立春，是二十四節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣，也是漢族民間重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一?！傲ⅰ笔恰伴_(kāi)始”的意思，自秦代以來(lái)，中國(guó)就一直以立春作為春季的開(kāi)始。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》：“春三月，此謂發(fā)陳”。春三月，是從立春開(kāi)始算起，往后持續(xù)的三個(gè)月，它的性質(zhì)就是“發(fā)陳”?！鞍l(fā)”就是發(fā)芽了！中醫(yī)認(rèn)為，初生的芽是生命力的集聚，所以立春前后要多吃綠色的芽菜，對(duì)我們的身體是大有裨益的。另外，初春時(shí)節(jié)，特別是乍暖還寒的時(shí)候，要特別注意春捂秋凍，不要過(guò)早地減少衣物，仍應(yīng)該注意保暖，春捂要特別重視對(duì)頭、腳、頸這些部位的保暖，否則很容易降低身體免疫力，導(dǎo)致疾病入侵。
【蕨菜】
大圖模式 蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、長(zhǎng)壽菜，素有“山菜之王”的美稱(chēng)，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、礦物質(zhì)和多種維生素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蕨菜所含的粗纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助清腸排毒。蕨菜可鮮食或曬干菜，蕨菜食用前需要焯水，以去除新鮮蕨菜又苦又澀的味道，烹飪方式上盡量避免涼拌，用蒸煮煎炒等烹調(diào)方式來(lái)制作。炒食適合配以雞蛋、肉類(lèi)、辣椒、蕎苗。
【香椿】
大圖模式 香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，烹制前在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。無(wú)論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚(yú)，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。
【薺菜】
大圖模式 薺菜被古人譽(yù)為“靈丹草”，是“天然之珍”。薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛(ài)，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，薺菜不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過(guò)豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜有多種吃法，清炒、煮湯、涼拌、包餃子、做春餅等，清香可口，風(fēng)味獨(dú)特。烹飪薺菜時(shí)最好不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。
【蒜苗】
大圖模式 蒜苗，又叫青蒜，蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自其含有的辣素，有著很好的殺菌能力，還能夠促進(jìn)維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復(fù)體力。蒜苗如果煮得太久會(huì)軟爛，因此炒蒜苗時(shí)大火炒至香氣溢出，即可盛出食用。
【蘆筍】
大圖模式 蘆筍的食用部位是其幼嫩莖。它是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，鱗片緊密，幼莖見(jiàn)光后變成綠色，也就是綠蘆筍。蘆筍又叫做龍須菜，是世界十大名菜之一。它富含的多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素含量比一般水果和蔬菜更高。烹調(diào)時(shí)切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可，“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”都是很常見(jiàn)的做法。
【馬齒莧】
大圖模式 馬齒莧是一種野菜，味道有點(diǎn)酸酸的，別具風(fēng)味。把馬齒莧洗后燙軟，將汁輕輕擠出，拌人食鹽、米醋、醬油、生姜、大蒜、麻油等佐料和調(diào)味品，做涼菜吃，味道鮮美，滑潤(rùn)可口。也可烙餅，做餡蒸食。馬齒莧含多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素A、維生素C等維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)。不過(guò)，孕婦要禁止食用馬齒莧。
【豌豆苗】
大圖模式 豌豆苗是豌豆的嫩莖葉， 也是苗類(lèi)蔬菜的一種，又被稱(chēng)為"豌豆尖""龍須菜"，"龍須苗"。豌豆苗營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸。豌豆苗用來(lái)熱炒、和皮蛋或者咸蛋做湯都是餐桌上的上乘蔬菜。
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