火鍋，古稱'古董羹'，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的'咕咚'聲而得名，它是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。其中四川麻辣火鍋，以麻辣醇香，名揚(yáng)天下。我公司產(chǎn)品火鍋油狀香精85217采用多種天然香辛料和肉香原料集合，肉香飽滿濃郁、自然和諧，香氣強(qiáng)度大，留香時(shí)間長，使您食欲增強(qiáng)，胃口大開。
產(chǎn)品介紹：
名 稱：火鍋油狀香精
型 號(hào)：85217
外 觀：棕紅色油狀液體
產(chǎn)品特點(diǎn)：
風(fēng)味特征：濃郁的火鍋風(fēng)格辛香，肉香
功能特點(diǎn)：本品采用多種天然香辛料和肉香原料，肉香飽滿濃郁、自然和 諧，香氣強(qiáng)度大，留香時(shí)間長，適用于四川火鍋，麻辣小食品（前加香），讓人有聞其香而欲知其味之感。
適用范圍及使用方法：用于四川火鍋，麻辣小食品（前加香）。在麻辣小食品中的用量：0.4％左右；在火鍋底料中用量：0.3%左右。
應(yīng)用實(shí)例
應(yīng)用實(shí)例——火鍋油狀香精（85217）在“重慶老火鍋”中的應(yīng)用例舉
1.風(fēng)味特點(diǎn)描述：香精的巧妙應(yīng)用，使火鍋底料在香氣和口感上接近重慶老火鍋的風(fēng)格，湯汁鮮香，留香持久，回味悠長。
2.示例參考配方：
序號(hào)
原料名稱
規(guī)格
用量（kg）
1
牛油
火鍋牛油
0.5
豬油
精煉豬脂肪油
0.3
2
老姜片
貴州
0.07
3
精制豆瓣（娟城）
一級(jí)
0.1
糍粑辣椒段
新一代辣椒
0.3
4
香辛料粉（八角、小茴、草果、桂皮、茂汶花椒?！?div style="height:15px;">
40目
0.045
5
鹽
0.1
味精
0.05
白糖
0.05
I+G
0.003
茂汶花椒面
一級(jí)
0.045
6
84246
牛肉膏狀香精
0.006
84249
雞肉膏狀香精
0.003
85217
火鍋油狀香精
0.002
85189
牛腩油狀香精
0.0005
3.制作工藝介紹：
（1）大火加熱油脂混合物，完全融化后（約140-150℃），加入姜片炸至姜片開始變黃。
（2）加入糍粑辣椒、豆瓣大火炒制8-10分鐘，至辣椒片表面油亮，豆瓣炒出香氣。
（3）繼續(xù)炒制2-3分鐘，炒出花椒、香料香氣。
（4）關(guān)火，加入鹽、糖、味精、香精等，攪拌均勻、充分融化，出鍋灌裝。
4.其他說明：
⑴ 老姜洗凈、切片使用；香辛料粉碎。
⑵ 糍粑海椒選用新一代，將辣椒剪成段水煮后使用；
⑶ 火鍋油狀香精（85217）應(yīng)用價(jià)值描述：
在底料中，能夠襯托香辛料的香氣。
能很好的襯托出火鍋中的辣椒、豆瓣等香味；
與其他香精產(chǎn)品搭配使用效果增倍，更接近老火鍋風(fēng)味。
