芝麻醬制作技術(shù)（復(fù)雜版）
芝麻醬是頗受人們歡迎的一種調(diào)味品。它營(yíng)養(yǎng)豐富，含高蛋白和脂肪酸，經(jīng)常食用有防癌作用。由于芝麻醬的色香味美別具一格，有“入口綿，到口光，嚼后香，吃后想”的特色。
（一）原料和工具
選上等芝麻作原料。設(shè)備為一盤(pán)支架石磨，一口鐵鍋，另置水缸、竹篩、木鏟等。（乖乖！這些東西咱們一般人家里還真難有：）
（二）制作方法
芝麻曬干揚(yáng)凈，清水陶洗，待芝麻吸足水分后，瀝水，攤在席上晾干。倒入鍋爐內(nèi)炒成半干。用木棰輕輕打搓去皮，將皮簸出。脫皮芝麻倒入鍋內(nèi)用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊狀，細(xì)度在150-180度。最后把磨好的裝入玻璃瓶或缸，封好待用。
芝麻醬不難做 （簡(jiǎn)單版）
做法：
芝麻用攪拌機(jī)打碎，越細(xì)越好，在鍋里加入油，油要稍微多一點(diǎn)，差不多蓋過(guò)芝麻。油用小火加熱，6成熱時(shí)加入磨好的芝麻慢慢熬，熬至微微發(fā)黃就可以了。
做法很簡(jiǎn)單，但是有些地方要注意，
1、熬的時(shí)后火一定不能太大，還要不停的攪拌，不然芝麻會(huì)沉下去，很容易焦。
2、涼了以后可以用1個(gè)干凈的玻璃瓶裝好放在冰箱，但是一定不能沾水。
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