文 | 宋穎（國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師）
在日常生活中，一定有很多朋友喜歡將牛奶加熱后飲用。那么，牛奶到底需不需要加熱呢？
首先讓我們看一看牛奶加熱后的變化吧。
1.牛奶中的蛋白質(zhì)在高溫加熱后，會(huì)由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，出現(xiàn)沉淀物，從而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
2.牛奶中含有乳糖，牛奶經(jīng)過高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生乳酸、醋酸、甲酸，打破了離子的平衡，使牛奶變棕色，還會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象。
3.牛奶中的脂肪雖然在高溫的情況下不會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，但其中的球蛋白與脂肪結(jié)合后，使得稀奶油不易分解。
4.牛奶在63℃以上加熱的過程中，其中的鈣磷結(jié)合生成磷酸鈣沉淀，這種物質(zhì)是難以溶解的。
5.高溫加熱后，水溶性的維生素會(huì)受到影響。如牛奶中的B 族維生素、維生素C 損失較多。
6.有很多人喜歡帶著包裝袋加熱牛奶。雖說牛奶的包裝袋在正常使用的情況下是安全的，但包裝材料的主要成分是聚乙烯。這種成分在超過115℃的高溫下，就會(huì)發(fā)生分解和變化，從而溶出有害物質(zhì)，威脅我們的健康。
通過以上分析，我們可以得出結(jié)論，牛奶經(jīng)過高溫加熱后其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅降低了，還產(chǎn)生了難以溶解的物質(zhì)。而帶包裝袋加熱更易產(chǎn)生有害物質(zhì)，威脅健康。
那么，喜歡喝熱牛奶的人該怎么辦呢？
超市等正規(guī)途徑買的巴氏消毒奶，無需加熱可以直接飲用。如果不習(xí)慣喝涼奶，用溫水將袋裝奶泡幾分鐘即可。
如果將牛奶倒在容器中，在煤氣灶上加熱的話，加熱溫度不要過高。奶溫?zé)崮芎燃纯?，不需要煮沸?br>
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