配料：
黃瓜 2根、豬肉餡 350克、黃瓜汁 90克、水 140克、餃子粉 390克、香油 適量、生抽 適量、精鹽 適量、蔥姜料酒、 適量、雞粉 適量、姜粉 適量
烹飪步驟：
1.先準備原材料，主要的用料就是黃瓜、豬肉、面粉了。豬肉我用的是梅花肉，肥少瘦多，剁出來的餡會比較香。黃瓜就是普通的長黃瓜，綠心的。先來處理下黃瓜，黃瓜削去皮，切成細絲，放在一個大碗里，加上一勺鹽和一點香油拌均勻，蓋上保鮮膜，腌10分鐘左右。
2.豬梅花肉去皮切成小塊，然后再用刀剁成肉餡，需要多剁一會兒哦，很多人都說自己剁的餡包餃子比機器絞的肉餡做出來的香呢，我想?yún)^(qū)別就在于這用刀剁的功夫上。
3.黃瓜經(jīng)過腌制很快就會出了很多的黃瓜汁。
4.取350g肉餡放進一個大碗里，加上生抽醬油、蔥姜料酒、姜粉、雞粉，用筷子順時針方向攪拌上勁，攪拌的過程中會覺得肉餡有點兒干，可以把腌黃瓜出的水取一些放進肉餡里攪拌均勻。
5.最后把腌過的黃瓜擠去多余的水份放進肉餡里，先不用拌，就這樣放著就好，擠黃瓜的時候注意要把水?dāng)D干一點哦，擠出的黃瓜汁可不要丟，還有用呢，這可是讓餃子皮更好吃的小竅門。
6.擠出來的黃瓜汁用濾網(wǎng)過濾一下，把汁過濾到一個小盆里，再放上一點清水，加上面粉，這就是用來做餃子皮的原料了。黃瓜汁大約擠出了90g，又加了140g的清水，面粉用了390g，因為每種面粉的吸水性不同，所以此處克重僅供參考。
7.揉出一個柔軟光滑的面團，餃子皮的面團要軟硬適中才好，揉好的面團靜置10分鐘以后再使用，搟成餃子皮。
8.這個時候再把剛才的餃子餡取出來，用筷子把肉餡和黃瓜絲攪拌均勻。
9.開包餃子。
10.包好的餃子。
11.鍋里燒開水，把包好的餃子依次放進鍋里，大火燒開后放進一碗涼水，再煮開，再放一碗涼水，放到第三碗涼水后等鍋里再次沸騰起來，餃子全部浮在水面，基本上就都煮熟了。
12.用漏勺盛出餃子，這個餃子皮干凈清爽不混湯，也不會粘連。
