糙米是稻谷脫殼后不加工或較少加工所獲得的全谷粒米，由米糠 、胚和胚乳三大部分組成 。與白米相比，糙米較高程度地實現(xiàn)了稻谷的全營養(yǎng)保留。然而因為糙米皮層的粗纖維含量高且質(zhì)地致密，在直接蒸煮時水分不易進入胚乳內(nèi)部，胚乳中的淀粉也不易糊化，因而其適口性、蒸煮性、消化性較差。所以糙米雖然健康，但是其口感往往讓人望而卻步。
那有沒有辦法讓健康營養(yǎng)的糙米又好吃又不硬呢？把糙米在涼水中浸泡過夜（或8小時左右）后再煮，就是一個不錯的方法。
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萵筍蝦仁糙米飯
蝦仁100克，雞蛋2個，萵筍100克，胡蘿卜1條，糙米50克，燕麥50克，大米100克，蔥花、橄欖油適量。
（1）燕麥、糙米洗凈，提前涼水浸泡過夜（如來不及準備，建議也最好浸泡2小時左右），后與洗凈的白米混勻放入電飯鍋中燜煮；
（2）蝦仁萵筍去皮切成片狀，再切成小碎??；胡蘿卜切成細絲；
（3）鍋中倒入橄欖油，下入打散的雞蛋液進行翻炒至熟，起鍋；再加適量橄欖油，熱鍋后放入胡蘿卜、蝦仁和萵筍，翻炒一下后再加入雞蛋和煮好的米飯進行翻炒，放入蔥花后起鍋即可使用。
專家點評：
糙米在胚芽和內(nèi)皮層里含有大量各種營養(yǎng)成分，并且纖維含量豐富，僅白米一半的量就能使胃感到充實。所以，搭配一些蝦仁和蔬菜，是一道簡單易做、健康營養(yǎng)的膳食。
