?香椿（學(xué)名：Toona sinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。根有二層皮，又稱(chēng)椿白皮，原產(chǎn)于中國(guó)，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)，
2、將蟶子肉和香椿芽放入拌盆內(nèi)，加入所有調(diào)料拌勻。
3、將蟶子殼擺在盤(pán)底，拌好的蟶肉放在上面即可。
〖香椿小排〗
1、豬精排500克剁成3厘米長(zhǎng)的小段，沖凈血水后瀝干，調(diào)入鹽、味精、料酒各5克、胡椒粉4克、嫩肉粉0.5毫克抓勻，加入雞蛋1個(gè)、生粉30克拌勻腌制10分鐘。
2、鍋下寬油燒至六成熱，放入排骨塊浸炸至金黃熟透。
3、鍋留底油燒熱，加入香椿末100克、紅尖椒末10克翻勻，倒入炸好的排骨，撒入少許鹽、味精、雞精、白糖，中火快速翻裹均勻即可裝盤(pán)。
〖撈汁椿芽赤貝〗
主料：
赤貝400克
輔料：
水蘿卜300克、香椿30克
調(diào)料：
海鮮撈汁30克、辣根少許
做法：
1、水蘿卜切絲冰水浸泡，赤貝改刀；
2、味達(dá)美海鮮撈汁30克加辣根調(diào)勻；
3、原料與調(diào)料拌勻即可。
〖香椿芽炒蝦仁〗
香椿1把、蝦100克
調(diào)料：
食鹽適量、蔥少許、姜少許、料酒適量、水淀粉適量、雞蛋清少許、植物油適量 制作： 1、香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長(zhǎng)的小段備用；
2、蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開(kāi)，不要切斷，挑出沙線(xiàn)
3、將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿；
4、鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟；
5、倒入香椿桿，加鹽炒軟；
6、再倒入香椿葉略炒即可出鍋。
〖香椿海蠣子〗
制作： 1、海蠣子肉250克反復(fù)清洗四遍，洗凈泥沙，上鍋大火焯水5秒倒出，用清水再洗兩遍，撈出用毛巾吸干水分。
2·取生粉40克，面粉50克泡打粉5克混合均勻，淋入色拉油5克，水50克調(diào)勻成脆皮糊。放入切碎的香椿苗30克攪拌均勻。
3、取清洗后的海蠣子肉吸干水分，裹勻脆皮糊，入燒至四成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，取出裝盤(pán)，配椒鹽上桌蘸食。
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