一、橄欖油煎雜蔬
原料：蘑菇（口蘑+平菇+香菇+杏鮑菇）500g，西葫蘆半個，蘆筍50g。
調(diào)料：西班牙橄欖油30ml，研磨黑胡椒1g，研磨海鹽1g。
做法：
1、蘑菇和蔬菜清洗干凈瀝干水分。
2、各種蘑菇切成片備用。
3、蘆筍去掉老根，嫩的西葫蘆不用去皮切成片。
4、煎鍋預(yù)熱，淋上橄欖油潤潤鍋。
5、待微微冒青煙時，放入蘑菇煎出水分再煎干水分，待蘑菇變得有點收縮后，研磨黑胡椒和海鹽后盛入盤中。
6、鍋內(nèi)再添加少許橄欖油，煎西葫蘆和蘆筍變軟即可調(diào)味后盛出。
二、扁尖筍絲瓜番茄湯
原料:絲瓜、筍干、番茄
做法：
1、把絲瓜刨去皮,切成滾刀塊.
2、筍干先浸泡后,撕成筍干條
3、將番茄切成小塊，
4、熱油鍋,先將番茄倒入煸炒濃香稀爛。
5、然后加開水放入筍干大火開，小火煮出濃湯.
6、最后放入絲瓜塊煮開,加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
小貼士：
扁尖筍是一種筍干，專挑最最嫩的筍尖來用鹽腌制，所以吃口非常柔嫩爽脆，成品又呈扁圓形，故稱“扁尖筍”
絲瓜味甘性平，有清暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰。絲瓜是天然的美容佳品有滋潤肌膚美容的作用。
三、青椒炒茶樹菇
原料：青椒、茶樹菇（干）、花椒、姜
做法：
1、干茶樹菇溫水泡發(fā)；
2、瀝干后切斷成約等長并手撕；
3、小尖椒切絲；
4、先炒辣椒，后撈起；
5、再炒茶樹菇并用水悶幾分鐘；
6、收汁后加各種調(diào)料和青椒翻炒起鍋。
小貼士：
選用干茶樹菇，新鮮的不行。茶樹菇根部的硬頭必須切掉，一根根撕開。選用小尖椒，越辣越好。
四、香辣烤豆角
原料：豆角（四季豆）、色拉油、鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉，竹簽兩根
制作：
1、豆角洗凈去筋，用兩根竹簽穿成一排。
2、入烤箱中層，220度烤5分鐘變軟，表面微皺后，取出。（先烤5分鐘再刷料，是因為變軟后，調(diào)料更好粘附在表面不易脫落，入味更好。）
3、取出后刷色拉油。
4、撒上鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉。繼續(xù)烤15分鐘。翻面，刷油，撒調(diào)料，再15分鐘。
五、土豆泥壽司
材料：土豆 1個，沙拉醬少許，素火腿 1根，椰奶 3大勺，生菜 4-5大片，少許鹽。
做法：
1、將土豆削皮切塊，加入椰奶，放在微波爐里高火轉(zhuǎn)8分鐘。
2、用勺子將土豆碾成泥，加入沙拉醬，一起碾，攪勻。
3、加入切好丁的素臘腸，攪勻，中間加入少許鹽（隨個人口味調(diào)整）。
4、用手將土豆泥捏成粗條，用生菜葉將其包好。
5、在蒸鍋中蒸30秒即可取出切。
六、芝麻藕絲
1、藕去皮切絲，放入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色；燒開半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出。
2、淀粉調(diào)糊打散，加入少鹽和面粉拌勻；將藕浸入面糊液，再粘些白芝麻。
3、取小點的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出；鍋內(nèi)放入少許油，小火炒香花椒和干紅椒、姜片；放入藕條，再加少許鹽炒勻，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。
七、冬瓜荷葉綠豆湯
材料:老冬瓜1500克、鮮荷葉4塊、綠豆100克、陳皮4個。
制作:
各物分別洗干凈。老冬瓜連皮、連籽切塊；鮮荷葉切條狀；綠豆浸泡2小時以上；陳皮浸軟去瓤。一起放入煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時，或加入適量紅糖。此量可供4—5人用。
綠豆性涼味甘,有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚之功能。所以自古以來它能被作為消暑解毒的良藥而備受青睞。
在炎熱的酷夏，中暑受熱、熬夜上火、咽喉腫痛、大便燥結(jié)、小便淋瀝不暢、心煩躁渴之時，都可用以作保健調(diào)治。
值得一提的是此湯亦可加入粳米為稀粥，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來說，綠豆中的賴氨酸含量較高，是大米和小米的1—3倍，因此綠豆與粳米配用，可使氨基酸互補。
八、美味豆豉燒青椒
材 料：青椒5個、豆豉15克、鹽1/2小匙。
做 法：
1、青椒去蒂，用刀拍松;豆豉切碎,豆豉先用水沖洗一下.如果太硬要泡十分鐘。
2、鍋內(nèi)熱2大匙油，放入青椒中火煸炒。
3、放入鹽，加蓋收小火，中途常常翻面。
4、至青椒兩面煎至起皺皮時，放入豆豉。
5、繼續(xù)翻炒至青椒完全軟爛即可。
九、油燜四季豆
材 料：四季豆350g、油豆腐適量、姜末5g、生抽15g
做 法：
1.四季豆去老筋洗凈。
2.油豆腐切成小碎塊，姜切末。
3.炒鍋倒油爆香姜加入油豆腐碎塊炒變色。
4.倒入四季豆大火翻炒。
5.加入老抽翻炒。
6.然后加入適量的清水。
7.加蓋燜燒10分鐘。
8.加入鹽調(diào)味。
9.最后水淀粉勾薄芡關(guān)火。
十、涼拌蘆筍
材料：蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、魔芋結(jié)3個
醬汁：砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、歐芹粉1大匙
作法：
1.蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水；魔芋絲汆燙一下，備用。
2.將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。
3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。
4.取一盤放入作法1的蘆筍與魔芋結(jié)，再撒入作法2的材料，最后再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。
十一、蕃茄豆皮燴絲瓜
原料：蕃茄、豆皮、絲瓜、蟹味菇
做法：
(1) 蟹味菇切去根蹄，洗干凈待用。
(2) 絲瓜洗干凈擦干水分，刨皮切滾刀塊待用。
(3) 番茄洗干凈，切塊待用。
(4) 豆皮挑選略微厚一些的,南方有一種豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方塊，入油鍋中略微炸一下，炸成金黃色待用。
(5) 凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至四成熱,倒入蟹味菇、絲瓜大火滑油,出鍋瀝干油分。
(6) 起鍋，倒入少許精制油，爆香姜末，放入番茄塊煸炒，炒致略微成醬狀，加水放油炸過的豆皮、蟹味菇，略微煮一會兒調(diào)味加鹽、蘑菇精（代替味精）勾一點點薄芡，放入絲瓜拌勻出鍋裝盤即可。
十二、寧波菜
主料：油菜500克
調(diào)料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙
做法：
1.青菜一株株洗凈，較大株的一剖為二，然后攤開晾干水分。
2.炒鍋加入植物油燒熱，倒入青菜大火煸炒，炒軟后加醬油。
3.再加鹽、白糖調(diào)味。
4.轉(zhuǎn)中小火7-8分鐘，至青菜上色入味后大火收汁即可。
十三、秋葵炒竹蓀
主料：黃秋葵150克、竹蓀50克紅椒80克
輔料：口蘑50克、食鹽5克、植物油2茶匙、杏鮑菇100克
做法：
1.竹蓀不要選人工處理過呈雪白色，自然色是帶有一些微黃，用溫淡鹽水浸泡10分鐘，期間需要換2-3次水，同時小心擠壓，把菌尾部及頂頭扇部分網(wǎng)狀剪去，只保留中間白色菇體部分。
2.因竹蓀本身并無味道，所以，為了增加口感，將竹蓀在用杏鮑菇、口蘑加鹽等做成的菌菇湯中汆燙片刻，撈出，讓其吸有一定的湯汁備用，可切成3-4厘米長。
3.吸飽了菌菇湯汁的竹蓀，備用。
4.秋葵清洗干凈后整棵在鹽開水中汆燙片刻，可事先在開水中加少量植物油，可保持秋葵顏色鮮亮，在冷水中冷卻，切成小段備用。
5.紅椒和秋葵均切成小塊。
6.紅椒和秋葵一起倒入鍋內(nèi)，少許植物油翻炒片刻，秋葵已經(jīng)汆燙過，翻炒時間不可過長。
7.倒入處理過的竹蓀稍微翻炒一下，加鹽調(diào)味，可加少許菌菇湯，增加其鮮味。
8.成品：清淡爽口，秋葵具有特有的植物清香和粘質(zhì)口感，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富。
十四、川北涼粉
原料：綠豆淀粉125克、水750ML、豆豉、芽菜各30克、花椒、老姜、蒜（受戒弟子可不加）、生抽、陳醋、辣椒油、白砂糖、花椒、花生仁和黃瓜各適量。
做法：
1、將125克綠豆淀粉放入125克的冷水中攪拌均勻。
2、把剩余的625克清水放入鍋中加熱至沸騰，將混合后的淀粉糊慢慢的倒入鍋中，
3、同時快速的攪拌，一邊加熱一邊攪拌直至鍋中湯汁完全透明。
4、將煮好的涼粉湯汁倒入準(zhǔn)備好的容器中，放涼。
5、輕輕晃動容器盒，就能讓他涼粉和容器分離，然后將容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的條。
6、姜切成末。
7、小火將干凈的鍋加熱后，放入花椒翻炒至微黃，然后用搟面杖碾碎。
8、鍋中放入適量的油，小火加熱至3、4成熟時，放入花生仁炸至微焦。
9、撈出花生仁晾涼，去皮切成碎末備用。
10、黃瓜切成細(xì)絲。
11、中火加熱炒鍋至5成熟后，放入豆豉，一邊炒一邊將豆豉碾碎，
12、加入芽菜末和姜末繼續(xù)翻炒，
13、放入1勺的白砂糖翻炒均勻，
14、關(guān)火放涼或者盛到一個碗中放涼備用。
15、調(diào)料汁：碗中放入生抽、陳醋和少許的白砂糖加入辣椒油。
16、將準(zhǔn)備好的涼粉醬放到碗中的涼粉上，在淋上調(diào)味汁，
17、頂端撒上適量的黃瓜絲和花生碎即可上桌。
十五、三杯杏鮑菇
原料：杏鮑菇、九層塔、紅尖椒、麻油、老抽、姜
制作：
1．打開烤箱，調(diào)上下200℃，放入石鍋烤45分鐘。
2．杏鮑菇洗干凈，切滾刀塊待用。
3．紅尖椒洗干凈，切斜刀厚片待用。
4．生姜洗干凈刮去皮，一半切姜絲，另一半切姜片待用。
5．九層塔洗干凈待用。
6．炒鍋燒熱加麻油，放入杏鮑菇煸炒，火要大動作要快，煸至杏鮑菇邊緣略微有焦斑，放紅尖椒片、姜片繼續(xù)煸香，放入老抽、白糖、1杯水，略微煮一會兒，加少許蘑菇精調(diào)味拌勻，勾一點點薄芡。
7．從烤箱中，取出石鍋放入九層塔，淋少許麻油，放入步驟（6）杏鮑菇，面上放姜絲，讓杏鮑菇在石鍋中略微煮一會兒，香氣四溢即可。
十六、清炒口蘑
原料：小白菜（或青菜）一捆、口蘑五六個、干辣椒2個、鹽1小匙
做法：
1、口蘑洗凈切片待用；
2、小白菜洗凈，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的鹽抓均勻，靜置半小時（如果趕時間可以稍微多加一點鹽靜置幾分鐘，如果不馬上吃，腌個三四個小時味道更好，靈活掌握），如果喜好吃辣，可以在腌的過程中加一點干辣椒碎增添風(fēng)味，炒之前擠掉過多的水分待用（如不擠掉水分，會過咸，口感也不好）
3、鍋燒熱下1大匙油（這道菜如果油放的過少，也不美味）下干辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然后下入手捏菜拌炒均勻菜色翠綠即可出鍋。
小貼士：
如果鹽放的恰到好處，炒的過程就不需要再放任何調(diào)味料了。
切記，如果沒有把握，腌的過程中，鹽寧少勿多，味道淡了可出鍋前再加少許鹽 。
十七、菜椒竹筍
原料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒
做法：
1.我們用的是袋裝竹筍，開袋后用水浸泡一、二個小時后洗冷，如果是新鮮竹筍就可洗冷直接用，選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。
2.起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成熟時，倒入醬油調(diào)味，并放入菜椒，略炒后即可出鍋。
十八、老干媽煎苦瓜
原材料：小苦瓜2個、紅椒半只。
調(diào)味料：花生油、老干媽豆豉3大勺、素高湯100ML、鹽、少量、紅油1小勺。
做法：
1：苦瓜用勺子去瓤切成1CM左右寬、5CM左右長的段，紅椒切絲。
2：鍋開半鍋水，滴入幾滴油，加入小苦瓜段焯制1分鐘左右撈出。
3：鍋入油燒熱，加入焯好的苦瓜段用中小火煎制。
4：煎至稍金黃色撈出瀝油備用。
5：鍋留底油，加入老干媽豆豉再翻炒片刻。
6：加入苦瓜、鹽、素高湯，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜制3分鐘左右至高湯收干，出鍋前淋些紅油，裝盤撒上紅椒絲即可。
十九、椒香豆角絲
材料：寬扁豆 400g、花椒粒1大匙、鹽 1/2小匙、糖 1/4小匙、生抽 1大匙
做法：
1.寬扁豆去掉兩端，順勢撕掉老筋，洗凈，用刀斜切成絲椒香豆角絲的做法 。
2.鍋燒熱下少許油，下花椒粒小火至香氣出來，下入切好的扁豆絲，中火不斷翻炒豆角又生綠變翠綠然后變成橄欖綠，變軟了，這樣豆角都徹底炒熟了，加入鹽糖生抽炒勻調(diào)味即可。
小貼士：豆角一定要炒熟，沒熟透會食物中毒
豆角切絲了比較容易熟，按照我說的觀察變化：生綠變翠綠然后變的顏色更深一點，豆角絲軟了，這樣就肯定熟了，不要炒到黑乎乎的。
二十、醬萵筍
主料:萵苣 2個
輔料:鹽1勺、砂糖10g、生抽25g、蔬菜味精少許、米醋10g、紅辣椒1個
做法：
1.萵筍去皮。
2.切成小條后放入盆里加鹽腌制。
3.拌勻后上面壓重物腌制3-4小時。
4.腌制過的萵筍用純凈水沖洗干凈。
5.撈出用廚房紙巾吸干水分。
6.放入一個干凈的容器里。
7.紅辣椒切小。
8.取一小碗放入辣醬加入生抽和米醋。
9.加入砂糖和蔬菜味精后加點溫開水?dāng)嚢杈鶆?，最好是煮開在冷卻。
10.把調(diào)好的醬汁倒入萵筍里加蓋放入冰箱冷藏過夜，第二天就可以吃了。
二十一、芋頭蘋果西米露
材料：芋頭100克，西米20克，蘋果半個，牛奶1袋，煉奶10克?！ ?/p>
做法：在鍋里倒入開水放入西米煮5分鐘，關(guān)火燜一會兒。然后加入切丁的蘋果和芋頭，和西米一起煮熟。然后撈出西米、蘋果、香芋，用冷水過一下，在大碗里加入牛奶和一勺煉奶攪拌均勻即可。
西米：又叫西谷米、西國米、莎木面、沙孤米。最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過手工加工制成，在廣東等沿海地區(qū)，也叫做沙谷米、沙弧米。
西谷米產(chǎn)于南洋群島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，經(jīng)過粉碎、篩漿過濾、反復(fù)漂洗、沉淀、干燥等過程制取的淀粉。淀粉曬至半干燥時，搖成細(xì)粒，再行曬干，即為西谷米，質(zhì)凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營養(yǎng)頗豐。
編輯/佛醫(yī)堂微信執(zhí)行主編：賢一
