作物種：“種”是植物分類學(xué)上的最低單位，所謂：界門綱目科屬種。
每一“種”作物都有特定的拉丁文學(xué)名，例如蘿卜的學(xué)名是Raphanus sativus，第一個(gè)自是屬的名稱，第二個(gè)字是種的名稱。
每種作物有獨(dú)特遺傳組成，水稻、玉米、大豆、高麗菜、茄子、胡瓜都是不同的“種”。種內(nèi)的植株透過雜交可以互相授粉結(jié)籽。不同種之間，相互不會(huì)受粉結(jié)籽；偶爾結(jié)出種子，也沒有生育能力，不會(huì)再生出下一代的種子。
有時(shí)候同一個(gè)“種”包含多種外觀殊異的作物，因此在“種”底下又分為幾個(gè)“群”。例如高麗菜、花椰菜、青花菜、芥藍(lán)菜、大頭菜外觀差別很大，然而都是同一“種” ，學(xué)名都是Brassica oleraceae，為了辨識(shí)起見，因此命名為不同的“群”。種內(nèi)不同群之間可以互相授粉結(jié)籽，在采種時(shí)特別要留意，避免不同群之間發(fā)生花粉混雜。
原生種：在本地自然而有的物種，并非人為引進(jìn)者。
特有種：專屬本地的原生種，在外地并無自然存在者。
外來種：人為引進(jìn)者。
入侵種：人為引進(jìn)而且在本地成為優(yōu)勢(shì)族群，有危及到本地物種者。
作物品種：一個(gè)作物“種”或者一個(gè)作物“群”會(huì)有許許多多的品種；品種間透過雜交可以互相授粉結(jié)籽。一個(gè)品種通常需要有一個(gè)獨(dú)特的品種名稱，才方便進(jìn)行交易、留種的工作。
商業(yè)品種：官方規(guī)定的“商業(yè)品種”比較嚴(yán)格，種出來每株都要長得一樣，繁殖之后下一代也要跟上一代完全一樣。商業(yè)品種通常需要符合三個(gè)要件，即獨(dú)特性、一致性、穩(wěn)定性、品種名。
地方品種(地方種、農(nóng)民品種)：農(nóng)民經(jīng)年累代自己留種自播的品種稱為“地方品種”。地方品種長出來每株較不整齊，變異性較大，下一代與上一代也可能略有差別，但基本上還是可以辨識(shí)該地方品種的特征。地方品種適合當(dāng)?shù)氐淖匀?、人文環(huán)境與栽培方式，產(chǎn)量可能不是很高。但較為穩(wěn)定。抵抗當(dāng)?shù)氐牟∠x害能力也可能較大。
自交：繁殖時(shí)每株作物自己的雌花只接受自己雄花的花粉而結(jié)籽，稱為自交。
異交：繁殖時(shí)若自己的雌花接受其他株的花粉而結(jié)出種子，就稱為異交。
自交作物：自然繁殖的時(shí)候，有些作物發(fā)生異交的機(jī)會(huì)低于5%，就稱為自交作物，如水稻、小麥、大麥、燕麥、大豆、落花生、豌豆、菸草、西紅柿、萵苣等。
異交作物：自然繁殖的時(shí)候，若發(fā)生異交的機(jī)會(huì)高于50%，就稱為異交作物，如玉米、黑麥、三葉草、向日葵、甜菜、甘藍(lán)、蘿卜、芥藍(lán)、胡蘿卜、芹菜、菠菜、刺瓜、洋蔥等。
常異交作物：自然繁殖的時(shí)候，若發(fā)生異交的機(jī)會(huì)在5%到50%之間，稱為常異交作物。
固定品種：(或稱開放授粉品種、固定種)：不論是自交作物或異交作物，在適當(dāng)?shù)胤N植管理下，所長出來的下一代種子，將來播種長出來以后，各種特性會(huì)上一代一樣，稱為“固定品種”。由于自交作物大體上不會(huì)異交，因此特性較容易固定下來。但是異交作物很容易接受其他品種的花粉，因此下一代很容易產(chǎn)生變化，較不易固定，采種時(shí)要特別小心。
交配品種：(或稱雜交一代品種、交配種)：不論是自交作物或異交作物，都可以做出“交配種”。交配種在采種時(shí)，需要先種植父本與母本兩個(gè)自交系。然后將父本的雄花花粉接到母本雌花柱頭上，完成雜交，所結(jié)的種子稱為雜交一代種子，或稱為交配種種子。交配品種種子是商業(yè)種子，需要每年購買；若自留種，下一代會(huì)長得參差不齊，與原來的表現(xiàn)完全不同。
采種：生產(chǎn)作物種子供種植用，稱為采種。商業(yè)采種通常由專業(yè)農(nóng)家選擇適宜的季節(jié)，在隔離的農(nóng)田進(jìn)行生產(chǎn)。
育種：改變作物(植物)遺傳組成，創(chuàng)造新品種的技術(shù)或過程稱為植物育種。育種的程序主要有三：創(chuàng)造變異、選擇變異、固定變異。
變異的來源有自然變異與人為變異。人為變異可來自人為的雜交、用放射線或者誘變劑來處理，以及基因轉(zhuǎn)殖(基因改造)。基因轉(zhuǎn)殖有安全上的顧慮，因此為許多人所不歡迎。有機(jī)農(nóng)業(yè)規(guī)范不得使用基改產(chǎn)品與技術(shù)。
育苗：種植的方法有直接播種與育苗移植兩項(xiàng)。育苗是將種子先行播種于秧田、苗床或者苗箱，等到幼苗長到一定程度后移植到本田。
留種自用若沒有加以留意，經(jīng)常會(huì)越留種子的表現(xiàn)越差，喪失留種地目的，反而不如每年購買種子。要能留下好的種子，需要注意的項(xiàng)目不少，因此是一門重要的技術(shù)。好的留種技術(shù)，不但種子要健康飽滿，更重要的是不要混到其他品種；混到其他品種，種子會(huì)走型，播種后可能得不到我們所想要的收成。
不一定需要每年采種。一般種子低溫干燥下可以保存三、五年，因此只要一年采種量夠，保存的條件好，可以每隔三、五年采一次種。
維持品種的遺傳特性有三個(gè)關(guān)鍵工作：隔離、種植數(shù)量、去偽去雜。
要防止混到其他品種，最重要的技術(shù)就是隔離，讓其他品種的花粉傳不到自己的作物，就不會(huì)有混雜的問題。隔離的方式有三，時(shí)間的隔離、空間的隔離、物理性的隔離。
時(shí)間的隔離是指自己的田或鄰居的田再種同一“種”作物但不同品種時(shí)，只要確保開花時(shí)期的錯(cuò)開，就不會(huì)有異交授粉的問題。
空間的隔離是指同一“種”作物但不同品種若在相同的季節(jié)種，需要有適當(dāng)?shù)母綦x距離，讓其他品種的花粉不會(huì)過來。不過每種作物所需要的隔離距離長短差別很大。一般而言，自交作物需要的隔距較短(例如萵苣3-6公尺即可)，異交作物需要的隔距較長(例如菠菜需要1-3公里)。
若時(shí)間與空間的隔離無法做到，則可以采用物理性的隔離，例如用紗網(wǎng)罩住剛要開花的品種，就可以避免其他品種花粉的混雜。也可以在自家品種旁邊種植高大的植物，防止鄰田花粉的進(jìn)來。采用網(wǎng)罩要注意授粉的問題；有些作物依靠昆蟲授粉，這時(shí)候要在網(wǎng)罩內(nèi)放入蜂、蠅等昆蟲協(xié)助授粉。
采種時(shí)要注意不要只保留一兩株留種。株數(shù)太少，品種特性不容易充分保留到下一代。以農(nóng)民留種自用的立場(chǎng)，異交作物如玉米最好選200株采種，種子采收好以后混在一起保存。瓜類雖然是異交作物，但約10-20株即可；甘藍(lán)及花椰菜等約80株。大豆、豌豆也是10-20株，不過蠶豆最好40株。
采種田所種的作物若出現(xiàn)劣化、不好特性、不同品種的植株，就需要拔除，以避免所采到的種子含有這些不要的基因，并且保持原來品種的特性，這叫做去偽去雜。去偽去雜的次數(shù)宜多不宜少，在田間走動(dòng)發(fā)現(xiàn)時(shí)立即除去，并且在在開花前進(jìn)行。不過若拔除的數(shù)過多，會(huì)影響到采種所需的株數(shù)，因此播種前宜種更多的數(shù)量。
若無法另外辟田專供采種，則會(huì)在供生產(chǎn)食用的田間選擇優(yōu)良的個(gè)體保留其種子。蔬菜類采收時(shí)若尚未抽苔長出花，則可以不需進(jìn)行去偽去雜，在采收季時(shí)選擇優(yōu)良的、所想要的個(gè)體保留下來，不要采收。所保留的優(yōu)良植株繼續(xù)留在田間等到抽苔后，需要時(shí)可以用支架撐著，帶種子成熟時(shí)再采收。
瓜果、種子類作物在花期過后才采收者比較麻煩。在自交作物可以在花期前先掛牌標(biāo)記優(yōu)良的留種個(gè)體，等到標(biāo)定個(gè)體結(jié)實(shí)種子成熟后采種，若為異交或常異交作物則最好在開花之前進(jìn)行去偽去雜的工作，留下優(yōu)良植珠，等種子成熟后采收。
從采種的角度而言，種子分為干果類種子與漿果類種子兩種，各有不同的采種法。干果類如禾谷壘類、豆類、十字花科等；漿果類如茄科與瓜科蔬菜。辣椒、甜椒則兩者都可適用。
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