文｜煎茶君
清明，每年4月5日前后?！溉f(wàn)物生長(zhǎng)此時(shí)，皆清潔而明凈。故謂之清明?！?/p>
清明實(shí)際上是三個(gè)節(jié)日——清明節(jié)氣、寒食節(jié)和上巳節(jié)融合而成。早在漢代，清明節(jié)氣就已經(jīng)作為時(shí)序標(biāo)志，因?yàn)榈搅饲迕?，多刮東風(fēng)，紛紛雨下，草長(zhǎng)鶯飛花紅柳綠。而在清明前一兩天，古人要過(guò)寒食節(jié)，這期間要吃冷食、祭祖掃墓。上巳日（農(nóng)歷三月三）則是修禊日，修禊是在水邊用蘭草祓除不祥的祭禮，后來(lái)演變成踏青的習(xí)俗。
所以到了現(xiàn)代，清明節(jié)的標(biāo)配就是掃墓、踏青以及吃冷食。至于吃什么，各地各異，江南一帶會(huì)吃青團(tuán)。
圖：微博@林Caroline
寒食禁火，江南人就在節(jié)前做好青團(tuán)，作為食俗流傳下來(lái)。搗青草為汁，和糯米粉做團(tuán)，色如碧玉，所以叫青團(tuán)。青團(tuán)，是獨(dú)屬于春天的味道。
圖：item.yhd.com
做青團(tuán)的草通常有三種，漿麥草、艾草和鼠曲草。三四月的艾草最鮮嫩，傳統(tǒng)的做法是把青草加進(jìn)石灰水里煮爛，漂去石灰水，糯米粉揉進(jìn)艾草泥和好面團(tuán)（還可以摻點(diǎn)粳米粉）。有地方的青團(tuán)是不包餡實(shí)心的，吃的時(shí)候蘸糖。
漿麥草，圖：ksbbs.com艾草，圖：news.myhz.com鼠曲草，圖：小布丁的博客
至于包餡的嘛，又看到了甜咸之爭(zhēng)的美好畫(huà)面。
不過(guò)身為吃貨的我堅(jiān)信，美食不論甜咸，好吃就是王道。
甜口的，紅豆沙最常見(jiàn)，不要忘記加豬油和桂花。炒黃豆沙，豬油炒黑芝麻和花生碎。還有更簡(jiǎn)單純粹的，花生白糖直接包進(jìn)去，剛出鍋的時(shí)候糖還沒(méi)全化，一咬下去那是有聲音的甜蜜。
咸口的，香干馬蘭頭，薺菜肉餡，筍丁香菇丁豬肉餡，都是時(shí)令的小菜，搭配艾草的香氣，吃進(jìn)肚里的是一股獨(dú)屬于春天的味道。
包好的青團(tuán)上籠，刷一層油，出籠時(shí)就溜光水滑亮得一汪水也似的。這讓我想到了四川的一種叫葉兒耙的小吃。
葉兒耙，圖：大眾點(diǎn)評(píng)
把青團(tuán)用油煎一下，就從軟糯香滑變成了酥脆Q彈，鮮嫩好吃得舌頭都要吞下去了。
現(xiàn)在上海市面上賣(mài)的青團(tuán)，多用麥青汁（冬小麥葉榨出的汁）、艾草粉或野生新鮮的艾草給青團(tuán)「染色」，一個(gè)個(gè)碧綠油亮的青團(tuán)子，看著很是誘人。
至于在家里自己動(dòng)手的話，可以把青草蒸熟后搗成泥，揉進(jìn)糯米粉里，放餡包成一個(gè)個(gè)翠綠的小團(tuán)子，晾涼了做點(diǎn)心吃。
圖：秋的植物志
??！我寫(xiě)不下去了，這就買(mǎi)青團(tuán)去，大家踏青出游愉快~
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