臘肉雖然美味，但其中都含有較多的亞硝酸鹽，因此在食用前時要注意正確的烹飪方法。水煮可使部分亞硝酸鹽隨水流失，在烹制臘肉、臘腸、咸魚等腌制食品時，最好用沸水把這些食材煮一下，并且盡量避免用煎、炸、烤等方法烹制。臘肉怎么洗才干凈？下面為大家做詳細(xì)的介紹。
目錄 1.臘肉的腌制方法 2.臘肉怎么洗才干凈 3.臘肉炒什么好吃 4.臘肉怎么吃最健康 5.臘肉如何保存
1臘肉的腌制方法
1.買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌;
2.把鹽炒熱;
3.用鹽把肉擦拭一遍;
4.在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時;
5.把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6.加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7.用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個小時左右;
8.12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右;
9.12個小時后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍;
10.把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;
11.準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;
12.放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右;
13.12個小時后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個禮拜后開始食用;
2臘肉怎么洗才干凈
不要用洗潔精洗，我也這樣洗過，但洗了后臘肉就不好吃了，你可以用開水煮一會再洗，用熱水洗，洗過后再繼續(xù)煮，我試過的 ，這樣洗得臘肉很干凈哦，又不串味。
清洗臘肉的方法：
方法一、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之后用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦，之后用刀具將燒焦部分刮凈，放到熱水中泡軟;處理干凈后想怎么吃就怎么吃了!
方法二、老臘肉洗是洗不掉的?？梢杂锰悦姿莅胄r，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然后把水倒掉，從新加干凈的冷水煮熟。
3臘肉炒什么好吃
不少朋友買回來臘肉后卻不知道怎么做，不知道臘肉炒什么好吃。臘肉可以做成很多美食和家常菜肴，而臘肉炒干豆角就是一道非常美味而且容易制作的菜肴。將臘肉用水泡后切成絲，和干豆角一炒，干香咸鮮微辣，和燒肉燉肉比起來，別有風(fēng)味，下飯更是一流。
材料：干豆角、臘肉、彩椒、蒜片。
做法：
1、干豆角水泡軟，洗凈。
2、臘肉焯水三五分鐘后放涼切薄片，蒸軟(焯水時間長一點(diǎn)的話，不蒸亦可)。
3、彩椒、蒜切片。
4、熱油鍋，放入彩椒與蒜片翻炒出香味，裝碟備用。
5、把較肥的臘肉放入炒過彩椒的鍋內(nèi)，稍微煉出點(diǎn)油后，倒入干豆角翻炒。
6、感覺干豆角將熟時，加入臘肉翻炒一會，最后放入炒過的彩椒與蒜片翻炒均勻即可起鍋。
干豆角又叫做脫水豆角，是
4臘肉怎么吃最健康
吃臘肉過多當(dāng)心患脂肪肝
臘肉多為豬肉腌制而成，根據(jù)豬的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外，動物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風(fēng)險。
吃臘肉過多易患胃癌
很多家庭買了臘肉不是即買即食，一般都要存放一段時間。為保持新鮮的口感，臘肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛吃腌肉的地區(qū)同時也是胃癌高發(fā)的地區(qū)。
高血壓患者要慎吃臘肉
此外，對于高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升;高膽固醇也會造成血管阻塞?；加兄摊彽娜艘惨⒁?，臘肉的鹽分比較多，攝入后易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太咸，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內(nèi)積聚了過量的鈉不能排出，就會導(dǎo)致水腫。
5臘肉如何保存
臘味可長期保存,但不代表臘味不會壞。一般情況下,冬至以后、大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味,冬季臘肉可在常溫下保存,但要注意將臘肉保存在干燥低溫的地方。
隨著春季到來,氣溫升高,臘肉雖然肉質(zhì)不變,但味道會變得刺喉,所以農(nóng)歷3月后,臘肉不宜在常溫下保存。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室中,但這也并不意味著將臘肉放入冰箱中即可,冰箱中保存大量蔬菜水果,比較陰濕,臘肉也很容易發(fā)霉,必須將臘肉用保鮮膜包好,以免受到水汽沁入,導(dǎo)致霉菌生長。
