土豆炒臘肉;坐熱油鍋,放入適量食用油,先煸炒土豆片。煸炒的時(shí)候,一定勤翻炒,大概4分鐘,土豆片變軟,微帶金黃。這時(shí)候放入2大勺的剁辣椒和蒜片,再加入一勺料酒。放入切好的臘肉,倒入一勺生抽,快速翻炒均勻。倒入尖椒塊,這時(shí)候根據(jù)口味,酌情放糖和鹽,半分鐘就可以出鍋了。
干鍋土豆片;平底鍋里放一些油,比炒菜的時(shí)候略多一點(diǎn),慢慢地把土豆片放進(jìn)去,煎至兩邊發(fā)黃即可撈出。炒鍋里放少許油,倒入一勺豆瓣,小火翻炒出紅油,加入培根片,繼續(xù)小火翻炒出油。放入蔥姜蒜碎,紅辣椒圈,翻炒出香味后,倒入土豆片,一勺料酒、一勺醬油,半勺糖,翻炒均勻后,收干汁,加少許鹽出鍋。
干鍋肥腸;倒入大腸,調(diào)入一勺蠔油。一勺老抽,上色,炒勻。放點(diǎn)鹽,一勺白糖。倒入開水,淹沒食材的1/2即可,翻勻,蓋上鍋蓋。燜至汁水收先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。略炒2分鐘,再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。翻炒幾下,一點(diǎn)味精,關(guān)火,一盤色澤紅亮,滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了
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