丈母娘前幾天給送了一筐大白菜，是她自家種的，看著新鮮翠綠的大白菜，幸福感油然而生，世上只有媽媽好，丈母娘勝似親媽！這可是丈母娘像拉扯孩子一樣喂養(yǎng)長(zhǎng)大的白菜，媳婦囑咐一定不能浪費(fèi)了！這不，這幾天我家就跟白菜干上了，前天白菜燉粉條，昨天炒白菜，今天咱就包個(gè)白菜餡餃子。
白菜餃子是最家常的餃子，因白菜價(jià)格便宜，味道鮮美，冬天人們都喜歡用它包餃子，白菜餃子好吃，但是卻有一個(gè)缺點(diǎn)，尤其是剛收獲的白菜特別新鮮，水分特別豐富，包餃子時(shí)很愛(ài)出水，常常餃子還沒(méi)包完，已經(jīng)流出半盆的水了，所以有的人為了避免包的時(shí)候出水，就先把白菜焯水后再包，雖然包時(shí)不出水了，但是鮮美的湯汁也隨焯水流失走了，包出的餃子啥味都沒(méi)有，一點(diǎn)不好吃。
白菜餃子好吃有訣竅，教你超好吃做法，比三鮮餃子還鮮，太香了！看看我是怎么做的吧：
準(zhǔn)備食材：白菜 豬肉
白菜餃子家常做法：
1.白菜洗凈剁細(xì)，然后擠出白菜汁（包餃子最好用白菜葉子，不要白菜幫），菠菜一把焯水去掉草酸后打成汁，然后用白菜汁和菠菜汁分別調(diào)兩塊面，揉光滑后放一邊醒發(fā)15分鐘。
2.肉餡剁細(xì)，每次包餃子最愁的就是剁肉餡，剁半天還剁不細(xì)，特意買了個(gè)小絞肉機(jī)，這下可是方便了很多，肉餡最好自己在家絞或剁，不要買現(xiàn)成絞好了的，因?yàn)槟悴恢浪怯檬裁慈饨g出來(lái)的。剁好后加入適量的姜末、蔥花、1勺鹽、料酒去腥、生抽、蠔油、順一個(gè)方向攪拌均勻后，再分少量多次加入剩余的白菜汁，充分?jǐn)嚢柚寥怵W吸收，這樣調(diào)出的肉餡特別滑嫩，而且還有白菜的清香。
3.肉餡攪拌至聽(tīng)到“嘩嘩”響的時(shí)候就好了，再加入擠干水分的白菜，調(diào)入適量的植物油，攪拌均勻，餃子餡就調(diào)好了。
4.面團(tuán)醒好了，取出綠色的菠菜汁面團(tuán)搟成薄餅，白色的白菜汁面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，用綠色薄餅把白色長(zhǎng)條完全包起來(lái)，再揉長(zhǎng)揉細(xì)，切成大小均勻的小劑子，搟成中間稍厚，四周薄點(diǎn)的餃子皮。
5.取一個(gè)餃子皮，中間放上多一點(diǎn)的餡，兩手一擠，一個(gè)漂亮的大白菜形狀的餃子就包出來(lái)了，這真的是表里如一：餡是白菜餡，皮是白菜汁調(diào)的，就連形狀都是白菜的樣子。
6.鍋中加多一點(diǎn)的水，燒至冒泡開(kāi)鍋時(shí)下入餃子，再用漏勺貼著鍋邊推一推，防止粘鍋，蓋上鍋蓋燒開(kāi)以后，加入小半碗的清水（俗稱“點(diǎn)水”）點(diǎn)2次水，滾3個(gè)開(kāi)，看著餃子全部漂浮起來(lái)了就熟了，即可裝盤(pán)享用美味啦。
包白菜餃子時(shí)，白菜焯水是大錯(cuò)特錯(cuò)，這才是最好吃做法，太香了！記住，包白菜餃子千萬(wàn)不要焯水，那樣白菜的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流失，味道也就不鮮美了，像我這樣做，營(yíng)養(yǎng)不流失，味道更鮮美，聰明的你學(xué)會(huì)了嗎？
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