新口味的堅果比如堅果什錦，進口堅果，采用罐裝的居多 圖 郝婧羽
圖/全景
記者日前在廣州大型商場以及連鎖超市發(fā)現(xiàn)，堅果類食品除了傳統(tǒng)品種之外，還增加了巴旦木、鮑魚果、榛子等新品種，此外，還有一些堅果類產品用新的工藝方法加工而成，如記者在百佳中華廣場店見到，有杏仁杏脯蜜條包奶酪條、葵花干南瓜干蜜條、什錦仁蜜條等，就是經過特別加工，把堅果制作成奶酪條或蜜條。這些新奇口味的堅果類食品吸引了不少顧客的眼光。
可是，記者發(fā)現(xiàn)，不少消費者雖然喜歡吃堅果，但是購買時又有很多顧慮，比如吃堅果是不是容易讓人發(fā)胖？堅果是不是“熱氣”？老人和小孩是不是不適合吃堅果？經過特殊加工的堅果，其營養(yǎng)價值會不會改變？為此記者專門請來華南農業(yè)大學食品學院副教授柳春紅，為大家當一次專家導購。
堅果營養(yǎng)成分高嗎？
柳春紅副教授介紹說，堅果一般分為兩類：一類是樹堅果，如杏仁、腰果、開心果、核桃等，一類是種子，如花生、葵花子、南瓜子等。從營養(yǎng)價值上說，堅果富含多種營養(yǎng)素，高能量、高脂肪、高碳水化合物是堅果的特性之一?；ㄉ适亲畛Ｒ姷膱怨?，含油量達40%以上，葵花子和核桃的含油量達50%以上，松子仁的含油量更是高達60%。但她強調，雖然堅果含油量高，但卻以不飽和脂肪酸為主，不僅可以降低膽固醇，而且還有助于改善血糖。此外，堅果所含的脂肪酸中人體必需的脂肪酸含量高，卵磷脂豐富，有補腦健腦的作用。堅果中還富含B族維生素、維生素E及鐵、鋅、銅、錳、硒等。
至于市場上新出現(xiàn)的一些用新加工工藝制作而成的堅果類食品，比如杏仁杏脯蜜條包奶酪條、什果仁蜜條、葵花干南瓜干蜜條，柳春紅副教授認為，混合堅果的營養(yǎng)成分肯定不同于單一的堅果，從營養(yǎng)的角度來說，富有營養(yǎng)價值的堅果是指沒有混合的原狀堅果，而不是作為某種食物成分之一的堅果。當然，這種混合型堅果食品作為開胃食品，適量或少量吃也可以。
堅果吃多了會胖嗎？
還有人認為，堅果吃多了會發(fā)胖，因此不敢吃堅果，對此，柳春紅副教授的意見是，吃堅果并不會直接導致發(fā)胖，因為堅果主要以不飽和脂肪酸為主，關鍵還是吃多少的問題。她解釋說：“有人問我每天吃幾顆堅果不會發(fā)胖，我的回答是：不能用幾顆來說，核桃大，當然吃幾顆就夠了；花生、松子小，就可以多吃幾顆了。”
吃堅果會“熱氣”嗎？
至于吃堅果會“熱氣”的擔心，柳春紅副教授特別指出，并非所有堅果都會“熱氣”。有的堅果屬于性溫類食品，如核桃、板栗；有的堅果則屬于性平類食品，如杏仁、榛子、花生、松子等。平性的這類食物不具備“溫熱”的特質，就算長期食用，只要適量，也不會產生“熱氣”現(xiàn)象。即使是“熱性”的堅果，只要吃得少也沒有問題。但經過炒熟和熱炸的堅果，如花生等，性質就比較熱燥，不宜多食。
老人小孩宜吃堅果嗎？
還有人認為，老人、小孩和腸胃不好的人不適宜吃堅果，否則對腸胃的傷害更大。柳春紅認為，這不能一概而論。她進一步解釋說：“人們一般不知道，核桃仁有潤腸作用，所以對于滑腸泄瀉者應慎用；但對于腸燥便秘者，卻有治療作用。另外，核桃每日早晚各吃1-2枚，對緩解和改善腰膝酸軟、須發(fā)早白、失眠多夢等癥，均有好處。還有板栗，多食容易滯氣，所以一次吃的量不宜過多，尤其脾胃濕熱者不宜吃，但一般人都可以食用，特別是老年腎虛、大便溏瀉者，吃板栗更為適宜。
吃堅果有何禁忌？
榛子、松子含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者要慎食；松子則老少皆宜，尤其適合老人、產婦、病后的人食用；腰果含油脂豐富，不適合膽功能嚴重不良者、腸炎腹瀉患者和痰多患者食用。還需注意的是，有人對腰果過敏，吃時需要注意。南瓜子一般人都可以食用，尤其適合男性食用。因為有研究發(fā)現(xiàn)，由于南瓜子富含脂肪酸、并含有豐富的鋅和植物固醇等植物化學物質，可使前列腺保持良好功能，同時還有預防前列腺癌的作用。板栗對輔助治療腎虛有益，所以又稱“腎之果”。
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挑選堅果時應該注意什么呢？
柳春紅副教授給出以下小貼士：
首先是選擇到正規(guī)超市購買，一般色澤正常、顆粒飽滿者為佳；
如果是經過加工的，要看配料，選添加劑少的為佳；
如果是有包裝的，要看包裝袋上的生產日期，因為堅果富含油脂，越“新鮮”當然越好；
如果是沒有無包裝的，則要抓在手上看有沒有黏手或受潮現(xiàn)象，有的話則表示鮮度不夠；
如果能聞到氣味的，還要聞氣味，因為堅果是富脂食品，如果存放太長時間，聞起來會有一股“哈喇”味；
如果是買花生，則特別要注意霉變，因為霉變的花生會產生具有致癌性的物質黃曲霉毒素。
郝婧羽、張鯤鵬、周傲
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