Hello，大家好，今天和大家分享雞肉烹制和處理的一些小竅門，雞肉很容易炒老發(fā)柴，學會這個方法，保證大家以后烹制雞肉嫩滑爽口。喜歡的話，點一下小小的關注，你們的支持是我最大的動力。
雞胸肉是一種很常見的食材，不少人比較中意它高蛋白低脂肪的特點。但是烹飪的過程中就會發(fā)現，制作好的雞肉又老又柴，味道還吃不透，全然不是飯店做出來的鮮嫩可口。其實烹制雞肉又訣竅，學會這一步，你也可以做出和飯店一樣的雞肉。
想要做好雞肉，第一點先要腌制。腌制的目的一個是提前讓雞肉入味，另一個去除雞肉的腥味。雞肉的去腥，一般人會選擇用料酒或者白酒，而我的小妙招就用陳醋。陳醋用來對付腥味不是很重食材，有意想不到的效果。其實陳醋還可以在蒸魚的時候用上，讓你體驗魚肉從未有過的嫩滑。
雞肉單單腌制完畢還不夠，緊接著就用到烹飪技法--“熱鍋冷油”。具體方法是把鍋中加入適量的油，開火油溫7熱時關火，然后下入腌制好的雞肉，用筷子快速劃散，等雞肉外圍變白中心還有粉紅時撈出控油。這樣就能做出與飯店一樣嫩滑的雞肉了，下面通過一道下飯菜--【雙椒雞脯肉】來具體演示。
【雙椒雞脯肉】
食材：
美人椒（或者小米椒） 50克 線椒 50克 雞脯肉 500克
輔料：
生姜 3克 蒜片 2克 川椒 2克 蒜苗 50克
【制作步驟】
1、雞脯肉清洗切出多余邊角，然后切成拇指大小的小塊，線椒和小米椒切成均勻大小的辣椒圈。
2、準備工作完畢，開始腌制雞肉，把雞肉放在較大的容器內，同時加入少許的食鹽、白糖、雞粉提味，緊接著加入1勺生抽、半勺蠔油、少量的黑胡椒，再打入半個蛋清，加入3大勺面粉攪勻，最后倒入1勺色拉油腌制15分鐘就可。
3、因為這道菜出鍋時間短，才能保證雞肉鮮嫩，所以要提前調一個料汁。料汁需要少量的老抽，1勺生抽，少量的食鹽和白糖，再加2勺清水和1/3勺的淀粉攪勻備用。
4、起鍋燒油，油溫7成熱時。下入腌制好的雞肉，用筷子迅速劃散雞肉，避免粘連，然后撈出控油備用。
5、鍋中留些底油，放入姜絲、蒜片、青紅辣椒圈爆香。
6、待辣椒的香味完全釋放的時候，開大火加入炸好的雞肉丁翻炒幾下，然后倒入料汁快速翻炒20秒就可出鍋。
【無若悄悄話】
① 雞肉腌制的時候加入色拉油，目的是在炸制的時候，更容易散開。
② 辣椒鍋中炒制的時候，一定要炒透炒出香味。
③ 雞肉2次入鍋時，炒制時間不要太長，影響口感。整道菜還要控制油量，避免整道菜過于油膩。
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