導(dǎo)語：辣椒油好吃有秘訣，原來辣椒面和油才是關(guān)鍵，現(xiàn)在知道也不晚。說起吃辣，以前的人都會覺得是云貴川人的專利，全國人民都覺得只要他們能吃辣。但是現(xiàn)在不同了無論是南方人還是北方人都喜歡上吃辣了，吃辣會使人開心，給平淡的生活增加一點刺激和樂趣。
平常到外面吃火鍋吃麻辣燙吃面條都離不開辣椒油，也是家家戶戶必備的調(diào)味品。外面的辣椒油好吃其實有秘訣。不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)外面的辣椒油除了辣味還很香，其實關(guān)鍵就在于辣椒面和油。我們要是知道了這2點，自己在家做的比外面做的還香還好吃。今天就來跟大家分享一下做辣椒油的關(guān)鍵，做法簡單，選材是重點。
做辣椒油很簡單，家家戶戶都會在家里做，不過做出來的味道就差一點辣和香。我們普通人在家做辣椒油就是把辣椒面準(zhǔn)備好，然后油燒熱了直接澆上去，靜止一會攪拌一下就做成了?；蛘哂械娜藭龅秘?fù)責(zé)一點在辣椒油里面加一點生姜大蒜香葉之類的。其實你們有沒有發(fā)現(xiàn)加了那些東西跟沒有加差別不大，關(guān)鍵就在于我們加的時間不對，所以發(fā)揮不出它們的香味。
想要做一碗正宗的辣椒油，首先在我們在選辣椒面上面就要做正確，不然后續(xù)做得再好都是白做了。想要辣椒油又香又辣，我們就要根據(jù)辣椒的辣度和香度、色澤度來挑選辣椒面。正宗的辣椒油需要三種辣椒面，一是七星椒，它的特點是辣而不香，所以取其辣味。二是子彈頭辣椒它的特點就顏色特別好看。三是燈籠辣椒面，它的特點就是特別香但是不辣。所以三者結(jié)合起來就是色香味俱全辣椒油的關(guān)鍵。在做辣椒油之前用一點油攪勻一下，這樣會更香更辣。
辣椒面的問題解決了接下來就是油了。辣椒油里面的油也是需要先經(jīng)過加工的。我們在做之前就要先把油熬香，只有熬香的油才會讓辣椒油更香。一般是選擇菜籽油，菜籽油本身比較香。熬菜籽油我們需要在里面加入生姜絲、洋蔥絲、香蔥、香菜、大蒜、香葉、桂皮、八角，等它們香味熬出來之后就可以撈出扔掉了。等油溫稍微冷卻之后就可以一點一點的倒入辣椒面里面了。最后撒上一點白芝麻點贊就很完美了。
掌握了辣椒面的選擇和炸香油，我們在家也可以做出好吃的辣椒油。
