年內(nèi)成都至西安的高鐵即將通車。雖說朝圣大雁塔、感受鐘鼓樓不急于這一時，大可等僅3小時行程的高鐵開通后再去，但你須知，這次的西安行也有我等不起的緣由——鑒賞春末初夏的應(yīng)季美食。若是時間再晚些，怕是今年再難吃到那些肉質(zhì)豐腴的河魚，以及北方成熟得略遲一些的香椿了。
好在今年春末時節(jié)西安城下了場好雨，一出機場，撲面而來的楊柳風(fēng)即刻化解掉旅途中的勞累。記得去年這個時候我恰巧也在西安，彼時頂著三十余度的高溫入住西安香格里拉大酒店，一進(jìn)房間就攤在床上休息了好一陣。這一次故地重游，赴約西安香格里拉大酒店“春饗夏宴，尋味人間”美食品鑒會，倒是更多幾分度假的悠閑滋味。
午間在酒店休息時再次享用到掛念了一整年的酒店出品的油潑面，酸辣可口，嚼勁十足。北方面食特有的筋道很難在成都被復(fù)制，雖然一直有留意成都的秦陜餐廳做出的油潑面，希望找出替代品來滿足口腹之欲。即使食材、做法都沒太大出入，但總是少了這碗面里獨特的油辣香味，以及毫不粘黏的口感。
大概每樣食物的味道也受城市風(fēng)土的影響，在四川啖火鍋香辣無可比擬，在西安吃油潑面，同樣無法復(fù)制?！柑鞎r、地利，無一不影響著最終呈現(xiàn)在你面前的食物的氣質(zhì)，做好一道菜和干成一番事業(yè)，所需的因素大致是相同的?！?/p>
一道只爭朝夕的春肴
一場只在此處的宴席
西安站“春饗夏宴，尋味人間”活動選在了酒店戶外花園，密林深處中享用一餐顯得別有洞天。每一位嘉賓餐位前的“小吃百寶盒”尤具唐風(fēng)意韻，仿佛宮中貴妃的珠寶匣，打開會尋得剔透珠玉。晚宴還未正式開始，酒店的小創(chuàng)意倒是先聲奪人讓賓客對長安風(fēng)骨想入非非。
既是賞春食，“不時不食”自然成為宴席上的主調(diào)。十五道春肴，從頭盤到甜品，每一道都緊扣主題。與此同時，晚宴上的料理也極盡可能與西安當(dāng)?shù)仫嬍辰Y(jié)合起來，亦如當(dāng)晚的主菜——春季三色手工餃，用面食取代米飯，北方的飲食習(xí)慣也延伸到這場“春饗夏宴”中。
壹
冷盤
「老樹香椿拌豆腐」
沒想到成都的香椿下市后，還能在秦川品嘗到滋味正好的香椿菜。濃郁的香椿菜香氣與清淡的豆腐組合在一起，作為頭盤第一道，不僅開胃，且極具春日清新氣息。
「香酥野菌腐皮卷」
腐皮卷炸至香脆，配上黑松露性感迷人的香氣，一口吃下一整粒，口中會產(chǎn)生出絕妙的連鎖反應(yīng)。
「川府燈影秦寶?！?/p>
這道菜乍看之下像是涼拌木耳，實則是陜西秦寶肥牛。以獨特方式處理后，盤中牛肉可以薄如皮影，透光如縷。也因牛肉之薄，才能做到爽脆的口感。
「古法茶香薰海鱸」
席間有不少春茶入菜的佳肴，冷盤中這道古法茶香薰海鱸便是之一。以普洱茶古法熏制海鱸魚，既保有魚肉肥美鮮味，又帶有微妙的普洱清香。
「紅油鮮香春筍尖」
春筍算是春日里的代表蔬菜，而春筍尖更是至鮮至嫩的時令美味。僅以紅油提味，西安香格里拉大酒店的主廚在烹飪這道春肴時盡可能保留了食材的原汁原味。
「回味豆香肘子凍」
在陜西特色小吃皮凍的基礎(chǔ)上，酒店主廚創(chuàng)意性地增加了肘子肉及黃豆，使之口感更佳立體豐富。
貳
湯品
「初春仙毫鮑魚湯」
“一壺仙毫融匯秦巴精氣神，半日閑暇樂享人生色香味”，充分吸收漢中仙毫茶的香甜后，滿是海洋氣息的鮑魚湯也轉(zhuǎn)舵為空山新雨后的山林之味。
叁
熱菜
「香酥龍井牡丹蝦」
一道仙湯后，伴隨鑼鼓聲以及端著帆船魚貫而出的酒店廚師們，這道“草船借箭”造型的香酥龍井牡丹蝦將賓客們帶回到人間。加拿大牡丹蝦擁有很容易辨認(rèn)出的甘甜味道，料以龍井茶，進(jìn)一步提升了蝦的鮮味。配上酸甜爽口的沙拉醬，中西結(jié)合的創(chuàng)意頗為有趣。
「春筍紅酒煨牛尾」
牛尾經(jīng)久煨后入口即化；料以紅酒，完全去除了牛肉膻味。用春筍與之搭配，不僅提升鮮味，也流露出春天的生機盎然。
「砂鍋漢江大魚頭」
這道菜的魚頭選用秦嶺漢江河鮮，僅一個魚頭便足以盛滿一口需二人合力才能抬動的大盆。魚頭料以香格里拉大酒店獨特醬料，口感濃香甜鮮，入腹后滋味仍回環(huán)于口腔之中。
「春茶黃油焗鱈魚」
當(dāng)晚為數(shù)不多的采用西餐烹飪手法的料理。雖是用西式手法、食材與擺盤，但巧妙地運用用春茶來提味，整道菜的味道仍帶有明顯的中式雅致。
「麥苗茶香熏春雞」
這道菜采用“熏”的烹飪手法，料以陜西特有的午子仙毫茶，并選用當(dāng)?shù)厣B(yǎng)走地雞。狀似蘭花的仙毫點綴于呈“鳳舞九天”擺盤的春雞上，茶之翠綠與雞肉之金黃尤為搭調(diào)。
「稻香有機鮮番茄」
鮮紅有機番茄配以蓮子、白玉菇及蟹菇，春夏食材匯于一盤之中，像是對春天的最后告別，同時也是對夏日的無限期待。視覺上予人食欲大增的一道素菜，味道也十分清新。
肆
甜品
「初春抹茶迎春芽」
當(dāng)晚宴席以一道裝在茶碗中的中式甜品——初春抹茶迎新芽收尾。以黑芝麻制成“盆栽”的形式，其下藏有吹彈可破的抹茶燉蛋，甜而不膩，在晚風(fēng)中細(xì)細(xì)品味，尤為愜意。
「雖然一直以來對西安美食帶有神往之情，回民街的羊肉串、偶然發(fā)現(xiàn)的搖滾范兒的面館，還有夜幕下滿街的夜市，但直到到這晚，才從本以為了如指掌的秦川味道中挖掘出這座城市新的味蕾回憶。晚宴后，心滿意足走在回房路上，哼起小曲，要說對春天與這個季節(jié)特有美食依依不舍的，又豈止那些漂浮空中散漫著不肯塵埃落定的柳絮？」
/文/
劉沙河
/圖/
劉沙河
部分由酒店提供
/音樂/
Alluring
