排骨是豬身上是最好吃的部位之一，排骨湯朋友們經(jīng)常喝，可以和很多種食材搭配在一起。排骨的做法也是多種多樣，是常見(jiàn)的“硬菜”，有清燉、糖醋、紅燒等做法，怎么做都很好吃，吃起來(lái)很容易滿足。其中紅燒排骨，很受人們的歡迎。
大可登上國(guó)宴，小可進(jìn)入酒店餐桌，是我們記憶深處很熟悉的美味。紅燒排骨色香味俱全，骨肉香濃，帶點(diǎn)肥肉和脆骨的排骨，最是好吃！筋肉分明，肉與骨頭之間，用筷子一夾，即可輕輕分離開(kāi)，連骨頭也很入味。每每端上餐桌，不一會(huì)一盤(pán)排骨就會(huì)無(wú)影無(wú)蹤了。吃上香美味的排骨，口齒留香，吃貨的心情瞬間變美麗起來(lái)。豬排骨含有豐富的鈣質(zhì)，這道經(jīng)典的家常菜，不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。紅燒排骨該怎樣做，好吃還簡(jiǎn)單？
紅燒排骨的做法，與“糖醋排骨”相似，論下飯還是紅燒排骨適合，糖醋排骨更適合下酒。想做出色香味俱全的紅燒排骨，其實(shí)并非易事。步驟雖然不多，簡(jiǎn)單易做，但是每次做出來(lái)的口感都會(huì)有所差別，是很簡(jiǎn)單的菜，也是復(fù)雜的菜，要求色香味俱全，火候、炒糖色、味道等都是有講究的。
做菜的食材，也很重要。經(jīng)常買(mǎi)菜的朋友，一般都會(huì)趕早集，一大早去才能買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的排骨。最好挑選優(yōu)質(zhì)的中排，肉不能太多，最好帶有一點(diǎn)點(diǎn)肥。直接讓師傅幫忙剁成小塊，買(mǎi)回家可以直接清洗。挑選到新鮮的排骨，距離做出美味更進(jìn)一步。先把排骨用清水清洗幾遍，然后加入料酒、鹽、香料腌制半小時(shí)以上。接下來(lái)進(jìn)入正題，美食的烹飪。
鍋中倒入清水，放入腌制的排骨，加入姜片和大蔥，煮上3分鐘左右，去除排骨內(nèi)的淤血和腥味。然后將排骨撈出來(lái)，用涼水沖洗干凈，瀝干水分待用。一定要冷水下鍋，這樣才會(huì)軟糯可口，肉質(zhì)不會(huì)因?yàn)橥蝗挥鰺嶙兙o實(shí)。
將鍋燒熱，倒入適量的油，放入冰糖，可以事先把冰糖弄碎，更容易融化。也可以用白糖，但用冰糖肉色更好看。倒入清水，將冰糖炒至溶化變成棕紅色，再倒入適量的清水煮至沸騰，盛出待用。一定要注意火候，適千萬(wàn)別炒糊了。這一步很重要，直接影響到排骨的色澤和味道。在炒的時(shí)候最好全程小火，大火容易將糖炒糊。這樣做出來(lái)的紅燒排骨很苦，只能最后加點(diǎn)醋和糖來(lái)補(bǔ)救。
將熱鍋內(nèi)的油燒熱，倒入姜片、花椒、八角等爆香，再倒入排骨，加入料酒，適量的醬油翻炒均勻?！凹t燒”是做菜常用的手法，菜品色澤紅潤(rùn)，味道香醇?？梢杂冕u油調(diào)味，個(gè)人不喜歡用老抽，因?yàn)闊岢詴r(shí)排骨很容易變黑?？梢杂眉t葡萄酒提色，也不宜上色過(guò)重，影響色澤。
接下來(lái)將制好的糖水倒入后，不要立即加清水，等紅潤(rùn)的顏色附著在排骨上后，再加水。不然就達(dá)不到紅燒效果。水至少需要沒(méi)過(guò)排骨，加入鹽充分拌勻，蓋上鍋蓋。先用大火燒開(kāi)，然后用小火燜煮20分鐘左右，直至排骨酥爛。最后揭開(kāi)鍋蓋，用水淀粉勾芡后，收汁關(guān)火，將炒好的排骨盛入盤(pán)中即可。在收汁的過(guò)程中，帶有湯汁最好，要慢炒，直至排骨均勻裹上糖色，即可關(guān)火。
盛盤(pán)看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也有需要注意的。不要將太多的湯汁一起倒入盤(pán)中，這樣太油膩了，可以將排骨夾入盤(pán)中，再淋上一點(diǎn)湯汁來(lái)點(diǎn)綴。紅燒排骨要想美味，外酥里嫩、咸香適口是必須的，還要一看就令人充滿食欲，排骨的色澤要紅亮，炒糖色時(shí)要注意火候。也可以先把排骨煮熟再紅燒。這樣更好掌握。
制作好的紅燒排骨，色澤金紅，肉爛脫骨，看著都忍不住要流口水?？紤]到小孩，沒(méi)有加辣椒。把排骨燉軟，老人和小孩子也能咬得動(dòng)，如果只是年輕人吃的話，也可以考慮加入辣椒，這樣吃起來(lái)更夠味。
排骨早已是餐桌上必不可少的美食，沒(méi)有五花肉肥膩，也不像雞肉那樣容易上火，更沒(méi)有魚(yú)肉那樣吃起來(lái)麻煩。骨頭很容易去除，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，實(shí)在美味。又濃又香的排骨大口吃，再配上米飯，幸福感滿滿的。
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