有小人參之稱的胡蘿卜，在我國最多是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。
1、增強抵抗力，胡蘿卜中的木質(zhì)素能提高人體的免疫力，間接消滅癌細胞；
2、降糖降脂降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品；
3、明目，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；
4、利膈寬腸植物纖維，增加胃腸蠕動，促進代謝，通便防直腸癌。
①水果+胡蘿卜：破壞維生素C
②山藥+胡蘿卜：胡蘿卜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
③西紅柿+胡蘿卜：維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞④白酒+胡蘿卜：一起吃易使肝臟中毒
⑤山楂+胡蘿卜：胡蘿卜富含維生素C分解酶，若含有豐富的維生素C的山楂與含有維生素C分解酶的食物同用，維生素C則易被分解破壞
⑥醋+胡蘿卜：胡蘿卜素會被完全破壞
⑦白蘿卜+胡蘿卜：胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿卜中的維生素C，使兩種蘿卜的營養(yǎng)價值都大為降低
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