在前往酒店的出租車上，司機(jī)問我，是來潮汕玩嗎？ 我一本正經(jīng)地回答，不，我是專程來吃的。 因執(zhí)導(dǎo)《舌尖上的中國》而聲名鵲起的導(dǎo)演陳曉卿，見識(shí)了大江南北無數(shù)美食，卻在《風(fēng)味人間》后，獨(dú)獨(dú)為潮汕制作了一集番外——《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》。陳曉卿坦言：“如果一個(gè)中國人說他是美食家卻沒去過潮汕，那他不算是真正的美食家?！?/p> 在我看來，食在潮汕，一是說明潮汕美食實(shí)在太多，值得專程打飛的來吃個(gè)幾天幾夜；二呢，用潮汕當(dāng)?shù)乩削业脑拋碚f，便是潮汕菜百里不同風(fēng)，隔街不同味。即便是一碗平凡無奇的粿條湯，不同的小店自有不同的配方。 在潮汕的日子里，我以一天五六頓的頻率，吃到想向老天再借5個(gè)胃的程度！ 大榕樹下喝白粥 汕頭是個(gè)不夜城。 早10點(diǎn)喝茶，晚10點(diǎn)吃牛肉火鍋，是當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｉ罟?jié)奏。在潮汕，外鄉(xiāng)人完全不需為日夜顛倒的生物鐘擔(dān)心——任何時(shí)點(diǎn)，皆有美食；也完全不需要內(nèi)疚自己的貪吃懶散——反正，永遠(yuǎn)有比你早起去小店排隊(duì)的，也總有比你晚走至小店打烊的。 抵達(dá)汕頭當(dāng)天，我在酒店稍作休整，便信心滿滿出門覓食了。一看手機(jī)，才晚上9點(diǎn)，按當(dāng)?shù)毓?jié)奏夜宵還有點(diǎn)早，那就先來一碗白粥吧。 當(dāng)晚，汕頭的室外溫度為20度出頭。清風(fēng)徐來，我似乎穿越到了江南的初夏時(shí)節(jié)。當(dāng)桂圓白粥店的店小二問我坐室內(nèi)還是室外時(shí)，我毫不猶豫地選擇坐在室外的大榕樹下。 潮汕地區(qū)起名“白粥”的夜排檔有很多，如24小時(shí)營業(yè)的某網(wǎng)紅粥店——老姿娘白粥。名為白粥，其實(shí)主角是各類配菜。其中，魚飯是當(dāng)仁不讓的主角。魚飯的原料源自“靠海吃海”的海魚，如巴浪魚、紅哥鯉魚、那哥魚、鮐魚乃至各類海鮮，皆可成“飯”。制作方法是先把魚放在鹽水中浸泡，再放入竹筐，一層鹽一層魚，條條相疊，連竹筐一同烹煮，當(dāng)魚香飄出時(shí)便起鍋，再連竹筐一同自然干晾。 “桂圓白粥”也有各類魚飯供人自選。魚飯端上來時(shí)，要蘸著黃豆醬吃。按常州人的口味，似乎咸了點(diǎn)。 “桂圓白粥”另有一道必點(diǎn)招牌是生腌血蛤，類似上海的醉蝦醉蟹。為了確保未來幾天能健康地吃吃吃，我硬是屏住沒有嘗試。 從“桂圓白粥”出來時(shí)，已經(jīng)過了22點(diǎn)，汕頭的老城區(qū)——長平路上依舊人聲鼎沸。我以消食之名繼續(xù)溜達(dá)，在距離“桂圓白粥”不遠(yuǎn)的街角，瞥到一家“美香汫洲蠔烙”：店面不起眼，是夫妻老婆店。老板根據(jù)客人所需，在烙中放入不同量的蠔，價(jià)格從20-50元不等。我打包帶回酒店，坐計(jì)程車時(shí)，一路小心翼翼捧在胸口生怕壓扁。 回到酒店，一打開包裝盒便香氣撲鼻。 這是我吃過的最好吃的蠔烙。 相形之下，臺(tái)灣版、廈門版皆失色。 坐擁濱海吃早茶 一覺醒來，已是日上三竿。 我直接坐電梯到位于酒店四樓的“萬福地”喝早茶。 與其說是喝早茶，毋寧說是吃早茶。從10點(diǎn)多開始吃，還能搭上近年風(fēng)行的“brunch”（意為早午餐，英文breakfast和lunch的合成詞）順風(fēng)車。至于菜品，同樣兼收并蓄，從各類廣式點(diǎn)心到粵菜，一應(yīng)俱全。 茶，反倒如上文的白粥般，成了添頭。 嘉和海景酒店，于上世紀(jì)90年代初開業(yè)，面朝汕頭港，占據(jù)了城中最美的一段濱海景觀，和常州大酒店一般，曾是汕頭特區(qū)的地標(biāo)之一。即便到了今天，雖然汕頭的城市骨架越來越大，但因?yàn)榫懊朗澈?，萬福地仍是當(dāng)?shù)刂脑绮璐蚩ǖ兀?jié)假日常一座難求。 近水樓臺(tái)先得月，我借著天時(shí)地利，倒是占據(jù)了一張8人位的臨窗觀海座。據(jù)說，嘉和海景是少數(shù)能在汕頭市區(qū)看海的酒店。不過，在酒店房間窗戶里望出去的海，和在萬福地喝著鳳凰單樅，喝著杏仁桃膠，啃著鳳爪望出去的海，總歸有些不同吧。 何況，伴著如斯美景，一大碗杏仁桃膠才賣區(qū)區(qū)12元！ 夫復(fù)何求？ 陰錯(cuò)陽差點(diǎn)火鍋 從汕頭抵達(dá)潮州時(shí)，已是晚上9點(diǎn)。我打算第二天再去潮州古城區(qū)打卡當(dāng)?shù)孛朗场?/p> 當(dāng)天，潮汕地區(qū)也迎來了寒潮，晚上溫度驟降至10度以下。我在酒店附近的老字號(hào)——明記腸粉打包了招牌腸粉和牛肉丸粿條湯回酒店，吹著暖風(fēng)吃著腸粉，甚是愜意。 隔天睡到自然醒，隨手打個(gè)車直奔潮州牌坊街老魏記杏仁茶芝麻茶。司機(jī)在開元寺停車，讓我稍走一段。這一走，我便不知不覺逛進(jìn)了一家火鍋店，抬頭一看，還是潮州當(dāng)?shù)赜忻倪B鎖店——?jiǎng)?chuàng)始于1981年的阿彬牛肉火鍋。這時(shí)，才剛11點(diǎn)，店里只有我一個(gè)顧客，完全不需要排隊(duì)。 因緣際會(huì)、陰錯(cuò)陽差，我的潮州一日便從牛肉火鍋開始了。 潮汕牛肉火鍋，早已出圈，火遍大江南北。之前在汕頭，我嘗試了鮀達(dá)聯(lián)牛肉城（石炮臺(tái)分店）的牛肉火鍋，還特地向店小二取了下經(jīng)。店小二告訴我，幾乎每家牛肉火鍋店都有自己的獨(dú)門秘籍，比如切法，比如蘸料；相同的是“庖丁解?！卑愕募?xì)致：從牛肩后的“雪花”，牛胸口的“胸口朥”，到牛中間段的“吊龍”“匙皮”，再到牛四肢上的“匙柄”“腳趾肉”……厲害的師傅能在1小時(shí)內(nèi)把一頭牛分解成10多個(gè)不同部位。 為確保入口的鮮度，大部分潮汕牛肉火鍋店都會(huì)向顧客確保牛肉是當(dāng)天現(xiàn)宰現(xiàn)賣的。因此，很多受歡迎的部位，去晚了便沒了；除非，你是和老板相熟的老饕，讓老板特意為你留一份。 不同部位的牛肉，涮起來也有講究。阿彬牛肉火鍋店的服務(wù)員特地給我拿來一張看圖說話之“潮州正宗牛肉火鍋吃法流程”。簡言之，我點(diǎn)的雪花、匙柄等部位，在火鍋湯里三起三落抖幾下便可打撈入口了。 吃完牛肉火鍋，再步行至老魏記，大門緊閉；門口貼了張告示：老板因處理私事延至下午開門。 原來，得到都是僥幸，失去才是人生！ 在貝納爾多·貝托魯奇執(zhí)導(dǎo)的影片《遮蔽的天空》中，一對(duì)厭倦都市生活的美國夫婦，在北非的沙漠中感慨：“我們總以為生命是某種取之不竭的財(cái)富，可有些事只發(fā)生那么幾回。你還能看幾次滿月？也許就剩20次?！?/p> 當(dāng)然，最后的最后，我還是在去機(jī)場前吃到了始于1980年的謝記杏仁芝麻茶。 左手白杏仁，右手黑芝麻；一杯敬過往，一杯敬朝陽！ 人生寂寂，唯美食不可辜負(fù)。 | 
