川式鹵水的制作
大家好，上次傳一個(gè)鹵菜配方，很多開店的都說不行。今天給大家介紹川式鹵水的制作方法，歡迎老槍拍磚。
首先給大家介紹制作川式鹵水中所使用的原材料：八角，桂皮，山奈，草豆蔻，小茴香，花椒，香葉，砂仁，丁香，香果，甘草，良姜
調(diào)味品：白糖，鹽，味精，料酒，蔥，姜，高湯
高湯的制作過程：
高湯的制作是用20斤水放一只老母雞，10斤骨頭，大火熬制2——3個(gè)小時(shí)，湯汁成乳白狀即可。
川式鹵水香料包的制作過程：
首先我們將八角，桂皮，山奈，草豆蔻，小茴香，砂仁，丁香，香葉，良姜，甘草，香果降入香料包中，將香料包扎好，另外在取一個(gè)香料包，裝入花椒，辣椒，將香料包扎緊，將香料包裝好以后，待用。
川式白鹵水的制作過程：
開火，煮制高湯，將裝好的香料包放入高湯里面，之后放入蔥，姜，料酒，鹽，白糖，味精，加入之后，加蓋煮制半個(gè)小時(shí)，就是我們所說的川味白鹵水，燒開半小時(shí)后加入少許肉寶王，可以使湯的香味更加鮮美，這樣我們的川式白鹵水就已經(jīng)制作好了，川式白鹵水可以鹵制一些豆制品，素雞，白干一類的比較適合。
川式紅鹵水糖色的制作過程：
首先起鍋，加入少許色拉油，倒入白糖，翻炒，小火熬制，將白糖融化，顏色成棕黃色，這時(shí)加入開水，大火熬制，待白糖完全融化，就是熬制好的糖色，
川式紅鹵水的制作過程：
川式紅鹵水的制作方法就是在川式白鹵水的基礎(chǔ)上加上糖色，將熬制好的糖色到入白鹵水中，加入老抽，加入之后，加蓋煮制5分鐘左右就可以了，這樣我們的川式紅鹵水就制作好了，川式紅鹵水可以鹵制動物食品，比如鴨頭，鴨翅膀，豬口條，豬耳朵等都可以。
川式紅鹵水制作配方：
八角20克，桂皮15克，小茴香20克，山奈10克，花椒18克，砂仁10克，草豆蔻5克，甘草10克，香葉20克，丁香15克，香果20克，良姜20克
川式紅鹵水糖色制作配方：
白糖300克，色拉油50克，白開水適量
川式鹵水調(diào)味品配方：白糖500克，鹽300克，味精50克，料酒100克，肉寶王5克，蔥150克，姜150克，老抽適量
溫馨提示：在制作過程中所精選出來的原材料,您可以根據(jù)您當(dāng)?shù)氐目谖哆M(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)，直到您滿意為止。（所有精選出來的原材料和設(shè)備您也可以和我們聯(lián)系，進(jìn)行購買，這樣可以免去您在購買時(shí)的奔波之苦）
