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來(lái)源： 樂(lè)活記，ID：lokwooo

蔥姜椒蒜，油鹽醬醋

用起來(lái)可大有講究

調(diào)料這樣放

做出的菜才最鮮美

快來(lái)看一看！

河蚌、田螺等貝類食物雖然味道鮮美，可不少人食用后會(huì)產(chǎn)生咳嗽、腹痛等過(guò)敏反應(yīng)。烹飪貝類食物時(shí)放些蔥，不但能緩解貝類食物的寒性，溫胃健脾，還能增強(qiáng)人體免疫力，抵抗過(guò)敏。下次做貝類食物時(shí)，別忘了多放些蔥哦~

很多人都害怕魚的腥味，只要在烹飪時(shí)放點(diǎn)姜，既能有效緩解腥味，又能幫助消化，一舉兩得。

一般來(lái)說(shuō)，老姜適宜切片，在燉、燜、燒、煮時(shí)使用；而新姜辣味淡，適宜切絲，用于涼菜，可別用混了~

大蒜殺菌能力超強(qiáng)，被稱為天然“抗生素”。烹調(diào)雞、鴨等禽類時(shí)多放蒜，對(duì)于禽肉中的細(xì)菌或病毒能起到一定的抑制效果。而且，多放大蒜能夠去除家禽的異味，讓肉更香更好吃。

生蒜的殺菌作用要比煮熟以后更強(qiáng)，大家不妨在煮熟之后，再把大蒜切碎放進(jìn)去。不過(guò)，患有胃炎、心臟病和便秘的人不能生吃大蒜，不要忘記啦！

花椒具有健胃、除濕、解腥的功效，可以去除肉類的腥臊臭氣，增進(jìn)食欲，特別適合在烹飪牛羊肉時(shí)使用。而且，燒肉時(shí)多放些花椒，還有助暖的作用。過(guò)年做牛羊肉放點(diǎn)花椒，既美味又保暖，一定要試試！

炒菜時(shí)，很多人習(xí)慣把油倒進(jìn)鍋里后再慢慢加熱，這樣容易產(chǎn)生很多油煙。炒菜時(shí)，正確的做法是把鍋燒熱再放油。這樣做菜不但能防止?fàn)I養(yǎng)流失，還能避免油煙和粘鍋。

不過(guò)也有個(gè)例外。油炸花生米時(shí)，要將花生和冷油同時(shí)炒，讓花生米均勻受熱。這樣炸出的花生米更加松脆香酥，想想就覺(jué)得嘴饞~

在清蒸魚類或蒸煮肉類時(shí)，應(yīng)該先放料酒再加熱，這樣料酒能與溶解后的脂肪產(chǎn)生酸化反應(yīng)，讓菜肴更加香氣襲人。對(duì)于一些急火快炒的菜肴，在起鍋前加入料酒，才能增香增味~

料酒的浸透性很強(qiáng)，要是食材不夠新鮮，最好在烹調(diào)前就用料酒浸拌。這樣一來(lái)，就能起到除腥增鮮的作用啦~

要達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽的用鹽量要少一些。樂(lè)姐建議大家，最好等起鍋裝盤后再加鹽，這樣可以減少1/2~1/3的用鹽量，而且咸味不減，美味健康兩不誤！

在烹調(diào)食物時(shí)，要先放糖再放鹽，因?yàn)槭雏}會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，讓食物難以將糖味吃透，導(dǎo)致外甜里淡，影響口味。把放糖的順序改一改，做出的菜肴更美味~

很多人做菜時(shí)都會(huì)用醬油來(lái)提鮮調(diào)味，不過(guò)，高溫久煮會(huì)破壞醬油的營(yíng)養(yǎng)成分。要想保證鮮味，把醬油的調(diào)味作用發(fā)揮到極致，記得把醬油留到即將出鍋前再放哦~

家里炒的肉片總是不如店里鮮嫩，樂(lè)姐教你一個(gè)小訣竅：先用淀粉和醬油把肉拌一拌再炒，做出的肉片就嫩滑多啦！

味精在水中長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)生成焦谷氨酸鈉，雖然沒(méi)有危害，但會(huì)讓食物喪失鮮味。在起鍋前加入味精，菜肴的味道才會(huì)更加鮮美。

要想菜肴味道好，各色調(diào)料少不了。你知道怎樣保存調(diào)料嗎？樂(lè)姐給你支幾招，替你省下好多錢！

家里的大蒜難以保存，很容易就發(fā)芽干癟。這時(shí)候，我們可以把大蒜放進(jìn)保鮮袋里，再放入一根香煙。

擠壓出袋中的空氣后，把袋子扎緊，就可以放到冰箱里了。這樣保存大蒜，放再久都不發(fā)芽，趕快去試一試！