陳希明：殺年豬

2022.03.09

咸寧市文聯(lián)主辦

殺年豬

陳希明

在我們老家農(nóng)村，過去有句俗話：大人望種田，小人望過年。過年家家戶戶都要?dú)⒛曦i。兒時(shí)殺年豬的情景還清晰如昨。

時(shí)過立冬，殺年豬就開始了。一直持續(xù)到臘月中旬，這段時(shí)間，農(nóng)村最忙最翹的，可能要數(shù)殺豬佬了。今天張家，明天李家，一天殺四五頭。

年豬要精心飼養(yǎng)。農(nóng)村喂豬算個(gè)輕活，一般由婦女同志負(fù)責(zé)，母親喂豬還有些經(jīng)驗(yàn)，手氣也不錯(cuò)。年豬是留著自己吃的，特別要精心飼養(yǎng)。一般上半年購買，下半年殺。買仔豬時(shí)不僅要看小豬胚子，還要看母豬，俗話說：捉窩豬兒看母豬。小豬要精心挑選。

喂養(yǎng)時(shí)，給仔豬吃點(diǎn)碎米，好快點(diǎn)長好胚子。待小豬長大點(diǎn)后，就要開始拖胚，開始喂青料了，如青草、紅苕藤等，再加點(diǎn)膚糠。待農(nóng)歷“八月初一開苕門”，胚豬就開始吃紅苕加碎米，叫給豬“上糧食”，這也是年豬一生中最美好的時(shí)光，除了貪吃就是酣睡。這時(shí)，壯豬一天能長一斤多重呢。看著日漸長得膘肥體壯的年豬，喂豬的人也樂得合不攏嘴，干活越干越帶勁。

殺年豬要選好時(shí)機(jī)。過去農(nóng)村殺個(gè)年豬，還要到村里批個(gè)宰殺證手續(xù)。若家庭的稅費(fèi)沒繳清，村上的干部還不批準(zhǔn)，殺豬佬還不得給你殺。這個(gè)作法，在農(nóng)村被稱為“揪豬尾巴”。

決定什么時(shí)候宰殺年豬，一般要先看自家豬吃的糧食還有多少，紅苕還多不多；其次要看豬的重量主人是否滿意了；最后還要和殺豬佬商量屠宰的具體時(shí)間，這個(gè)時(shí)間皇歷上是不是個(gè)吉利的日子。撞個(gè)好日期，來年喂豬才運(yùn)氣好。

殺年豬手腳多。殺年豬的時(shí)間協(xié)商好了，前幾天就要準(zhǔn)備好用棕樹葉搓成的“錨子”，好掛肉；準(zhǔn)備好佐料，好打血盆。

當(dāng)天天還不亮，一家人全都起來開始忙活。爹媽燒開水，小孩負(fù)責(zé)架火，生怕誤事。一般要燒兩大鍋開水，怕不夠用。按照約定的時(shí)間，殺豬佬還不來，爹媽就要起身不停地張望。終于，老師傅挑著腰盆和家什來了。

招呼過后，便開始了工作。師傅們換上油漬成堆的“工作服”，挽起衣袖，主刀的老師傅拿著耳鉤，在主人的陪同下，徑直來到豬圈，去拖年豬。

只見老師傅用鉤子鉤住豬的下巴，有的揪豬尾巴，有的推豬屁股。只聽見凄厲嚎叫聲，尖銳刺耳，聲聲不絕。四五個(gè)身強(qiáng)力壯的人，費(fèi)了九牛二虎之力才把豬按倒在案板上。這時(shí)，媽媽端來早已放好佐料的盆子，老師傅用一把放血刀往豬的喉嚨捅入，直刺心臟，頓時(shí)，鮮紅的血便噴涌而出。老人們說：豬血噴得遠(yuǎn)，預(yù)示來年又要?dú)€(gè)大壯豬。

接著，就是給年豬洗澡“美容”了。肉豬一生一般只有一兩年生長期，也只洗一次澡。除毛變白后，就是剖倉稱重。這時(shí)，大人們議論開了，李家的年豬殺了多重，張家的年豬殺了多重。聽著老師傅眉飛色舞的介紹，全場(chǎng)的人都樂呵呵地，更有成就感的自然是媽媽了。

接下來，師傅們將豬的腸、肝、肚、肺、頭、蹄一一肢解，手法嫻熟，一看就知道是殺了成百上千頭豬才練就而成的，不遜色于庖丁解牛。

我們幾個(gè)小孩，在腰盆里洗手。老人說：用殺了豬的水洗手，手才不會(huì)皸。大人將一塊一塊的肉掛好，開心的笑容在臉上蕩漾開去，感染著在場(chǎng)的每個(gè)人。

殺了年豬，要給老親四戚的長輩送點(diǎn)肉和豬血，表示敬意。過了一兩天，稍微忙消停些了，還要請(qǐng)隔壁左右和親朋好友來吃血花飯，犒勞他們對(duì)家庭的支持。

殺了年豬，年就快要來了。

陳希明，湖北宜都市人，大學(xué)文化程度，中共黨員。師范專業(yè)畢業(yè)后從事教育工作，后調(diào)入行政部門從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)公務(wù)員?，F(xiàn)工作于宜都市委統(tǒng)戰(zhàn)部、市民族宗教事務(wù)局。

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