經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的時(shí)代，我們的生活也忙碌不停，但忙碌中大家都不會(huì)忘一件事情，那就是享受美食，同時(shí)還追求飲食均衡，所以一次三餐最離不開(kāi)的，并不僅僅是米飯或面食這類主食，還有純天然健康的青菜。
但是炒青菜，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，一直以來(lái)都是道難題，并不是因?yàn)槌吹貌缓贸裕呛芏鄷r(shí)候味道不錯(cuò)，但是賣相不佳，青菜容易炒得綿軟，還容易發(fā)黑，端上桌軟趴趴、黑乎乎的，不像很多飯店里做的那樣色澤翠綠，脆爽好吃。飯店大廚透露：不管炒什么青菜，牢記3點(diǎn)，炒完菜葉綠油油，又脆又嫩！
飯店大廚：不管炒什么青菜，牢記3點(diǎn)，炒完菜葉綠油油，又脆又嫩
小編以前也很不會(huì)炒青菜，即便是很多大菜做的好吃，每次朋友來(lái)玩，我都做一大桌菜招待，朋友們對(duì)什么菜都贊不絕口，但是唯獨(dú)這道青菜，每次無(wú)論我炒的哪種青菜，端上桌都會(huì)被他們埋汰，所以我決心一定要學(xué)好炒青菜。
自己在家琢磨了很久，因?yàn)榍嗖藳](méi)炒熟的話會(huì)有澀味，甚至?xí)幸还赏廖?，非常影響口感，吃了?duì)腸胃也不好，所以每次我都堅(jiān)持把青菜炒得很熟，而菜葉一炒久了，就自然失水過(guò)多，被燙得綿軟，葉子蔫蔫的，吃起來(lái)不脆嫩。
我嘗試過(guò)不炒那么久，保持菜葉翠綠的顏色出鍋，然后盛出來(lái)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，大部分菜都沒(méi)輸，尤其是菜梗部分，吃起來(lái)生硬，還很不入味，總是很是失敗，最后求助了飯店的主廚，大廚透漏：其實(shí)炒青菜特別簡(jiǎn)單，只需要牢記這3點(diǎn)，保證你炒完后菜葉綠油油的，而且吃起來(lái)又脆又嫩，還很入味！
一、首先，青菜萬(wàn)萬(wàn)不能著急直接下鍋：擇菜時(shí)應(yīng)該注意，將較為堅(jiān)硬的菜梗和菜葉分別擇好，因?yàn)椴斯ｋy熟需要久炒一些才熟，也更入味，而菜葉不同，菜葉下鍋很容易熟，所以最好分開(kāi)處理，前后下鍋。
二、下鍋前多加一步，可以讓青菜更好吃：菜梗用鹽水泡一泡，而菜葉則放入清水中，放一點(diǎn)點(diǎn)面粉拌到水里，泡3-5分鐘撈出瀝干即可，這樣再下鍋炒，菜梗更入味，菜葉更經(jīng)炒，稍微炒久一些也沒(méi)關(guān)系。
三、熱油前后下鍋，中途不加水，大火快炒出鍋：熱好油后菜梗瀝干先下鍋，炒斷生后下入菜葉，全程大火快炒，且不能加水，不然就變成燉菜了，不變的軟爛才怪，菜葉下入后不到25-30秒就能出鍋了，出鍋前記得加鹽哦。
飯店大廚：不管炒什么青菜，牢記以上3點(diǎn)，炒完菜葉綠油油，又脆又嫩！
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