明代是中國茶飲歷史上的又一個高潮，在制茶工藝上，團、餅茶被散茶代替，六大茶類品類齊全。飲茶方式發(fā)生了具有劃時代意義的變革，改為更講究泡飲法，將茶葉加工和品飲方式推向簡單化，宋元時期'全民皆斗'的斗茶之風(fēng)。
盛行了幾個世紀的唐烹宋點也變革成用沸水沖泡的瀹（與“月”同音）飲法。明代飲茶方式的變革與大環(huán)境和明太祖朱元璋下令貢茶改制，體察民情，減輕負擔(dān)等有直接關(guān)系。這就是讓制茶飲茶方式走向簡約化。
最早提倡飲茶方式從簡，并且在實際操作上改革傳統(tǒng)的茶具和茶藝的是明朝的寧王朱權(quán)。朱權(quán)的'崇新改易'主要體現(xiàn)在瀹飲法，即以沸水直接沖泡茶葉的方法。瀹飲已無須經(jīng)過以往的炙茶、碾茶、羅茶三道工序，只要有干燥的茶葉即可。其法要點如下：
一、要用上品泉水洗滌茶具，務(wù)鮮務(wù)潔。然后以熱水洗滌茶葉，水不可滾，滾則一洗無余味矣。以竹筋夾茶于滌器中，反復(fù)滌蕩，去塵土、黃葉、老梗，以手溺干置滌器內(nèi)，少傾開視，色清香例，急取沸水潑之。
二、候湯，這仍是重點。首先，湯要純熟，即水開到?jīng)]有響聲或氣直沖貫方是純熟。
三、投茶，投茶要有序，有下投、中投和上投。春秋季宜中投，夏季宜上投，冬季宜下投。投茶多寡宜酌，茶多則味苦香沉，水多則色清氣寡。
四、強調(diào)茶湯應(yīng)香、色、味俱全并保持真味。味以甘潤為上，苦澀為下。茶自有真香，有真色，有真味，一經(jīng)點染，便失其真，如在水中加鹽，加作料或果子之類，都會使茶湯失其真味。
五、茶壺以宜興紫砂陶壺并以小為貴。每一客，壺一把，任其自斟自飲，方為得趣。壺小則不渙散，味不耽擱。同時由于瀹飲對茶湯色、香、味的追求，刺激了白瓷以及青花瓷的發(fā)展。
瀹飲法只要懂得茶中趣理，具體程序不必如煎茶、點茶那樣嚴格，以給人留下自我發(fā)揮的空間。明清以來，這種品飲方式廣泛深入到社會各個階層，植根于廣大平民百姓之中，成為整個社會的生活藝術(shù)。這種沸水沖泡散茶的飲用方法還促進了我國茶葉生產(chǎn)技術(shù)的進步，散茶的品種迅速增多，除綠茶外，紅茶、烏龍茶、花茶、黑茶等茶類也出現(xiàn)并發(fā)展起來。
