魚之中鯽魚熬湯最為鮮美，也是最適合熬湯 的魚，換做是別的魚怎么也熬不出這種鮮味。很多人都喜歡喝鯽魚湯，可是一直都做不好，不是湯汁不濃稠乳白，就是魚肉肉質(zhì)太老不好吃，下面大叔教大家?guī)渍?，包你熬出肉嫩湯鮮的鯽魚湯來。
第一，最重要也是最容易忽視的一點――油煎鯽魚，首先鯽魚表面抹鹽，下鍋油煎至兩面金黃，這樣既固定了魚身的完整，又能吸收一定的油脂，這樣才能最大程度把鯽魚里的精華熬出來。
第二，在煎魚時就同時熬一鍋水，等魚煎好以后直接將沸水倒入鍋中沒過鯽魚，水要一次加好，中途不可以再加水，如果一定要加水的話，也一定要加開水水加好后改中小火熬制魚湯。
第三，在鯽魚湯里放一個煎好的雞蛋，在煎魚之前可以先煎一個雞蛋，等到熬魚湯時再放進去一起熬，這樣鯽魚湯會更加的白。
第四，這點大家可能都沒注意，就是煎魚一定要用豬油煎，豬油煎的比普通的大豆油、葵花油等等素油煎的熬出的湯更加的白。掌握這四點，熬出的鯽魚湯奶白鮮香，好喝又有營養(yǎng)。
