2020年的除夕夜來的有點早、 讓我們的餐桌充滿喜悅與愛！擺上一桌素宴佳肴迎新年吧。
佛跳墻，香味濃郁，做法也簡單。
材料：杏鮑菇100克、銀杏10克、蓮子50克、鮮蘑菇200克(金針菇、蟹味菇、香菇)、松茸100克、泡好麥豆100克、栗子50克、冬瓜200克、魔芋絲或粉絲30克、胡蘿卜1/3個、小芋頭2個、紅棗4顆、蜜棗1顆、當(dāng)歸半片、姜片15克、香油3大匙、素高湯800毫升。
材料：昆布一塊(兩個手大小)、姜3-5片、干香菇8朵、
黃豆芽50克
做法：昆布和干香菇洗凈，泡發(fā)10分鐘加水和姜片煲湯1個小時，加入黃豆芽開燒開繼續(xù)煲30分鐘，過濾取湯即可。
1、鍋底放入香油，除了松茸所有的蘑菇和切塊麥豆菁華，都放入鍋里炒軟裝入罐中。
2、把其它食材胡蘿卜和冬瓜分別切塊兒，粉絲剪開都加入 罐中。
3、素高湯 松茸菌菇醬油少許 鹽少許調(diào)味，加入罐中隔水 蒸1:30左
4、可以取一點青菜類的放到炒罐里裝料的有香油底的鍋里 炒一下放到蒸好的佛跳墻上。
提示：你在做素?zé)醪说臅r候，
都喜歡放些什么食材，
什么搭配，也就可以
放到素的佛跳墻里面來。
特點：郁香不膩、軟嫩柔潤，各種材料互相滲透，味中有味，且營養(yǎng)價值極高，有補氣養(yǎng)血。
絮語：竹筍、竹蓀都非常適合但是我身邊沒有食材就沒有放，青菜我忘了準(zhǔn)備就沒有放......
2：水晶餃子
做法：
1. 土豆淀粉分成4份，其中土豆淀粉1/4，加入沒過淀粉就可以的涼水 和15-20克左右的玉米油，泡上2個小時；另取2/4的土豆粉放到小盆中剩下 的1/4備用。
2、然后鍋里放多半碗水，（鍋里放水量要根據(jù)你剩下2/4土豆淀粉的量來加入，也就是如果用鍋里的水來和剩下土豆淀粉大概可以都可以調(diào)成濕的棉絮狀）水開后，把用涼水泡過加了玉米油的1/4土豆淀粉攪拌一下，鍋調(diào)小火，一邊攪拌一邊慢慢倒入沸水中，在不停攪拌至淀粉漿開始有透明感粘稠狀，也就是熟透。
3、馬上倒入2/4的淀粉中，趁熱和面揉光滑，（如果感覺淀粉漿偏多了，用留下備用的1/4土豆粉來補充進去）馬上就包，不要等涼了在包，涼透不好包了。（木薯粉也可以的）
3. 陷的調(diào)法：把準(zhǔn)備好的蔬菜，最好不用葉類菜，這是為了成型和顏色好看，把它們切碎，先放一點花生油或橄欖油調(diào)一下，這樣可以鎖住菜里的水分，在調(diào)上花椒粉 提鮮醬油 鹽適量...適合自己的口味。為了餡好包可以加點山藥，這樣素餡有團結(jié)感。
4.搟的皮和餃子皮大小薄厚差不多就可以，可以比餃子皮厚一點點，包的手法跟包餃子一樣，包好放到籠屜上，開鍋上氣開始算5分鐘即可，不要時間太過長，會塌鍋的也就是讓餃子都往下堆塌。
舉一反三：可以做一點果蔬汁調(diào)一點帶顏色皮，這個就是用煮熟的一把鮮豌豆打成汁來和面。
這個是用地瓜蒸熟了打成泥和面
感恩吃素，感恩分享
材料：
大頭油菜6顆
麥豆菁華2-3塊
木耳幾朵
調(diào)料：
鮮味醬油3勺 姜蒜末
黑胡椒粉少許 鹽1勺
花椒粉少許 糖少許
植物油1勺 耗油1勺
水淀粉2勺 老抽少許
做法：
1、提前把麥豆菁華和木耳泡軟，無硬芯，改刀片開成小塊，油菜洗凈，我是用環(huán)保酵素水泡15分鐘，不要把菜葉掰開，離根部一寸左右橫刀切下葉子部分。
2、鍋中放水，不要太多，沒過菜就可以，加入一勺鹽和半勺植物油，先下入木耳和切好的麥豆菁華，煮一分鐘撈出，再倒入切下的油菜根部燙半分鐘左右，下入另外帶葉的部分，水開就撈出，不要煮時間長，口感不好，先用涼水投一下，在控出多余的水，擺放在盤中備用。
3、小碗調(diào)汁，鮮味醬油30毫升、黑胡椒粉少許、花椒粉少許、糖少許、耗油1勺、水淀粉2勺、老抽少許調(diào)色，加水至多半小碗兒的位置。
4、鍋中放入植物油一勺，加入姜蒜末炒出香味后，把小碗中調(diào)好的汁攪拌均勻后倒入鍋中，煮開后關(guān)火，澆到碼好的油菜和麥豆上。
注：
1、麥豆菁華沒有任何添加劑，也沒有膨化過，泡起來有點慢，需要6-8小時，我每次是稍微多泡一點，泡好放冰箱冷凍，吃時候取出，用水一沖就可以.。麥豆菁華含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)高，泡好冷藏也是很容易變質(zhì)的，所以必須冷凍保存。
2、全素者可以不放蒜末和耗油，或者改成素耗油即可。
材料：泡發(fā)好的麥豆菁華 馬蹄 新鮮蘑菇
調(diào)料：糖 老抽 黑胡椒粉 油 鮮味醬油
1. 分別將泡發(fā)好的麥豆切成小塊，青紅椒改刀、切小塊；
2. 新鮮的蘑菇去根后，掰成小塊；
3. 馬蹄去皮后，切小方?。?/p>
4. 起鍋，放入適量的清水，將改刀過的馬蹄、新鮮的蘑菇燙熟，再瀝水；
5. 另起一鍋，將油燒至八成熱，放入麥豆菁華塊、焯過水的馬蹄、蘑菇，炸至表面泛黃、撈出瀝油；
6. 另起一鍋，放入適量的水，糖（10g）、鮮味醬油（5g）、黑胡椒（2g），攪拌均勻后，加入麥豆菁華塊、草菇、馬蹄、青紅椒，慢煮；
7. 再次放入適量的水，調(diào)中火、燒至湯變少時，加入老抽（少許），翻炒均勻、轉(zhuǎn)大火，將湯汁收干，即可裝盤。
舉一反三：
其實身邊的各種新鮮的蘑菇都可以的，不一定就是猴頭.....，身邊有的地產(chǎn)的就可以，做出的味道是一樣鮮美。
特點：
這道菜做出的品相有些像葷菜，口味鮮香適中，適合吃素者補充營養(yǎng)不錯的做法。
大白菜葉一片 泡好麥豆精華3-6塊 花菇幾朵
鹽適量 姜一小塊 花椒粉 黑胡椒粉少許 料酒一勺 香油少許 調(diào)味醬油3勺
步驟：
1、大白菜葉片成片用水燙過備用。
2、麥豆菁華和姜隨意改小加水1/2素善機器人9速20秒啟動，剩下10秒鐘時候從上面的小蓋子處加入花菇，打好后倒出加醬油一勺花椒粉少許，胡椒粉少許，鹽適量，料酒一勺香油10幾滴，淀粉適量調(diào)勻。
3、用筷子把拌好的麥豆精華花菇餡包到燙過的白菜片上，在碼到盤子中，隔水蒸15分鐘。
4、另起鍋少許油加入姜末炒香，加水半手勺，鹽適量，醬油2勺，少許淀粉液勾芡后淋入幾滴香油澆到蒸好的菜盤子上即可。
做法：二
材料：
泡好的麥豆2塊 豇豆角幾根 紫甘藍 綠豆芽 大白菜葉 麻醬（自己做的堅果沙拉醬 ）
步驟：
1.把菜品類除麥豆精華外都焯水后投涼，去除多余的水分備用。
2.麻醬泄開（取麻醬加鹽少許，調(diào)味醬油適量一點一點加入水一個方向攪拌到粘稠）備用。
3.麥豆菁華塊泡好，擠出去多余水分，切成條狀，加少許醬油調(diào)勻，不粘鍋放入油姜末炒香，放入切好的麥豆菁華條小火炒到金黃盛出備用。
4.把燙好的大白菜葉子平鋪在盤子上，把其它備用的菜品碼在上面，然后淋上調(diào)好的麻醬，卷起來，中間切開放到盤子上，在澆一些調(diào)好麻醬即可。
6：麥豆菁華小炒皇
材料：麥豆菁華 蔬菜
準(zhǔn)備工作：
（1）把泡好的麥豆精華切成條狀，鍋底放油加入姜末炒香加入條狀麥豆菁華小火炒到金黃備用。
（2）取花椒泡的水一勺，料酒一勺，調(diào)味醬油一勺，鹽適量放到小碗中調(diào)勻備用。
7：麥豆精華炒花菜
做法:花菜洗凈掰成小朵,鍋里加少許油放入姜末炒香再倒入掰好的花菜翻炒幾下，加入準(zhǔn)備工作中（1）方法備用的麥豆菁華，在加入（2）備用的調(diào)味汁炒到花菜熟透即可，不要炒大，讓花菜有脆感，也可以少打一點芡汁出鍋。不喜歡的可以裝盤也好。
特點：這種方法簡單，提前做好準(zhǔn)備，炒的過程就省事。
舉一反三：麥豆菁華炒西芹 麥豆菁華炒荷蘭豆......
8：麥豆菁華涼拌菜
準(zhǔn)備工作：
（1）把泡好的麥豆精華切成條狀，比炒菜的那種薄一些，鍋底放油加入姜末炒香加入條狀麥豆菁華小火炒到微微金黃備用（也就是比炒菜的炒的要火候小點）；或泡好的麥豆精華不用切，隔水蒸幾分鐘，蒸好切條備用。
（2）鍋中放入植物油，直接放入麻椒粒小火炸出香味放入干椒絲，再次炸香后放入姜絲盛出備用。
（3）取糖、老醋（一般是糖一勺，醋2勺的比例）、生抽、取順序（2）中做好備用的適量加到一起調(diào)勻、鹽適量調(diào)勻備用。
9：麥豆拌萵筍：
萵筍去皮，切成細絲加香油半勺拌勻后，取做法（1）中的麥豆放到萵筍絲一起加入準(zhǔn)備好備用的（2）和（3）適量拌勻即可。涼拌菜可以按個人口味來調(diào)，比如說酸甜感，麻辣度都是要按自己的口味調(diào)量。
舉一反三：身邊的蔬菜可以涼拌的很多，比如說麥豆菁華拌苦菊 麥豆菁華拌白菜黃瓜.....
做法：泡好麥豆精華和花菇切丁，鍋中放入油加入姜末炒香加花椒水一勺，料酒一勺，鹽少許豆豉一勺，調(diào)味醬油一勺，炒勻下切好的花菇和麥豆丁，炒到花菇發(fā)軟加半手勺水，少許淀粉液勾薄芡出鍋備用；菜心洗凈放到鍋中隔水蒸，開鍋1分鐘，取出后把炒好的豆豉麥豆花菇澆到上面就可以。
11：清蒸竹蓀麥豆菁華
做法：
麥豆泡好切條，泡好的竹蓀和酸豇豆切1寸左右的段，把切好的麥豆和酸豇豆裝到竹蓀中間，放到盤子中，按炒菜的方法配汁 澆到裝好菜盤子上，上鍋隔水蒸10分鐘，把盤中湯汁倒入鍋中打薄的點的芡在重新澆到蒸好的菜上。
舉一反三：金針菇和麥豆搭配也是一樣的做法口味也好，
“素善養(yǎng)生”麥豆菁華，采用世界先進的植物蛋白拉絲和壓縮工藝，萃取大豆、小麥之精華，用酵素和山泉水去除豆腥味，高蛋白、低脂肪、富含人體必需的多種營養(yǎng)成分，可代替各種肉類。是純天然食品，無任何防腐劑、色素、香精等添加劑
主料：麥豆菁華干100克、姜１小塊、黃瓜半根、蔥一根、香菜50克（蔥和香菜全素者可以不放）。
配料：甜面醬3—4勺、花椒水1勺、
水2勺、糖１勺、料酒一勺、
香油少許，調(diào)味醬油一勺
做法
1）麥豆菁華干加水泡發(fā)6個小時左右，擠出去多余的水分，切條狀，姜切細絲備用。
2）麥豆條加姜末、醬油１勺拌勻，并浸腌15分鐘，加入淀粉抓勻，然后放入熱油中滑油20秒左右。
3）將剩下的甜面醬3—4勺、花椒水1勺、水2勺、糖１勺、料酒一勺調(diào)勻。
4）滑過麥豆條的鍋留一勺油，放入素肉絲、調(diào)好帶調(diào)料的甜面醬1-2分鐘出鍋。
5）把黃瓜和蔥切絲，香菜切
段平鋪盤中，上面放入炒好的麥豆菁華條。
特點：東北人喜歡用干豆腐皮卷上吃，也可以做單餅，卷上在里面非常受歡迎。
單餅做法：小麥粉適量，一邊加熱水，一邊用筷子拌一下，燙1/3熟面,剩下的部分用涼水繼續(xù)用筷子扒拉成棉絮狀，基本沒有干面粉，揉勻，醒一會兒在揉一次，分成餃子劑大小的面劑，壓扁中間刷油，搟薄不粘鍋小火烙到中間鼓起小包，兩面有火花點就好了。（烙餅時候鍋里放不放油都）
13：紅燒獅子頭
食材：
麥豆菁華干品5塊、老豆腐100克左右、蓮藕60克左右、小香菇5-8朵
調(diào)料：
料酒一勺、花椒粉少許、香油少許、鹽適量、醬油2勺、八角一個、桂皮一小塊、香葉一片、淀粉適量，姜一小塊、香油半勺
做法：
1）麥豆菁華干品泡6-8小時發(fā)好無硬心，擠出去多余水分，切碎成小丁，姜切末，香菇也切丁，平底鍋放油適量，下入姜末炒香，放入麥豆菁華和香菇丁，加入醬油一勺，炒至香菇發(fā)軟，備用。
2）把炒好的麥豆菁華和香菇放入老豆腐、切好的藕丁，花椒粉、鹽適量、料酒、香油、淀粉適量，不要多，占食材的1/6以下，抓勻做成圓球狀。
3）鍋底放油燒到5成熱，慢慢下入，用勺子慢慢轉(zhuǎn)動油，以防沾底，小火慢慢炸10分鐘左右。
4）油鍋的油倒出，下入姜末炒香加水3-4手勺，加入醬油一勺，八角、桂皮和香葉，小火燉10-15分鐘，湯汁還有多半勺左右，麥豆菁華做的素獅子頭裝入盤中，鍋里的湯汁用少許淀粉勾芡，芡要小有一點就可以了，澆的麥豆菁華做的素獅子頭上，放幾頁香菜....
主：炸和燉的過程都不要火大，湯汁可以自行調(diào)加入的量。食材不要調(diào)的口味重，比平時的菜微微淡一點。
特點：適合老人和孩子，香軟可口。
未完待續(xù)
