在北方農(nóng)村，入冬前老人喜歡買很多的蘿卜、大白菜、大蔥之等蔬菜囤起來，碼放在屋檐底下或埋在沙子里，這些菜在冬天就是一家人最主要的下飯菜，成垛的白菜蘿卜總給人以踏實(shí)的滿足感。那時(shí)候白菜，蘿卜是冬季的主打菜，蘿卜可以剁餡包餃子或包子吃，更多時(shí)候是用來腌咸菜。如今生活好了，很少有人再在入冬前囤蘿卜和白菜了。
那時(shí)冬季蔬菜少，咸菜是冬季飯桌上最主要的下飯菜，小時(shí)候我家院子里靠近水井處蹲著一口粗瓷小甕，這口小甕可是我家的寶貝。搬開上面的石板，小甕里在飄著白醭的鹽水里腌著蘿卜、苤藍(lán)、白菜幫等等。吃的時(shí)候撈出一些，切條，就著棒子面黏住和粑谷吃著也無比香甜。
青蘿卜湛清碧綠，口感清脆還帶有一絲甜味，可以作為水果生食，俗話說冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。過去把蘿卜咸菜當(dāng)下飯菜是不得不為的事，現(xiàn)在用蘿卜腌咸菜來吃更多的是對(duì)口味上的調(diào)劑。
把青蘿卜切成條曬干，撒上鹽拌勻腌上幾天就很入味了，用來就著喝點(diǎn)小白粥很對(duì)味。這次做的蘿卜干咸菜用到了辣椒粉和五香粉，嘗過的人都說好吃。今天就把這蘿卜干咸菜的做法分享給你，喜歡吃蘿卜干咸菜的可以嘗試一下，保證你會(huì)喜歡。
香辣蘿卜干
材料：青蘿卜1500克、鹽15克、白酒25克、醬油10克、白糖50克、五香粉2茶匙、辣椒粉5茶匙
步驟方法：
1.青蘿卜洗凈，切成10厘米長的寬條，撒上鹽拌勻。青蘿卜水分足容易失水糠心，在買的時(shí)候挑選外皮新鮮帶有泥土的，這種青蘿卜一般不糠心。
2.蘿卜條腌出水后，攥掉水，然后把青蘿卜條放在通風(fēng)的地方晾曬。
3.蘿卜條曬到變軟表面稍微干燥，沒有水分。把蘿卜條用白開水洗凈表面灰塵，控凈水后倒進(jìn)白酒拌勻。然后倒入醬油。白酒既可以使蘿卜干在腌的過程中增加香味，同時(shí)還有殺菌保鮮的作用。
4.放進(jìn)五香粉、白糖。腌蘿卜干放進(jìn)白糖、白酒能讓加快蘿卜的腌制過程，同時(shí)腌好的蘿卜干爽脆入味。
5.最后倒進(jìn)辣椒粉，翻拌幾遍讓蘿卜條裹滿調(diào)味料。在蘿卜干腌制的過程中要常翻拌幾次，這樣可以讓蘿卜條入味均勻，腌制3天就可以入味食用了。
腌好的蘿卜干咸菜，口感爽脆有嚼勁，味道香辣，用來就著喝粥尤其可口，比吃大魚大肉還下飯。
小貼士:
1、蘿卜條晾至變軟表面干燥，沒有水分即可。曬干的蘿卜條用涼開水洗凈，既干凈還能使蘿卜條回軟。
2、腌蘿卜放白酒、白糖，能減少蘿卜青澀味同時(shí)做出的蘿卜干爽脆入味。
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