提起貴州美食，相信很多人都聽(tīng)過(guò)一句話：“三天不吃酸，走路打躥躥”。
但你知道嗎？貴州人的餐桌上，可以沒(méi)有飯、可以沒(méi)有菜、可以沒(méi)有肉，唯獨(dú)不能沒(méi)有這碗流傳了3000多年的“神水”！
這碗“神水”變幻莫測(cè)，綻放出萬(wàn)花筒般絢麗的風(fēng)味色彩，堪稱貴州菜的靈魂，這碗“神水”就是——蘸水！
黔味獨(dú)成體系，蘸水功不可沒(méi)?！罢核币簿褪歉鞣N美食中用的“蘸碟”，有湯料的，也有干料的。
在貴州人眼里，“蘸水”花樣繁多，講究也不少，不是簡(jiǎn)單的辣椒加醬油就可以成為“蘸水”了。
一種美食配一種“蘸水”，絕對(duì)不能張冠李戴！
這是全體貴州人的強(qiáng)迫癥，因?yàn)樵谫F州，品美食實(shí)際上也就是品“蘸水”，配錯(cuò)“蘸水”的美食就不能稱其為美食了！
貴陽(yáng)人愛(ài)蘸水就像山西人愛(ài)陳醋、北方人愛(ài)大蔥一樣，一餐無(wú)蘸水，吃啥啥不香！
這種“蘸一蘸”的吃法，其實(shí)是上古中華飲食傳統(tǒng)的存留。先祖?zhèn)兂匀舛家涓鞣N蘸汁，還有各種相應(yīng)的盛器，不能錯(cuò)了規(guī)矩，規(guī)矩都寫(xiě)在了《禮記》、《儀禮》之類的古籍里。
青銅器“豆”是原本是禮器，后演變?yōu)橛脕?lái)盛肉醬的容器，是最早的“蘸水碟”。
貴州是蘸水的熱土，品類堪比天上星辰，變化無(wú)窮，細(xì)算起來(lái)，貴州的蘸水能有上千種！
在蘸水的江湖里，各門(mén)各派都有獨(dú)門(mén)秘笈，能一招制服你的味蕾。
糊辣派
糊辣椒面是糊辣派當(dāng)仁不讓的C位，再加入鹽、姜、蔥、大蒜、香菜、花椒面、胡椒面、醬油、味精、香油等調(diào)料就構(gòu)成了入門(mén)級(jí)的糊辣派蘸水。
這種蘸水和清湯火鍋、素瓜豆是絕配。貴州人熱愛(ài)用清水煮食新鮮蔬菜，然后以蘸水佐食，統(tǒng)稱素湯。
寡淡的素菜遇上蘸水，陡然間變得活色生香，令人垂涎欲滴，得此蘸水，瘦與美味皆可得矣！
沒(méi)了這碗流傳3000年的“神水”，貴州人連飯都不吃！
習(xí)得糊辣派入門(mén)武功后，若想再上一層樓，須得高人相助！
若得魚(yú)香菜相助，則可降服各類肉火鍋；
若得酥黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁腐乳、折耳根相助，則可降服貴州人夏季續(xù)命美食蕎涼粉；
若得折耳根、木姜子油相助，則可降服貴陽(yáng)小吃界的兩大明星——戀愛(ài)豆腐果和絲娃娃。
貴陽(yáng)的街頭巷尾，常見(jiàn)一些小攤檔賣烤豆腐果，烤的兩面金黃的豆腐被當(dāng)腰剖開(kāi)，添進(jìn)蘸水，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。
許多年來(lái)，無(wú)數(shù)好這口的紅男綠女在此邂逅，后來(lái)成了夫妻，全靠這豆腐果為媒，因此得名“戀愛(ài)豆腐果。”
貴州人吃絲娃娃，一吃各種配菜的清香脆嫩，二吃蘸水的香辣酸鮮，這蘸水就是絲娃娃的精髓，蘸水如果不好吃，吃一個(gè)絲娃娃就不想再吃了。
油辣派
此派在江湖上素以香艷聞名，蘸水艷紅奪目，未嘗其味，已聞其香。
該派精選身段窈窕，一襲紅衣的小辣椒為C位，將它們搗碎成面做成油辣椒，再加入姜末、蔥花、醬油、鹽、味精、脆哨等調(diào)料就get了入門(mén)級(jí)的油辣派蘸水。
和水豆花、菜豆花堪稱絕配，吃起來(lái)香辣爽口，很是下飯。
油辣派蘸水極愛(ài)水嫩嫩的豆花，遵義老牌小吃豆花面能俘獲小平同志的胃，這里面可有不少蘸水的功勞。
豆花面做法說(shuō)起來(lái)極簡(jiǎn)單，就是寬堿面煮熟后，上面鋪上鮮嫩的豆花，澆上豆?jié){，輔以一碗蘸水蘸著吃。而這碗充當(dāng)澆頭的蘸水才是豆花面的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
這蘸水里除了入門(mén)級(jí)的基本配置，還必須配上魚(yú)香菜、雞肉丁、油炸酥黃豆，若是家里有礦的還會(huì)加上脆哨、油炸豆腐丁、水豆豉，組成一碗勞斯萊斯級(jí)別的豆花面蘸水。
夾一筷子嘗嘗，呵！那叫個(gè)香辣爽滑??！
干蘸派
干蘸派顧名思義是不加任何湯料，按比例在干辣椒面里加入花椒面、芝麻、花生碎、五香粉、鹽等混合，吃起來(lái)干香麻辣。
烙鍋、燒烤、油炸洋芋類美食可離不開(kāi)這種蘸水。在吃烙鍋時(shí)候，特別是豆腐、土豆這一類原本沒(méi)什么滋味的東西，一裹上蘸水，立馬變得有滋有味、焦香綿長(zhǎng)，辣味從舌尖由緩到快侵襲整個(gè)口腔，讓人食欲大振。
每個(gè)有烙鍋情節(jié)的人，大多都是拜倒在這干蘸派蘸水的石榴裙下。
貴州蘸水的江湖里除了這3大門(mén)派，還有許多隱匿在民間的高手，用什么調(diào)料、調(diào)制比例都是各家密不外傳的絕技。
在貴州，小到街邊攤大到酒樓，但凡是被稱為好吃的店,都有“蘸水”一半的功勞。清湯火鍋的競(jìng)爭(zhēng)更是白熾化的“蘸水之戰(zhàn)”，誰(shuí)家的“蘸水”好吃，自然座無(wú)虛席。
多少?gòu)N藝高強(qiáng)的外籍廚師在貴州蘸水面前也黯然神傷！因?yàn)閺年戈估锍鰜?lái)個(gè)老婆婆做的秘制“蘸水”都敢比五星級(jí)酒店大廚的手藝?？梢?jiàn)，貴州人的“蘸水”江湖有多么深不可測(cè)！
神奇的蘸水是貴州人的最愛(ài)，做蘸水更是地道貴州人的絕活，每一個(gè)正忙活著做蘸水的人，就像是巫師神婆在神秘地炮制者獨(dú)門(mén)秘藥。
從他們手中端出的蘸水仿佛是一碗施了魔法的“神水”，看似平平無(wú)奇，卻能讓所有食物變成美味佳肴，能讓貴州人蘸著這碗“神水”吃遍天下！
聯(lián)系客服
