君之“答記者問(wèn)”----【叉燒烤肉串】(2008-06-09 01:06:10)
最近的我非常開(kāi)心。認(rèn)識(shí)了越來(lái)越多的朋友，也意味著我能跟更多的人分享這一份烘焙的樂(lè)趣，和生活的樂(lè)趣。
有些問(wèn)題大家在評(píng)論、留言、紙條里問(wèn)的比較多的，我想干脆集合起來(lái)吧，所以，現(xiàn)在是君之同學(xué)“答記者問(wèn)”時(shí)間。以下幾個(gè)問(wèn)題，也許也是你想問(wèn)的，不妨看看吧:)
你用的什么烤箱？
大部分情況下用的是長(zhǎng)帝CVR900 42L的烤箱。烘焙少量西點(diǎn)或者烤肉的時(shí)候用ACA VTO-16L烤箱。
看看這里吧:)
關(guān)于烤箱，我并不建議你買(mǎi)和我一樣的烤箱。我的意見(jiàn)是，烤箱的容量在24升以上(再不濟(jì)也至少20L以上)，具有溫度調(diào)節(jié)和上下火功能，就足以應(yīng)付一般家用了。
我必須重申一下，如果你的烤箱主要是用來(lái)制作做西點(diǎn)、面包、蛋糕，不要買(mǎi)容量在20L以下的烤箱。我的ACA VTO-16L是光波烤箱，加熱比較均勻，如果你買(mǎi)的是其他類(lèi)型的20L以下烤箱，你還必須面對(duì)嚴(yán)重的受熱不均勻等問(wèn)題，比較麻煩。
你是專(zhuān)業(yè)烘焙師/面包師/西點(diǎn)師嗎？
君之同學(xué)不是專(zhuān)業(yè)烘焙師，我和大家一樣，都是普通的烘焙愛(ài)好者，因?yàn)閻?ài)好，所以開(kāi)始關(guān)注烘焙，并以一種主動(dòng)的姿態(tài)去學(xué)習(xí)它。如果你覺(jué)得我看上去很“專(zhuān)業(yè)”，我很高興，因?yàn)檫@也是我的目標(biāo)，同時(shí)我想說(shuō)，其實(shí)你一點(diǎn)兒也不比我差，也許比我還要強(qiáng)——只要足夠用心。
你用的是什么相機(jī)呢？
問(wèn)這個(gè)問(wèn)題的同學(xué)，我非常感謝你。因?yàn)槟憧隙宋业膱D片，雖然我自己知道其實(shí)它們還不夠好。
我4月21日之前的照片用的是柯達(dá)的Z712，之后用的是佳能400D，鏡頭是SIGMA 105微距鏡頭。
我一直認(rèn)為，食物是有自己的思想的。美食圖片，不僅僅是要將它拍得很漂亮，而是找到一扇窗口，讓食物能夠表達(dá)出它自己的想法。關(guān)于這一點(diǎn)，我差得還很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。
你的西點(diǎn)做的都很棒，我可以跟你學(xué)習(xí)嗎？你可以教我嗎？
問(wèn)這個(gè)問(wèn)題的同學(xué)，我想說(shuō)，當(dāng)然可以，我的每一篇文章都是在教大家，包括完全的新手，都可以學(xué)著做。如果想學(xué)，從任何一篇文章都可以開(kāi)始學(xué)，對(duì)不？不然，我為什么要做這么詳細(xì)的步驟圖，為什么要做這么詳細(xì)的步驟解說(shuō)和TIPS呢？
說(shuō)真的，這是我看到的最令我傷心的問(wèn)題之一。如果你看過(guò)我的文章還認(rèn)為我沒(méi)有“教”你，還留言給我讓我“教”你的話(huà)，我覺(jué)得這是否定了我以前的努力。
你的QQ/MSN是多少？
這是被問(wèn)的最多的問(wèn)題之一，可是，各位同學(xué)們，實(shí)在抱歉哈。
我不用QQ，而現(xiàn)在我的MSN上人數(shù)已經(jīng)非常非常多，一旦在線，就會(huì)消息不斷，我實(shí)在無(wú)暇顧及。我的MSN本來(lái)更多的是用來(lái)工作交流之用，可是無(wú)論我的MSN狀態(tài)是不是顯示為“忙碌”，總會(huì)收到大家發(fā)來(lái)的熱情的消息。我很感謝大家的關(guān)注，可是真的很抱歉，這樣已經(jīng)嚴(yán)重影響了我的工作。所以，很多時(shí)候，大家MSN上發(fā)來(lái)的消息我不能回復(fù)了。
我知道大家都覺(jué)得使用MSN來(lái)交流會(huì)更方便，但是對(duì)于我來(lái)說(shuō)，卻真的給我造成了很大的“不便”。如果大家有問(wèn)題，我建議還是采用留言和發(fā)紙條的方式吧，這樣我能夠有靈活的時(shí)間來(lái)回復(fù)。如果沒(méi)有在新浪注冊(cè)的同學(xué)，博客首頁(yè)左側(cè)有郵箱地址哈。
再次向大家道歉。
你是做什么工作的？
這是個(gè)私人問(wèn)題哈，謝謝大家關(guān)心，君之同學(xué)的工作很普通，和烘焙沒(méi)關(guān)系，具體做什么，我……我能不說(shuō)么？
最后，還有幾個(gè)大家不問(wèn)，我卻也非常想說(shuō)的問(wèn)題：
1、關(guān)于早期的帖子，如果有問(wèn)題，請(qǐng)不要在下面直接評(píng)論，我很可能會(huì)看不到。請(qǐng)發(fā)留言或者紙條。如果沒(méi)有注冊(cè)的朋友，可以給博客左側(cè)的郵箱發(fā)郵件:)
一般來(lái)說(shuō)，新更新的文章下面的評(píng)論，我都能看到，但是，很久以前的帖子下面的評(píng)論，我很難顧及到了，真的非常抱歉哈。
2、請(qǐng)不要在留言和評(píng)論里留下網(wǎng)址或者QQ號(hào)等聯(lián)系方式，因?yàn)樾吕讼到y(tǒng)會(huì)把這類(lèi)留言默認(rèn)為廣告給刪掉。我發(fā)現(xiàn)有的同學(xué)留言被刪掉，誤以為是我刪的。我真是非常非常傷心啊……除了純廣告，我不會(huì)刪除任何大家的留言和評(píng)論的:)
3、君之很希望和所有熱愛(ài)烘焙的同學(xué)成為朋友。請(qǐng)不要再叫我“君之老師”了，叫一聲“君之同學(xué)”，或者“君之”，都可以哈。當(dāng)然，那些叫我“君之小朋友”的，我也會(huì)有選擇性的無(wú)視掉^^
【叉燒烤肉串】
配料：紅腐乳2塊，醬油2大勺，細(xì)砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣醬1大勺，梅花肉200克，白洋蔥1個(gè)，麥芽糖30克，清水30ML
制作過(guò)程：
叉燒醬的制作：將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調(diào)入碗中，混合均勻即可。
麥芽糖水的制作：把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可。
叉燒烤肉串的制作：
將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬腌制45分鐘以上。
把白洋蔥切成小塊。
將腌好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹簽上，放入預(yù)熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鐘左右。
烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水，再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鐘。
TIPS：
1、這個(gè)配方中的叉燒醬量比較大，可以使用2-3次。調(diào)制好叉燒醬后，可以密封放進(jìn)冰箱保存，能保存2個(gè)星期左右，當(dāng)需要的時(shí)候再拿出來(lái)使用。
2、做叉燒肉最好使用梅花肉，瘦中帶肥，口感最佳。如果買(mǎi)不到梅花肉，可以購(gòu)買(mǎi)偏瘦一些的五花肉。
3、麥芽糖水作為刷液使用，如果沒(méi)有麥芽糖，可以在肉串上刷一層蜂蜜代替。
4、烤的時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整，但要注意，叉燒肉需要用高溫來(lái)烤，以縮短烤焙時(shí)間，鎖住內(nèi)部水分。
5、用這個(gè)配方，你也可以不做肉串，而直接做叉燒烤肉。具體方法是，將梅花肉切成約1CM厚的片，不需要穿在竹簽上，腌制和烤焙方法相同。
