主料： 豬里脊肉1塊
輔料： 叉燒醬適量
調(diào)料： 蒜適量,黃酒適量
叉燒肉粵菜做法:
1.將梅肉洗凈，提前泡一下，主要是泡去血水 把泡好的梅肉改刀，放入大碗中。
2.取適量叉燒醬，大蒜和黃酒一同放入大碗中，同梅肉拌勻，蓋上保鮮膜 將(3)放入冰箱腌制一天，然后取出。粵菜菜譜
3.把腌制好的肉放入鋪有錫紙的碗中，再涂上一層叉燒醬 烤箱預(yù)熱，200°上下火，中層烤25分鐘左右。
4.然后取出翻個(gè)面，用牙簽在上面扎一些孔，再涂上一層叉燒醬，繼續(xù)放入烤箱再烤25分鐘左右取出,待肉放涼后即可切片。
叉燒肉粵菜菜譜的特色：
叉燒肉，廣東傳統(tǒng)名菜，“叉燒”是廣東燒味的一種，將梅肉(主要是豬肩胛骨與脖子中間的肉為最佳)用叉子串插，放在火上燒熟而成。燒烤叉燒時(shí)會(huì)在表面涂上紅色的叉燒醬，故此叉燒又是紅色的。叉燒醬的其他主要材料還有生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、酒等。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。其中又以肥、瘦肉均衡為上佳，也稱之為“半肥瘦”。以叉燒制作的代表菜有叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。
