很多人做菜時喜歡勾芡，可別小看這么個動作，勾過芡的菜不僅營養(yǎng)物質得到了很好的保存，芡汁還能起到保護胃黏膜的作用。
勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水攪拌而成，淀粉在高溫下糊化，具有一定的黏性，有很強的吸水和吸收異味的能力。
一般的菜肴，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無機鹽、維生素(維生素產品，維生素資訊)等營養(yǎng)物質。勾芡會使湯汁裹在原料上，減少食物中營養(yǎng)素的損失?！?/span>
推薦勾芡食譜
1
杏鮑菇菜心
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材 料：
杏鮑菇400g，油菜150g，鹽1茶匙，味全高鮮1/2茶匙，素蠔油、老抽1茶匙，水淀粉1大勺
做 法：
1、杏鮑菇洗凈，切成小條。
2、放入熱油鍋內略炸一下備用。
3、油菜去根和老葉，洗凈。
4、鍋中加入清水、鹽、植物油煮沸，放入油菜焯至熟。
5、撈出用冷開水過涼，碼放在盤內。
6、炒鍋中先不開火，加入清水、素蠔油、老抽、味全高鮮、精鹽，調成醬汁攪拌均勻。
7、開火，將湯汁煮沸。
8、然后放入杏鮑菇煮2分鐘，
9、最后加入水淀粉勾芡，翻炒均勻至湯汁濃稠。
10、裝入之前碼好青菜的盤中即可。
2
平菇扣西蘭花
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材 料：
西蘭花250g，平菇200g，生粉10g，素蠔油、姜蓉、味全高鮮、鹽適量
做法：
1、食材洗干凈、西蘭花切小朵瀝水備用。
2、姜蓉下油鍋爆香倒入下西蘭花爆炒，加入一點點鹽炒均，這樣西蘭花就有味道。
3、炒好西蘭花起鍋擺盤。
4、調勾芡調料，兩勺素蠔油、生粉適量，姜蓉炸香。加入小碗水一起調好備用。
5、平菇倒入鍋內加入勾芡調料開中火一直拌炒至平菇斷生即可。
6、煮好的平菇勺入擺好的西蘭花中間即可。
3
黃瓜木耳燒腐竹
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材 料：
木耳，腐竹，黃瓜，生姜，紅椒，水淀粉，植物油，鹽，味全高鮮
做 法：
1、腐竹、黑木耳分別用清水泡發(fā)。
2、泡發(fā)好的腐竹切小段，黑木耳撕小朵，黃瓜去皮切小塊，紅椒切條，生姜切末。
3、熱鍋入油，姜末炒香。
4、入黑木耳翻炒片刻。
5、再加腐竹，黃瓜一起翻炒。
6、調入適量鹽和味全高鮮，用水淀粉勾芡即可出鍋。
4
酸辣絲瓜薈竹蓀
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材 料：
竹蓀適量、絲瓜1根、西紅柿1/2個、水淀粉1大勺
做 法：
1、竹蓀用淡鹽水泡發(fā)，摘洗干凈，瀝干水分。
2、絲瓜洗凈切片，西紅柿洗凈去皮切小塊，竹蓀切段。
3、炒鍋燒熱倒油，油溫5成熱放入姜末和剁椒炒出香味。
4、放入絲瓜片和竹蓀炒勻。
5、放入約50克清水，用小火稍微煮一些，約1分鐘。
6、放入西紅柿和鹽炒至西紅柿完全變軟后加鹽。
7、放味全高鮮，勾芡出鍋即可。
5
素炒海帶結
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材 料：
海帶，豆腐干，紅椒，生姜，水淀粉，胡椒粉，鹽，素蠔油
做 法：
1、把海帶泡發(fā)切成長條后打結。
2、豆腐干斜刀切，紅椒切成三角形，生姜切碎。
3、熱鍋冷油，放入生姜煸炒出香味。
4、放入海帶結中火煸炒一會后加入豆腐干煸炒。
5、加入少許素蠔油，胡椒粉和鹽，放入紅椒翻炒。
6、最后勾芡就可以出鍋了。
6
香菇油菜
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材 料：
香菇，油菜，淀粉，素蠔油，生抽，鹽
做 法：
1、香菇切成小朵，油菜去根。
2、調一碗淀粉水：涼白開，加素蠔油，鹽，生抽，淀粉。
3、鍋內加油，放入香菇炒軟。
4、加入油菜，淋一半的淀粉水翻炒均勻。
5、裝盤。
6、剩下的淀粉水倒入鍋內，加熱成濃稠的汁，澆在香菇油菜上。
7
上海炒素
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材 料：
卷心菜100克，香菇3朵，黑木耳10朵，油面筋10只，腐竹，水淀粉、素蠔油、鹽、味全高鮮適量
做 法：
1、腐竹，黑木耳加水泡發(fā)。
2、開水鍋里加點鹽，將腐竹，黑木耳焯燙幾十秒撈出。
4、卷心菜撕成塊，香菇切片。
5、油面筋從中間切開，切面撒點水。
6、鍋里加點油，加入素蠔油小火十幾秒。
7、再加入香菇，卷心菜炒焉。
8、加入焯好的黑木耳，腐竹，油面筋翻炒。
9、調入鹽和味全高鮮，用水淀粉勾芡再燒幾十秒就可以。
8
薺菜豆腐羹
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材 料：
薺菜，韌豆腐，素高湯，水淀粉，香油，鹽
做 法：
1、韌豆腐切小丁放入淡鹽水中浸泡10分鐘。
2、薺菜擇洗瀝水，備用。
3、豆腐丁入沸水鍋中汆燙一下，去除豆腥味。
4、鍋內倒入適量高湯燒沸，加入豆腐丁。
5、加入薺菜略煮，調入鹽。
6、加入適量水淀粉勾芡。
7、關火后淋入適量香油即可。
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