解密某知名品牌牛骨高湯麻辣燙配方:底料制作是關(guān)鍵!學(xué)會可開店
底料熬制方法;
香料:小茴香20克;八角16克;孜然14克;甘松14克;桂皮14克;千里香12克;靈草12克;陳皮12克;香葉12克;香茅草12克;白扣12克;草寇12克;草果10克;砂仁10克;香果10克;甘草10克;排草10克;篳撥10克;山奈10克;梔子6克;丁香6克;全部打碎備用
油料:牛油4000克;豆油1200克;豬油2400克;羊油400克
輔料:郫縣紅油豆瓣醬3200克(攪碎);子彈頭辣椒面400克;麻椒面1000克;花椒面1000克;老干媽豆豉800克;冰糖800克(攪碎)花雕酒600克;生姜400克(切片);大蔥200克(切段);大蒜200克;
熬制:
1.將豆油倒入鍋中，大火燒至冒煙，加入牛油、羊油化開后，再加入豬油化開。倒入豆瓣醬、豆豉、蔥、姜、蒜等，大火燒沸5分鐘，轉(zhuǎn)小火熬制20分鐘，在熬制過程中要不斷攪拌，以免糊鍋。
2.下入打碎的香料、辣椒面、花椒面、冰糖、花雕酒，大火燒沸5分鐘，轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘，要不斷的攪拌，火一定要小，保持油微沸即可。
3.底料炒好后，放涼就可以使用了。包好，只要別潮了、別曬了，放3個月都沒問題
