一、紅油酸辣無骨雞爪
1、雞爪500克(煮后)，蘋果2個(gè),料酒20克。
2、調(diào)味料礦泉泉水120克，味極鮮25克，雞精10克，濃縮鮮香回味粉10克，生抽25克，白醬油25克，味精10克，米醋20克，檸檬汁3克，紅油50克，蠔油10克，糖25克，蒜香剁椒醬500克，小米辣10克，細(xì)綠尖椒20克，香菜適量。
二、老成都泡椒鳳爪
主料:
熟雞爪4—5斤
調(diào)料：
蒜片120克芹菜50克姜片40克胡蘿卜條1根純凈水2000克白醋500克鹽40克味精20克
濃縮鮮香回味粉10克白糖120克檸檬4片紅花椒6克泡野山椒500克泡野山椒水900克青線椒50克紅杭椒50克泰椒150克
:(辣味可以根據(jù)自己口味調(diào)整)所有調(diào)'\\\\\'放在一起攪拌均勻即可。
三、小吃檸檬鳳爪
原料:
去骨鳳爪8斤-10斤，焯水待用。調(diào)料:
雙江米醋250克
花椒油200克
川湘辣油2瓶
蜂蜜800克
味精15克
濃縮鮮香回味粉10克
東古一品鮮2瓶
白糖120克
檸檬4片
紅花椒6克
泡野山椒500克
泡野山椒水150克
青線椒50克
紅杭椒50克泰椒150克
(辣度可以根據(jù)自己口味調(diào)整)所有調(diào)料入，一起攪拌均勻即可。
四、網(wǎng)紅秘制剁椒去骨雞爪
主料:
去骨鳳爪5斤。
調(diào)料:
賀福記剁椒150克，泡椒切碎150克，泡椒水200克，姜粒50克，檸檬片100克，白醋250克，味精90克，花椒油60克，雞精50克，味極鮮250克，綿白糖200克，純凈水1200克，蒜蓉辣椒醬230克，紅油250克。
制作:
1、桶里燒水加入蔥姜料酒，水開下去鳳爪煮5分鐘,關(guān)火燜15分鐘,煮熟后撈出放冷、沖涼。
2、把煮好沖涼的鳳爪一切為二,然后繼續(xù)洗掉油漬沖好后瀝干水分,倒入汁水泡一晚上。
