lái)才1000多元錢?！?br>
現(xiàn)在，廖素平的豆腐生意越做越大，在瀏陽(yáng)、長(zhǎng)沙城區(qū)不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有合作伙伴，每天平均能做兩三百公斤豆子，豆腐年銷售額超過(guò)了100萬(wàn)元。
年產(chǎn)值8000萬(wàn)元，“白沙豆腐”要抱團(tuán)發(fā)展
廖素平自稱“豆腐西施”，其實(shí)也有她的“小心計(jì)”，“我就是想讓別人一下子就記住我們家的豆腐，同時(shí)也算是推廣白沙豆腐。”
正在瀏陽(yáng)“尋寶”的《天天向上》給了她一個(gè)更大的推廣平臺(tái)?！皫У焦?jié)目上的白沙豆腐，有紅燒豆腐、雞汁油豆腐、鹵豆干，大家都說(shuō)好吃?！?廖素平很開(kāi)心，她笑言唯一有點(diǎn)遺憾的是，“現(xiàn)場(chǎng)照片把我拍得胖了一圈，哪像個(gè)豆腐西施？”
白沙村黨總支書記吳勇說(shuō)，做豆腐一直是白沙村（以前是白沙鄉(xiāng)）的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，以前家家戶戶都能做，現(xiàn)在像廖素平家一樣上規(guī)模的豆腐作坊，村里就有10多戶，大家共同租賃一輛貨車，每天凌晨發(fā)貨送往瀏陽(yáng)、長(zhǎng)沙。
白沙豆腐憑什么在市場(chǎng)叫得響？吳勇說(shuō)，一是這里的水質(zhì)好，用的大圍山泉水；二是一代代傳承下來(lái)的傳統(tǒng)手工做法有其獨(dú)到之處。
白沙古鎮(zhèn)“水鄉(xiāng)人家”飯店老板娘廖玉華是廖素平的堂姐，她說(shuō)，來(lái)白沙的游客吃飯必點(diǎn)白沙豆腐，“水豆腐、油豆腐炒肉、豆渣、豆皮……我能做十個(gè)豆腐菜?！?br>
白沙豆腐產(chǎn)業(yè)上還有重要一物不能不提——霉豆腐。記者來(lái)到白沙村鳳山組的至善食品有限公司，工人們正在將一瓶瓶“湘妹子”霉豆腐打包裝箱。
公司負(fù)責(zé)人李孝仁告訴記者，去年生產(chǎn)銷售霉豆腐200多萬(wàn)瓶，產(chǎn)值1300多萬(wàn)元。
據(jù)了解，白沙村霉豆腐生產(chǎn)企業(yè)共6家，加上生鮮豆腐作坊，豆腐產(chǎn)品年產(chǎn)值8000萬(wàn)元，共吸納300多人從業(yè)，涉及全村三分之一的家庭。
大圍山鎮(zhèn)政府相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，豆腐已成為白沙村的支柱產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)赜?jì)劃引導(dǎo)相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)、家庭作坊成立專業(yè)合作社，通過(guò)改進(jìn)生產(chǎn)工藝、開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條、提升附加值，加快向新型產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式邁進(jìn)的步伐，讓白沙豆腐香飄四方。
