萵筍炒牛肉，是老媽最愛做的一道家常小炒，凡是家里買了牛肉，老媽一定會買一根萵筍來搭配烹調(diào)，幾十年來這個習慣一直未變過。久而久之，家人對這個搭配看成是老媽獨有的烹調(diào)模式，回家能吃到這道菜，便心滿意足，滿滿的兒時記憶。
老媽炒的牛肉，口感鮮甜嫩滑，入口嚼幾下即化，不會起渣。而萵筍片吸收了牛肉汁，綿軟油潤，特別美味。每次餐桌上有這道菜，最先光盤的肯定是它，尤其是小妞，若隔上幾天沒吃這道菜，就嚷著要吃。
冬季，萵筍特別便宜，批發(fā)市場里5毛錢一斤，5元錢能買一大捆，帶回家怎么炒都行。萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
【食材】牛肉200克、萵筍1根、黑胡椒碎2克、料酒2湯匙、鹽4克、油10克、蒜瓣2個、蠔油1湯匙、雞粉少許、淀粉5克、清水適量
做法:
牛肉洗凈，切薄片，調(diào)入鹽、雞粉、淀粉、黑胡椒碎，抓勻上漿，倒入少許料酒，攪拌均勻
萵筍去皮洗凈，切片
熱鍋倒油，將拍碎的蒜蓉煸香
倒入腌制過的牛肉，保持大火快速煸炒2分鐘左右
炒至牛肉兩面發(fā)白，鏟入盤中待用
繼續(xù)熱鍋，倒入萵筍翻炒均勻
烹入適量清水，讓萵筍快速軟化
調(diào)入蠔油、鹽拌勻
關火，倒入牛肉，翻炒均勻，鏟起即可
食尚小貼士:
牛肉不可以炒太久，炒久了口感不夠鮮嫩，快速大火煸炒2分鐘就夠了。
